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Japanese Chefs Recipes

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조리 시간
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321 건

  • 선명한

  • 옥돔 다즈나아게(고삐 모양 튀김)(이모만주, 옥수수, 갯방풍, 스다치, 산초소금) 기사 읽기

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    옥돔 다즈나아게(고삐 모양 튀김)(이모만주, 옥수수, 갯방풍, 스다치, 산초소금)

    옥돔 껍질의 아름다움을 살린 다즈나아게를 소개한다. 속심 부분은 보리새우로 만든 새우 신조…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 새싹 봄나물과 생선 모둠 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    새싹 봄나물과 생선 모둠

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 사시미다. 새싹 봄나물과 생선 모둠은 화이트 와인과 곁들…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이

    가리비의 제철을 활용한 요리다. 6월 무렵의 느낌으로 조개를 사용해 어떤 것을 만들 수 있…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 5인분 · ¥4,000

    • 조리 시간 30분

  • 벚꽃도미 팥찰밥찜 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    벚꽃도미 팥찰밥찜

    이 따뜻한 고바치(작은 그릇 요리)에서는 '그리움'을 표현했다. 오늘날 팥찰밥은 특별한 음…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥315

    • 조리 시간 1시간

  • 이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일

    '이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일'은 순무 미조레 다시에 옥돔 뼈로 우린…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 시로카네 돼지고기와 감자 — 니쿠자가의 진화 — 기사 읽기

    Azabudai Iki Inaba

    시로카네 돼지고기와 감자 — 니쿠자가의 진화 —

    현재 근무하는 점포의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 왔기에 새삼 아침 메뉴를 고안…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 30인분 · ¥267

    • 조리 시간 20분

  • 휴가나쓰 향구이, 은대구 사이쿄야키, 대게, 유바 마즙, 사이쿄야키 채소 기사 읽기

    Meiji Kinenkan

    휴가나쓰 향구이, 은대구 사이쿄야키, 대게, 유바 마즙, 사이쿄야키 채소

    감귤류인 '휴가나쓰'는 안쪽의 흰 껍질 부분도 과육과 함께 먹을 수 있다는, 다른 과일에는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 신록 젤리, 도미알 얹음 기사 읽기

    Takashi Okada

    신록 젤리, 도미알 얹음

    신록 젤리·도미알 얹음에는 오타후쿠 쑥갓(품종명)을 쓰지만, 교토산 쑥갓을 써도 같은 느낌…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 선명한

    • ¥80

    • 조리 시간 1시간

  • 끝물 겨울채소·가와바 호타카 연어 온천수찜 기사 읽기

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    끝물 겨울채소·가와바 호타카 연어 온천수찜

    겨울의 끝물 식재료인 '배추, 소송채'를 활용한 도메자카나(마무리 코스 안주)다. '끝물…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥860

    • 조리 시간 40분

  • 닭새우 등딱지째 조림 (순무 소스, 어란 볶은곡물가루) 기사 읽기

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    닭새우 등딱지째 조림 (순무 소스, 어란 볶은곡물가루)

    시자카나에서는 닭새우를 화려하고 아낌없이 한 마리 통째로 사용한다. 노란 단풍잎이 강물 속…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥2,020

    • 조리 시간 20분

  • 약선 연어 지게미절임구이 촉촉한 시라아에와 함께(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    약선 연어 지게미절임구이 촉촉한 시라아에와 함께(일본 요리와 약선)

    칠팔 년 전, 약선 전문가인 다니구치 선생님의 레시피를 내가 구현해 매우 잘 팔렸다. 그것…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 35분

  • 가을 생물 핫슨 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    가을 생물 핫슨

    드라이아이스 연출로 연회 자리의 흥을 돋운다.

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 우아한
  • 아마오우 마메칸 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    아마오우 마메칸

    딸기 중에서도 특히 유명하고 인기 있는 '아마오우'다. 우리 Hotel New Otani…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 2인분 · ¥221

    • 조리 시간 20분

  • 지라시즈시 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    지라시즈시

    이번에는 '식사' 코스의 기본인 '지라시즈시'다. 이 스시 밥은 식초 향을 살리고 싶어서…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 4인분 · ¥5,000

    • 조리 시간 1시간

  • 일본밤 아이스크림 기사 읽기

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    일본밤 아이스크림

    프랑스 셰프에게 조언을 받은 태즈메이니아산 바닐라빈을 사용해 매우 향이 진한 수제 바닐라…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 복어 이리 어란 찐밥 기사 읽기

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    복어 이리 어란 찐밥

    제철 복어의 맛 중에서도 "바다의 보석"이라 불리는 이리의 진한 감칠맛을, 집에서 직접 만…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 1시간

  • 연어 야키비타시, 계절의 색채 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    연어 야키비타시, 계절의 색채

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 연어 야키즈케(구운 연어 절임) 오래전부터 먹어온…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥198.3

    • 조리 시간 1시간

  • 자라 맑은국 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    자라 맑은국

    자라 맑은국은 9월이 되어 여름 더위는 가라앉고 있지만 늦더위로 몸이 지쳐 있을 때 반가운…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 20인분 · ¥345

    • 조리 시간 1시간

  • 벤자리·긴지소 오히타시, 벤자리 가라무시 기사 읽기

    벤자리·긴지소 오히타시, 벤자리 가라무시

    벤자리 긴지소(가나자와 향토 채소, 잎 뒷면이 보라색인 나물) 오히타시는, 긴지소가 가나자…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
    • 투명감

    • ¥155

    • 조리 시간 1시간

  • 참굴 플랑 기사 읽기

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    참굴 플랑

    겨울철에 제철을 맞는 참굴의 탱탱한 식감과 크리미하고 진한 감칠맛을 입안 가득 느낄 수 있…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 6인분 · ¥200

    • 조리 시간 20분

  • 참복 이리 숯불구이, 생파래 안, 와사비 기사 읽기

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    참복 이리 숯불구이, 생파래 안, 와사비

    이 시기만의 걸쭉하고 입안에서 사르르 녹는 진한 맛의 이리와, 복어의 감칠맛을 한껏 머금은…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 40분

  • 스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배

    '식사' 코스의 궁리로, 지라시즈시에서 착안했다. 스시 밥 사이에 볶은 달걀, 말린 매실가…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 4인분 · ¥12,000

    • 조리 시간 1시간

  • 자라·연근 신조 기사 읽기

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    자라·연근 신조

    자라 삶은 육수를 술과 물로 30분간 거품을 걷어내며 우려내고, 조미료를 더해 정성껏 졸인…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 20인분 · ¥6,000

    • 조리 시간 1시간

  • 산나물·새조개 초회 냉채(비비추, 두릅, 고사리, 바늘칼집 라레시, 계란노른자식초, 와사비식초) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물·새조개 초회 냉채(비비추, 두릅, 고사리, 바늘칼집 라레시, 계란노른자식초, 와사비식초)

    이번에는 '초회'에 대해 이이즈카 셰프(아사쿠사 뷰호텔)에게 배웠다. 이번에는 '산나물 초…

    • 가이세키 요리
    • 싱싱한

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