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Japanese Chefs Recipes

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71 건
  • 멧돼지고기 호바야키 기사 읽기

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    멧돼지고기 호바야키

    멧돼지고기 호오바야키(일본목련 잎 구이)는 지방이 오르기 시작한 멧돼지 등심 특유의 담백한…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥579

    • 조리 시간 40분

  • 섣달그믐 쓰가니 소바 기사 읽기

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    섣달그믐 쓰가니 소바

    고치의 정월 요리 중 식사류이다. 섣달그믐 쓰가니 소바는 가을 무렵부터 시만토강 등에서 잡…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시 기사 읽기

    Hakusantei

    메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시

    완모노(맑은국)이다. '메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시'인데, 메카자는 아리아케해 특유…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 2시간

  • 소바 신조, 메추라기 완자, 끝물 송이버섯 기사 읽기

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    소바 신조, 메추라기 완자, 끝물 송이버섯

    스이모노(맑은국)이다. 소바 신조에는 메밀, 찹쌀가루, 야마토이모(마 품종)를 사용하므로…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 응축된

    • 4인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 벚꽃도미·유채꽃 다시마절임, 머위 고소데 초밥, 정어리·스냅완두 난반즈케, 뱅어·시라타키 산초순미소 덴가쿠, 벚잎 나리뿌리 짜기, 조릿대 쑥 두부, 주꾸미·도미알 사쿠라니 기사 읽기

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    벚꽃도미·유채꽃 다시마절임, 머위 고소데 초밥, 정어리·스냅완두 난반즈케, 뱅어·시라타키 산초순미소 덴가쿠, 벚잎 나리뿌리 짜기, 조릿대 쑥 두부, 주꾸미·도미알 사쿠라니

    전채, 봄밤 일곱 가지 요리다. 벚꽃도미·유채꽃 다시마절임은 얇게 썬 우도(일본 땅두릅)와…

    • 전채
    • 4월

    • ¥580

    • 조리 시간 2시간

  • 와규 채끝살 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    와규 채끝살

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 야키모노(구이)를 소개한다. 와규 채끝살 죽순 숯불구이인…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 잣 참깨두부 기사 읽기

    Kenji Isshiki

    잣 참깨두부

    잣을 넣으면 잣에서 기름이 배어 나와 딱딱해지지 않는다. 사키즈케(첫 안주)는 잣 참깨두부…

    • 가이세키 요리
    • 2월

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 단풍새우 스리나가시 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    단풍새우 스리나가시

    '변화해 가는 요리점의 일'이라는 주제에서 나온 완모노(맑은국)다. 단풍새우 스리나가시(곱…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 진한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 게 야키샤부, 참깨 오차즈케 기사 읽기

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    게 야키샤부, 참깨 오차즈케

    홋카이도 월동 채소를 사용한 식사 코스다. '월동 양배추, 눈 덮인 당근, 게 야키샤부(구…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,520

    • 조리 시간 1시간

  • 이리 두부 기사 읽기

    이리 두부

    오늘은 내가 근무하는 곳이 있는 야마나시현에서 생산되는 화이트 와인에 곁들일 요리를 구상해…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 흰깨두부, 은어 향찜, 메추리알 가지모양, 전복찜, 푸아그라 하카타(층켜말이), 옥수수 신조, 머스캣 두부무침 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    흰깨두부, 은어 향찜, 메추리알 가지모양, 전복찜, 푸아그라 하카타(층켜말이), 옥수수 신조, 머스캣 두부무침

    전채로, 일곱 가지 모둠이다. 은어 향찜은 혼합 육수 안에 중화요리에 쓰는 향유를 넣어 쪘…

    • 전채
    • 7월
  • 보리멸 참마말이, 갯장어 소금다시마오일, 장어오이 하카타, 애기소라 크림구이, 오리 훈제 기사 읽기

    보리멸 참마말이, 갯장어 소금다시마오일, 장어오이 하카타, 애기소라 크림구이, 오리 훈제

    시원한 계절 요리이다. 보리멸 참마말이는 보리멸을 다시마 절임하여 감칠맛을 응축시킨다. 이…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 2시간

  • 자라 살짝찜 기사 읽기

    Yanagibashi Kameseirou

    자라 살짝찜

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 둥근 시라타마 완자, 사와니 국물 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    둥근 시라타마 완자, 사와니 국물

    '자라 시라타마 완자, 사와니 국물'이다. 7월 제철 재료의 향을 완모노(맑은국)로 표현한…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥375

    • 조리 시간 2시간

  • 아귀간무스, 홍연어 콩피, 복어 약선무침 기사 읽기

    Omiya, Isenishiki

    아귀간무스, 홍연어 콩피, 복어 약선무침

    사키즈케부터, 홍연어 콩피이다. 콩피란 저온조리를 뜻하며, 연어의 부드러움을 유지하기 위해…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 꽃게 훈제 기사 읽기

    Kokakurui to Watashi Sugano

    꽃게 훈제

    향의 새로운 탐구라는 취지로, 훈연 향을 입혀 꽃게의 맛을 살리는 방법을 고민했다. 내가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자)

    메렌게에 간 순무를 섞을 때는 지나치게 섞지 않는 것이 중요하다. 폭신한 느낌을 남기고 큼…

    • 가을
  • 유자 속 구이, 당근 카스텔라, 은행 솔잎꽂이, 무 감싼 방어구이, 전복 맛조림 기사 읽기

    유자 속 구이, 당근 카스텔라, 은행 솔잎꽂이, 무 감싼 방어구이, 전복 맛조림

    전채는 구이 요리와 같은 그릇에 각각 담았다. 유자 속 구이는 이리에 먼저 불을 넣어 익힌…

    • 전채
    • 12월
  • 매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종 기사 읽기

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종

    스스메자카나(추천 안주 코스)는 '매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종'이라는 제목을…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
    • 귀여운

    • 4인분 · ¥1,100

    • 조리 시간 4시간

  • 갯장어튀김 리큐안 끼얹음 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    갯장어튀김 리큐안 끼얹음

    후타모노(뚜껑을 덮어 내는 요리)다. 갯장어튀김 리큐안(참깨 페이스트를 넣은 걸쭉한 소스)…

    • 가이세키 요리
    • 7월
  • 도미 알 도사니, 센마이 문어 이리자케 절임, 바지락 이이무시, 갈치 산머위말이, 가다랑어 훈제 기사 읽기

    도미 알 도사니, 센마이 문어 이리자케 절임, 바지락 이이무시, 갈치 산머위말이, 가다랑어 훈제

    사키즈케(전채)가 다섯 가지 있는데, 두 가지씩과 세 가지씩으로 나누어 담았다. 먼저 사키…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 5월
  • 아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스

    향토 요리의 일반적인 제공 방식을 창의적으로 궁리한 '고장의 창작 요리'가 주제다. 이것은…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,700

    • 조리 시간 30분

  • 찐 전복·만간지 고추 볶음조림, 프로슈토로 만 비파, 갯장어·하나와사비 절임, 가지 소면, 후쿠사야키 기사 읽기

    Daimon Kappo Miyamoto

    찐 전복·만간지 고추 볶음조림, 프로슈토로 만 비파, 갯장어·하나와사비 절임, 가지 소면, 후쿠사야키

    사키즈케(첫 안주)다. 찐 전복·만간지 고추(교토산 순한 고추) 볶음조림은, 전복에 긴조(…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 멧돼지고기 산초구이 기사 읽기

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    멧돼지고기 산초구이

    멧돼지고기 산초구이는 지방이 오르기 시작한 희귀 부위인 멧돼지 목살을 사용해 단순하게 직화…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥572

    • 조리 시간 40분

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