닭새우(도지가부라안, 매화모양 당근, 다발묶음 아기순무, 채썬 유자)
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
닭새우(도지가부라안, 매화모양 당근, 다발묶음 아기순무, 채썬 유자)
닭새우는 10분 이상 조리면 살이 퍽퍽해져 맛이 없어지므로 주의한다. 닭새우에 끼얹는 소스…
PICK UP
유명 맛집의 그 요리 레시피
- 아귀 간 맛조림 (다시에 적신 에비이모 튀김)
Kawasaki Ring Island
아귀 간 맛조림 (다시에 적신 에비이모 튀김)
아귀 간 밑손질법은 예전에 일하던 가게에서 배운 방식이다. 아귀 간을 진공 포장해 피를 빼…
- 채소 두부 미소 절임 (새우 신조 튀김, 방울토마토, 딜)
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
채소 두부 미소 절임 (새우 신조 튀김, 방울토마토, 딜)
향토 식재료인 나도후(채소 두부)의 진한 맛과 새우 신조(생선 살 완자) 튀김의 바삭한 식…
- 멧돼지 혀와 구운 가지 깨식초 끼얹음 (풋콩, 차조기 꽃이삭)
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
멧돼지 혀와 구운 가지 깨식초 끼얹음 (풋콩, 차조기 꽃이삭)
일식에서는 잘 쓰지 않는 멧돼지 혀를 상큼한 산미의 깨식초로 산뜻하게 즐길 수 있게 낸다.
- 과일토마토·블루치즈 자완무시
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
과일토마토·블루치즈 자완무시
마이크로토마토는 톡톡 터지는 식감을 살리기 위해 생으로 올린다. 과일토마토를 찔 때 배어…
- 도미(성게, 차조기 꽃이삭, 와사비)
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
도미(성게, 차조기 꽃이삭, 와사비)
가는 방법 하나로 와사비 향이 강해지는 것을 느껴보셨으면 한다. 조미료든 재료든 고정관념을…
- 새끼은어 가라아게, 뱅어 사케찜, 계란말이, 죽순 긴피라, 문어 오구라니(팥 조림)
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
새끼은어 가라아게, 뱅어 사케찜, 계란말이, 죽순 긴피라, 문어 오구라니(팥 조림)
보기에 아름다운 모습과 술과 잘 어울리는 조합이 되도록 중점을 두었다.
259건 중 12건 표시