Japanese Chefs Recipes

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  • Leer el artículo: Seriola curada en kombu con ñame chino (buri-konbu-jime-nagaimo-ae)

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    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Seriola curada en kombu con ñame chino (buri-konbu-jime-nagaimo-ae)

    El colorido de ingredientes como la seriola, el puerro y el huevo de codorniz es excepcional.

    • Cocina kaiseki
    • Invierno
    • Artístico
  • Leer el artículo: Blanquillo curado en kombu (kombu-jime) (Yamato-yose de nori fresco, melón shiro-uri curado en kombu, pepino cortado en flor, myoga en juliana, salsa espesada de vinagre de kombu)

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    Blanquillo curado en kombu (kombu-jime) (Yamato-yose de nori fresco, melón shiro-uri curado en kombu, pepino cortado en flor, myoga en juliana, salsa espesada de vinagre de kombu)

    En esta ocasión aprendimos sobre el sunomono del chef Nakamura (Ryōtei Chiyoda). Esta vez tratamos el «kombu-jime».

    • Cocina kaiseki
    • Verano
    • Limpio
  • Leer el artículo: Blanquillo curado en kombu y en kōji (shiro-uri curado en kombu, wasabi en juliana, salsa espesada de salsa de soja suave (kagen-jōyu))

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    Blanquillo curado en kombu y en kōji (shiro-uri curado en kombu, wasabi en juliana, salsa espesada de salsa de soja suave (kagen-jōyu))

    El blanquillo curado en kombu y en kōji se prepara envolviendo el pescado, previamente curado en vinagre, en kombu y verduras, y dejándolo macerar en…

    • Verano
    • Intenso