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가을 트러플 푸아그라 소바

소바는 아무리 반죽해도 지방이 없기 때문에, 감칠맛을 원한다면 덴푸라나 유부튀김 등을 곁들…

마쓰사카 소고기 물헹굼 (봄 트러플(비앙케토), 계란, 산우도, 두릅, 교토 교조파)

저희 가게는 세계 최고 수준의 마쓰사카 소고기를 다루는 곳이라, 그 맛을 어떻게 이끌어낼…

오미규 안심, 은둥오리 미소, 트러플

야키모노(구이)다. 그릇으로는 에이라쿠 젠고로가 만든 데아부리(손화로)를 사용한다. 요릿집…

• 1인분 · ¥4,000

• 조리 시간 40분

안심 트러플 스키야키

오부네의 명물인 트러플 스키야키이다. 이번에는 마지막을 산뜻하게 마무리하고 싶어 안심을 사…

옥수수말이튀김

튀김(아게모노) 코스이다. 옥수수말이튀김은, 진한 향이 매력인 고급 식재료 푸아그라에 차조…

• ¥720

• 조리 시간 30분

갈치 야와타마키, 아이가모 로스 버섯무침, 보리멸·어란 끼움튀김, 보리새우·감 두부무침 트러플뿌림, 문어 부드럽게 조림, 붕장어초밥

제철 채소 코스이다. 먼저 갈치 야와타마키는 긴피라 (간장에 조린 우엉)로 만든 우엉을 심…

• ¥580

• 조리 시간 1시간

도미 서양채소구이

도미를 사용한 야키모노(구이) 소개이다. 도미 서양채소구이는, 산란을 마친 뒤 남은 도미는…

• 1인분 · ¥2,050

• 조리 시간 30분

트러플 도미차즈케(참돔, 트러플, 와사비, 참깨소스, 채썬 김, 차조기 잎, 겹다시마, 오이절임, 순무절임)

참깨소스 만들기는 정선 참깨를 볶는 것부터 시작한다. 이렇게 하면 참깨의 볶는 정도를 직접…

한입 블랙트러플 소바

새로운 소바의 가능성 트러플, 소바, 가쓰오, 간장… 모든 향이 서로를 끌어올린다.

후타미 대합 오일찜, 새우·아스파라거스 분카아게

아부라모노(기름 요리) 코스다. 후타미 대합 오일찜은 대합을 껍데기째 샐러드유에 케이퍼를…

• ¥1,500

• 조리 시간 2시간

이리 달걀찜 성게소스, 살짝 구운 복어·마, 연근 참깨겨자무침

사키즈케(첫 안주)다. 이리 달걀찜 성게소스는 복어 이리가 아니라 대구 이리를 사용한다…

성게알 계란 트러플밥

식사다. 트러플밥을 닭 육수로 짓고, 작은 프라이팬에 스크램블드에그를 만들어 성게알을 넣어…

닭 가마메시(트러플 향)

1인분용 작은 냄비로 닭 가마메시를 만들었다. 먼저 토종닭(지도리) 다리살의 껍질 쪽을 노…

• ¥400

• 조리 시간 25분

은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이

야키모노(구이)이다. 이번에는 비와호산 은어를 사용해 은어 여뀌구이로 만들었다. 소고기 와…

• ¥1,200

• 조리 시간 30분

주꾸미 사쿠라니(벚꽃빛조림) 훈제, 대합·산나물 노른자식초소스, 삼색 무스

처음에 나오는 사키즈케(첫 안주) 세 가지다. 주꾸미 벚꽃빛조림 훈제는 주꾸미를 손질하고…

바위굴 와인찜 유바 수프

신자카나(스스메자카나)이다. 바위굴 와인찜 유바 수프는 바위굴의 이물질을 제거한 뒤 껍데기…

트러플 왓파메시

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 왓파메시(굽은 나무합에 찐 밥) 후쿠시마·고리야마…

• 2인분 · ¥879.3

• 조리 시간 5시간

트러플·은행 아베카와풍(콩가루 옷)

국화모양 순무 성게소스

니모노(조림)이다. 국화모양 순무 성게소스는 작은 순무를 국화 모양으로 깎아, 덴모리(고명…

산마이 소금간 맑은국

새끼 화살꼴뚜기

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홍대치 다시마 절임, 게 김말이

하시즈케(첫 안주)이다. 홍대치 다시마 절임은 홍대치를 두툼하게 저민 뒤 다시마로 절이는…

햇죽순 향구이

푸아그라 새우말이

아게모노(튀김)이다. 아보카도·머위 미소 소스 달걀 껍질 담음은 아보카도와 머위 미소를 섞…