유명 맛집의 그 요리 레시피

옥돔·어란 맑은국 (어란, 유자 고명)

COOKING INGREDIENTS

유명 맛집의 그 요리 레시피

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옥돔·어란 맑은국 (어란, 유자 고명)

재료

재료①

  • 옥돔

  • 어란

  • 유자

재료②

  • 옥돔

    50 g

  • 어란

    12 g

  • 유자

    적당량

COMMENT

어란의 짠맛과 옥돔의 풍미의 균형이 훌륭하다.

  1. 완모노(맑은국) 코스는 화려함이 있는 요리이기 때문에 늘 진검승부다. 지금 이 시기에 선보이고 싶은 재료를, 부드럽고 은은한 맛으로 즐길 수 있도록 신경 쓰고 있다.

옥돔·어란 맑은국 (어란, 유자 고명) 만드는 법

옥돔·어란 맑은국 (어란, 유자 고명) 만드는 법

  1. ①옥돔은 포를 떠서 가볍게 소금을 뿌린 뒤 숯불에 굽는다.

  2. ②어란은 적당한 두께로 썰어 옥돔 위에 얹는다.

  3. ③다시를 뜨겁게 데워 완성된 그릇에 붓는다.

  4. 이 요리가 있는 가게

  5. 미타·세이잔

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전문 소스 일람
Haruhiko Yamamoto

Haruhiko Yamamoto

  • Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
  • Owner and chef
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