Junio
Kagurazaka Restaurant Maki
En lugar del plato de guiso, preparé cerdo ibérico, pensando en algo que diera energía de cara al verano. En vez de cocinarlo dulce-salado con salsa…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Este abulón sendan se prepara lavando con agua un abulón vivo de 200 g, cortándolo en láminas finas y escaldándolo brevemente; se diluye miso de…
El plato avinagrado (sunomono) consiste en akaza ebi asado con sal tal cual, y en samatsu (hongo emparentado con el matsutake, de aparición estival…
Este es el yakimono, el plato asado, la especialidad de nuestra casa. Se hace con los pescados que llegan ese día, así que los pescados son siempre…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Este hamo escaldado se prepara haciendo primero el cortado de espinas (honekiri) del hamo (congrio picudo japonesa), curándolo brevemente entre kombu…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Esta lubina ligeramente soasada y marinada en hierbas asada se prepara fileteando la lubina en tres piezas (sanmai-oroshi), cortándola en porciones…
El plato asado (yakimono) de blanquillo asado con aceite de oliva lleva, como toque secreto para aportar cuerpo, un poco de jugo de shiokara (marisco…
Este es el plato asado de una nueva cocina de anguila. Para el «kabayaki de anguila con mochi de raíz de loto», rallé raíz de loto tierna y sabrosa…
1 raciones · ¥980
Tiempo de cocción 40 min
Este es un plato guisado servido frío. Para «anguila y berenjena blanca fría», terminé la anguila con el mismo método que usan las sushierías para el…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 30 min
Este es el plato intermedio (o-shinogi) para el tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). El «sushi inro de anguila» es mi intento de…
1 raciones · ¥520
Tiempo de cocción 20 min
Trabajo en un restaurante que ofrece principalmente sushi, así que no tengo muchas oportunidades de trabajar con anguila, pero me gustaría presentar…
1 raciones · ¥680
Tiempo de cocción 45 min
Este es el plato guisado de una nueva cocina de anguila. La «anguila y calabaza de invierno estilo Hakata» se inspiró en el gisei-dofu (falso tofu)…
10 raciones · ¥4500
Tiempo de cocción 1 h
Estos son tres platos asados de «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). Bajo el tema «conservas tradicionales de Japón», ideé tres platos…
1 raciones · ¥5000
Tiempo de cocción 1 h
En el restaurante donde trabajo estamos acostumbrados a manejar pescado de río, así que este tema, «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila), me…
1 raciones · ¥4500
Tiempo de cocción 1 h
Este es el plato frito del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). La «anguila tōji frita» consiste en anguila asada con salsa, envuelta…
1 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 40 min
Este es el plato caliente del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). Para la «anguila y verduras con salsa espesa de yuzu-kosho» me…
1 raciones · ¥490
Tiempo de cocción 1 h
Este es el plato asado del tema de una nueva cocina de anguila. Para la «anguila con salsa de tomate picante» partí de la salsa italiana de tomate…
1 raciones · ¥520
Tiempo de cocción 40 min
Estas son tres viandas para acompañar el sake, de una nueva cocina de anguila. La «anguila estilo Hakata» nació de mi gusto personal por la…
1 raciones · ¥1800
Tiempo de cocción 40 min
Cerca del 80 % de los huéspedes de mi lugar de trabajo proceden del extranjero. Los clientes rara vez nos piden anguila, pero, bajo el tema «Shin…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 15 min
Bajo el tema de una cocina de anguila renovada, se me ocurrieron cuatro platos de anguila que resultan claramente japoneses y a la vez novedosos…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 1 h
El establecimiento donde trabajo es un ryokan de aguas termales fundado en el año 23 de la era Meiji (1890), y cerca del 80 % de nuestros huéspedes…
1 raciones · ¥750
Tiempo de cocción 3 h
De la propuesta de platos elaborados con los pescados y mariscos representativos de Hokkaido a principios del verano, este es el plato asado…
1 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 30 min
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