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도루묵 다시마절임

아키타현 향토 요리로서의 도메자카나(입가심 코스)다. 도루묵 다시마절임의 경우, 아키타의…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 12시간

채소를 맛있게

비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

• 4인분 · ¥1,208

• 조리 시간 20분

도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

군마현 아가쓰마산 자라 달걀 굳힘, 시모니타 파 스리나가시

겨울의 끝물 식재료인 시모니타 파를 활용한 다이노모노(큰 상차림 요리)다. '군마현 아가쓰…

• 1인분 · ¥1,280

• 조리 시간 1시간

샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 20분

후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

• 3인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

현미커피 흑소 다과

구로야키(식재료를 숯처럼 검게 태우는 조리법)는 일본에서 예로부터 내려온 것으로, 예전에…

• ¥180

• 조리 시간 5분

산나물 계란죽(죽순, 우도, 고사리, 고시아부라, 청나래고사리, 묘가, 간 생강)

이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

'마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면

이 요리의 포인트인 '마크로 타레'는 평소 고기나 생선의 찍어 먹는 소스나 드레싱으로 쓰는…

• 1인분 · ¥238

• 조리 시간 30분

곰고기와 무

곰고기와 무는 고기와 지방에서 우러나는 맛있는 다시를 만끽할 수 있는 요리로 만들었다. 도…

• 4인분 · ¥638

• 조리 시간 50분

정진 가쿠니, 물결모양 곤약, 자바라 시로우리, 푸른 토란대, 부채꼴 당근, 토란 겨자

"일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는 주제에서, 비건을 종교적인 문제로도 보고…

• 6인분 · ¥80

• 조리 시간 50분

우치마메 잡곡밥

건어물은 아무래도 손이 많이 가는 재료지만, 일부러 시간을 단축하는 요리를 생각해보고자 했…

• 6인분 · ¥920

• 조리 시간 15분

장어·채소 유자고추 소스

테마 '신 장어 요리'의 따뜻한 요리이다. 장어·채소 유자고추 소스는 장어와 채소로 만든…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 1시간

갯장어·여름채소

이 시기만의 갯장어이지만, 이번에는 동아를 감싸 이쑤시개로 고정하고 모양을 잡은 뒤, 가다…

• 4인분 · ¥800

• 조리 시간 30분

은어 소금구이 (미카도야)

은어 소금구이는 미카도야의 진수다. 수조에서 1~2일에 걸쳐 충분히 해감하고, 크기·모양·…

• 5인분 · ¥5,000

• 조리 시간 30분

구즈 말이, 오색 매듭 구즈, 구즈 소멘 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일에서 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 구즈(칡 전분)이…

• 16인분 · ¥500

• 조리 시간 8분

하부타에 두부, 하카타풍 두부, 덴가쿠 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일에서 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 지금은 다양한 업…

• 8인분 · ¥150

• 조리 시간 1일

사각 층 달걀, 돌담무늬 달걀, 당초무늬 달걀 (일본 요리의 손일)

일본 요리의 손일이라는 주제로 건조 재료를 소개한다. 지금은 다양한 업체가 여러 식재료와…

• 6인분 · ¥600

• 조리 시간 10분

말린 무 윤기조림, 세 가닥으로 땋은 말린 무, 무말랭이 (일본 요리의 손일)

일본 요리의 손일이라는 주제로, 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 무이다. 일본에…

• 10인분 · ¥180

• 조리 시간 10분

'산성게' 두부·산리쿠 미역 신조

6, 7월 초여름의 상쾌한 바람을 연상시키는, 재료 본연의 맛과 향을 살린 소스와 그 색채…

• 1인분 · ¥480

• 조리 시간 1시간

오리고기 토마토 팀발찜

재방문 고객을 위한 식재료 응용 요리로, 아이가모(마가모와 집오리를 교배한 오리) 요리이다…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

대합과 햇나리뿌리 냉수프

재방문 고객을 위한 응용 요리 제안이다. 지역산 대합을 사용한 요리이다. 대합과 햇나리뿌리…

• 1인분 · ¥220

• 조리 시간 50분

머위꽃대 두부튀김

야마가타산 천연 머위꽃대 특유의 야생미, 향, 쓴맛이 겉의 바삭한 식감과 속의 부드럽게 녹…

• 16인분 · ¥2,000

• 조리 시간 15분

구운 순무 다시 조림, 끝물 아귀간

숯불 화덕을 활용한 작업을 소개한다. 이것은 슈코(사케 안주)이다. 구운 순무 다시 조림은…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 2시간