방어 다시마 절임 참마 무침

단순한 야마카케(참마즙을 얹은 요리)로는 너무 캐주얼하기 때문에, 갓 볶은 참깨와 김을 참마와 무치고, 파는 가쓰오부시를 한 번 더 우려낸 젤리와 섞어 함께 담아낸다. 방어 다시마 절임을 사용한 고급 야마카케라는 이미지로 선보이고 있다.

①방어는 포를 떠서 참다시마로 하루 밤낮 동안 다시마 절임을 한다.

②참마는 껍질을 벗겨 잘게 다진다.

③실파는 잘게 썰어 가쓰오부시를 한 번 더 우려낸 다시 젤리와 섞는다.

④맨 위에 반숙 메추리알을 얹어 낸다.

미타·세이잔