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전복 튀김옷 튀김, 이나니와 우동 (간 무, 고명)

이번에는 '식사' 코스의 기본인 '이나니와 우동'이다. 간 무와 고명으로 간단하게 즐기게…

• 4인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

생선 소면(만능 스리미 파우더를 사용해)

이번에는 스즈히로 가마보코 주식회사의 '만능 스리미 파우더'(이하 스리미 파우더)를 일본…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 15분

소금방어무, 전복기름조림(단풍모양당근, 낙엽모양버섯, 푸른색 고명, 가모지생강, 솔잎모양 유자, 본연의 육수로 만든 걸쭉한 소스)

소금방어무는 방어에 소금을 강하게 뿌려 하룻밤 재워두면 살에서 여분의 수분이 빠져나가고…

• ¥950

• 조리 시간 5시간

구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과, 전복 청주조림, 말라바시금치 유바말이

구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과는, 초회에 고기를 사용하는 일이 별로 없어서 이 기회에…

• ¥1,000

• 조리 시간 40분

사케 지게미 향 옥수수 스리나가시, 전복

사케 지게미를 쓰는 포인트는 두 가지다. 첫 번째는 맛에 부드러움을 더하는 것이다. 옥수수…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

빛금눈돔·전복 숯불구이

빛금눈돔·전복 숯불구이는, 숯불구이 특유의 구수한 향이 미소 풍미와 겹쳐져 재료의 맛을 돋…

• ¥1,385

• 조리 시간 1시간

농어 오일절임, 전복 부드러운 기름조림

여름다운 시원한 요리를 만들고 싶어서, 여름 생선으로는 은어가 유명하고 은어는 여뀌와의 조…

• 2인분 · ¥1,400

• 조리 시간 3시간

제철과 첫물의 '도빙무시' (칡전분을 입힌 닭새우, 전복, 송이버섯, 시금치, 유자채)

추운 계절이 다가오면서 감칠맛이 더해지는 닭새우, 전복, 제철 송이버섯의 맛을 함께 만끽할…

• 1인분 · ¥8,000

• 조리 시간 30분

참깨두부

전채는 참깨두부다. 보통은 그릇을 바꿔가며 재료를 나란히 담아 내지만, 이번에는 참깨두부…

• 1인분 · ¥1,650

• 조리 시간 2일

찐 전복, 연근떡, 우구이스나(어린 갓잎)

전복은 조미료를 일절 쓰지 않고 찜조림함으로써, 재료가 지닌 본래의 감칠맛을 응축시킨다…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 10분

모찌식감 전복 감식초무침, 단바밤 커피조림, 가을은어 다데미소가케, 호두 자킨두부, 성게굳힘 무카고, 사이마키 보리새우, 얇게썬우엉, 비취색은행, 갑오징어 슈토구이, 달맞이 나리뿌리경단

전채다. 여기에 특히 공을 들였다. 모찌식감 전복 감식초무침의 전복은, 말 그대로 모찌 같…

신록무침, 바지락, 갯방풍, 바다포도, 우마미즈 젤리, 문어 찬물헹굼 노른자·슈토(가쓰오 내장 젓갈) 곁들임, 전복 술찜, 시로우리 다시마 절임 햇순채 채움, 만간지 고추 닭미소

슌사이(제철 색을 살린 코스)에서 낸다. 신록무침은 시라아에(두부무침) 소스에 아오요세(초…

• ¥780

• 조리 시간 3시간

풋콩 두부, 옥수수 스리나가시, 전복 청주찜, 보리새우

7월 제철 재료의 향을 다채로운 완모노로 즐길 수 있었으면 하는 마음으로, 이제부터 제철을…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 2시간

호두두부 / 도키자케(제철 아닌 연어) 에도즈케구이 / 전복 은행 영양밥

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

문어 누룩소금조림, 전복 쌀조림, 구로센고쿠·나리뿌리 자킨, 월동우엉 긴피라

홋카이도 월동 채소인 '월동 단호박, 월동 우엉'을 사용한 전채다. 유키게쇼 단호박(눈꽃…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1분

배·찐전복, 문어 아부라시모, 이시카와 애기토란·단호박 빈로, 전갱이 다시마절임 마타리꽃, 소혀 조림굳힘, 짝지은 보리새우, 옥수수두부

전채이다. 배·찐전복은 배를 칼로 썰어 그 위에 찐 전복을 얹고, 패션프루트 기미즈(달걀노…

• ¥1,920

• 조리 시간 2시간

전복 소면

유리 그릇에 담아 시원하게.

이치고니 소멘완

아오모리현 태평양 연안에 전해 내려오는, 바다의 고급 식재료를 쓴 향토 요리 '이치고니'의…

• 2인분 · ¥1,500

• 조리 시간 4시간

농어 오일절임, 전복 부드러운 기름조림

여름답게 시원한 요리로 만들고 싶어서, 여름 생선으로는 은어가 유명하고 은어는 여뀌와의 조…

• 2인분 · ¥1,400

• 조리 시간 3시간

전복간장 끼얹음(차마메 산초조림, 어란초밥, 식초에 절인 묘가, 보리새우 도후요, 톤부리, 가가연근 갯장어알무침, 국화 겹쌓기)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월,우아한,귀여운,가이세키 요리,마에핫슨,전채,비…

가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이

가리비의 제철을 활용한 요리다. 6월 무렵의 느낌으로 조개를 사용해 어떤 것을 만들 수 있…

• 5인분 · ¥4,000

• 조리 시간 30분

킹연어 오가와지메(냉훈 초절임), 어란 오가와지메, 새끼도미 조릿대잎절임, 병어 초절임, 꼬치고기 국화말이, 참마 연어알소스, 식초굳힘 마

먼저 초회부터 설명한다. 킹연어 오가와지메는, 킹연어를 간장 소뮈르액(염지액)에 담가 탈수…

교토 순무·잎새버섯 게살소스, 도미 어슷썰기 회 참깨간장 끼얹음, 쑥갓·버섯 니비타시 이쿠라 곁들임, 무말랭이, 톳, 당근, 전복·닭새우 한입 튀김, 와규 시구레니

저희 가게의 조식 메뉴다. 제공하는 요리는 연중 내는 것부터 계절에 따라 바꾸는 것까지…

• 1인분 · ¥2,150

• 조리 시간 50분

에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스

에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스에 대해 말하면, 전복은 날것일 때 꼬들꼬들…

• ¥770

• 조리 시간 1시간