섣달그믐 쓰가니 소바

고치의 정월 요리 중 식사류이다. 섣달그믐 쓰가니 소바는 가을 무렵부터 시만토강 등에서 잡히는 민물게 '쓰가니'를 등딱지와 배딱지까지 남김없이 사용한 깊은 맛의 한 그릇이다. 고치현 중부에서 서부에 걸쳐 즐겨 먹는 쓰가니 소면을 소바로 바꾸어 응용했는데, 우동 등 다른 면을 사용해도 맛있을 것이다. 쓰가니 국물을 끓일 때 팔팔 끓여버리면 모처럼의 향이 날아가버리므로 주의가 필요하다. 진한 풍미로 술자리를 마무리하기에도 안성맞춤이다.
전국적으로 알려진 가쓰오 다타키 외에도 고치의 매력을 소개하고 싶어 새롭게 업데이트한 연말연시 요리를 고안했다. 도사 특유의 방식인 '오캬쿠 문화'(손님을 후하게 대접하는 도사 지역 특유의 술자리 풍습)를 계승하면서도 조미료와 조리법을 바꾸어 아이부터 어르신까지 폭넓게 즐길 수 있도록 했다.