모란꽃모양 갯장어 쿠즈타타키, 맑은 장국 스타일 (우엉, 순채, 애기 멜론, 풋유자)
Ginza Ginza Takada
Yoshinobu Takada
모란꽃모양 갯장어 쿠즈타타키, 맑은 장국 스타일 (우엉, 순채, 애기 멜론, 풋유자)
완모노(맑은국)에서는 스이지(맑은 다시 국물)를 걸러 끓인 후 청주를 조금 더하면 맛이 한…
PICK UP
유명 맛집의 그 요리 레시피
- 차게 낸 청어 (가지, 애기 토란), 세워 썬 가지 튀김조림 (검은깨)
Ginza Ginza Takada
Yoshinobu Takada
차게 낸 청어 (가지, 애기 토란), 세워 썬 가지 튀김조림 (검은깨)
조림용 가지의 색이 잘 바래지 않게 하려면, 기름에 넣을 때도 색이 있는 껍질 쪽부터 넣는…
- 석이버섯 계란, 새우 니미마키, 털게 테린느, 곤이 든 가자미 고소데 초밥 오보로 다시마 말이, 햇나리뿌리 자킨시보리 소금성게 풋콩 채움, 오징어 캐비아 무침 젤리 굳힘
Akebonobashi Higashiichi
Yoshihiro Ito
석이버섯 계란, 새우 니미마키, 털게 테린느, 곤이 든 가자미 고소데 초밥 오보로 다시마 말이, 햇나리뿌리 자킨시보리 소금성게 풋콩 채움, 오징어 캐비아 무침 젤리 굳힘
더 많은 분들이 저희 가게를 알아주셨으면 한다. 문턱이 높게 느껴지는 부분도 있지만, 이런…
- 자라 맑은국 (찐 전복, 가모 가지, 동아, 채썬 생강, 못모양 묘가)
Akebonobashi Higashiichi
Yoshihiro Ito
자라 맑은국 (찐 전복, 가모 가지, 동아, 채썬 생강, 못모양 묘가)
미타 사장님으로부터 '게가 맛있다고 그대로 내지 말고 좀 더 생각해 봅시다' 같은 말을 들…
- 전복과 가모 가지 우루카 구이 (단고추, 묘가자)
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
전복과 가모 가지 우루카 구이 (단고추, 묘가자)
요즘은 해외에서 오시는 손님도 늘고 있어서, 진짜 일본 요리를 맛있게 즐겨 주셨으면 한다.
- 털게 상추쌈 (생강 젤리, 바다포도, 차조기 꽃이삭, 화이트 아스파라거스)
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
털게 상추쌈 (생강 젤리, 바다포도, 차조기 꽃이삭, 화이트 아스파라거스)
저희 가게에서는 재료의 감칠맛과 맛을 이끌어내는 요리를 마음에 두고 있다. 메뉴는 늘 고민…
- 마쓰사카 소고기 물헹굼 (봄 트러플(비앙케토), 계란, 산우도, 두릅, 교토 교조파)
Ginza Kakiyasu
마쓰사카 소고기 물헹굼 (봄 트러플(비앙케토), 계란, 산우도, 두릅, 교토 교조파)
저희 가게는 세계 최고 수준의 마쓰사카 소고기를 다루는 곳이라, 그 맛을 어떻게 이끌어낼…
- 쑤기미 요시노니 (사쿠라새우, 시로다쓰 후쿠마세, 이바라가니 속알 소스, 잠두, 산초꽃)
Ginza Kakiyasu
쑤기미 요시노니 (사쿠라새우, 시로다쓰 후쿠마세, 이바라가니 속알 소스, 잠두, 산초꽃)
시로다쓰(흰 토란줄기) 후쿠마세는 시로다쓰를 다시에 담가 둔 상태에서, 뜨겁게 볶은 이리고…
- 신슈산 천연 산나물
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
신슈산 천연 산나물
산나물을 무치는 햇양파 소스는 믹서에 간 햇양파에 열을 가해 단맛을 내고, 산나물과의 맛의…
- 오모유소바(묘가, 암염_유자, 와사비_난코 매실, 쪽파_손으로 뜯은 김)
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
오모유소바(묘가, 암염_유자, 와사비_난코 매실, 쪽파_손으로 뜯은 김)
제 몸 상태가 좋지 않을 때, 식사를 하지 않으면 약을 먹을 수 없어서 끊어진 소바라도 먹…
- 칼의 예술(흰살생선_다양한 곁들임)
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
칼의 예술(흰살생선_다양한 곁들임)
일본 요리 기술 중 최고 수준인 칼솜씨의 훌륭함을 많은 손님이 느끼셨으면 하는 마음으로 시…
- 기슈무시(에조전복, 우메보시, 은빛 갈분소스, 다치바나 껍질)
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
기슈무시(에조전복, 우메보시, 은빛 갈분소스, 다치바나 껍질)
2월이라는 계절에 맞춰 매실을 사용한 자완무시다. 우메보시는 난코 매실 중 염분이 낮은 종…
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