마쓰사카 소고기 물헹굼 (봄 트러플(비앙케토), 계란, 산우도, 두릅, 교토 교조파)

이른바 소금 스키야키다. 마쓰사카 소고기는 고기에 독특한 단맛이 있고 고급스러운 맛이 특징이므로, 그 특징을 가장 잘 살릴 수 있는 요리로 만들었다. 그리고 스키야키에 빼놓을 수 없는 달걀은 봄 트러플 향을 입혀 노른자 소스처럼 만들어 위에 걸쳐 놓았다.

①3㎜ 두께로 슬라이스한 마쓰사카 소고기를 저온에서 물에 헹군 뒤 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.

②생달걀은 트러플과 함께 진공포장기에 넣어 향을 배게 해 둔다.

③산우도는 하얗게 조리고, 두릅은 맑은 국물에 담가낸다.

④트러플 달걀의 노른자를 저온에서 색이 곱게 나오도록 익힌다.

긴자 '긴자벳테이'