전복 튀김옷 튀김, 이나니와 우동 (간 무, 고명)

이번에는 정통 우동을 주제로 삼았다. 간 무와 고명으로 간단하게 즐기도록 했지만, 다시를 우려낼 때의 온도와 시간이 중요하다. 물에 다시마를 넣고 30분 이상 불에 올리면 점액이 나와 다시가 탁해지고, 가쓰오부시를 10초 넘게 담가 두면 맛이 텁텁해지므로 주의해야 한다.

①물 600cc(알칼리수도 가능)에 다시마를 넣고 60℃에서 30분 두었다가 다시마를 건져낸 뒤 85℃까지 온도를 올려 가쓰오부시를 넣고 10초 만에 거른다. 간장, 미림을 넣고 불에 올려 미림의 알코올을 날린 뒤 식힌다.

②전복은 껍데기에서 분리해 8조각으로 썰어 덴푸라 튀김옷을 입혀 튀긴다.

③이나니와 우동은 삶아서 찬물에 헹군 뒤 소쿠리에 건진다.

④간 무와, 고명으로 간 생강, 잘게 썬 실파를 곁들인다.

⑤쓰케멘(찍어 먹는 면) 형태로 낸다.