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냉제 자라 마루지타테(술에 조려 거른 국물), 화이트아스파라거스 아이스크림, 옥수수두부

사키즈케(첫 안주, 1)이다. 냉제 자라 마루지타테(술에 조려 거른 국물)는, 마침 냉장고…

빛금눈돔·전복 숯불구이

빛금눈돔·전복 숯불구이는, 숯불구이 특유의 구수한 향이 미소 풍미와 겹쳐져 재료의 맛을 돋…

• ¥1,385

• 조리 시간 1시간

게 다즈나, 다시마 절임 옥돔 겉불구이

게 다즈나(고삐 모양으로 만 것)·다시마 절임 옥돔 겉불구이는, 다시마 절임한 옥돔을 약…

• ¥958

• 조리 시간 40분

아이가모 로스구이

아이가모 로스와 가모 가지 흑초 끼얹음은, 아이가모의 감칠맛, 흑초의 신맛, 다이토쿠지 낫…

• ¥495

• 조리 시간 45분

갯장어·새우 요시노니, 동아 후로후키

갯장어·새우 요시노니(칡전분을 넣어 걸쭉하게 조린 요리)는, 각 재료가 가지, 옥수수의 맛…

• ¥695

• 조리 시간 1시간

토마토 젤리 순채, 꽃모양 오이, 성게·브로콜리 노른자굳힘, 은어 여뀌미소구이, 가보 풋콩, 징거미새우 단조림, 샤인머스캣 흰초무침, 용과 난반즈케

전채다. 토마토 젤리는, 홋카이도 이와미자와에서 들여온 토마토 주스를 사용한다. 주스 1홉…

꼬치고기·우도 긴피라 다키가와야키, 와규스테이크

생선 요리는 꼬치고기·우도 긴피라 다키가와야키이다. 7월이라 청량감이 있는 야키모노로 다키…

빛금눈돔 머위꽃대미소구이, 와규 등심 로스트

야키핫슨이다. 와규 등심 로스트는 일인분 40~50g 정도의 작은 크기이다. 요즘은 고기와…

병어·아귀 간 유자구이, 다이코쿠 시메지버섯, 와규 안심 일본식 로시니, 은행 누레센베이

이어서 야키모노(구이) 차례다. 와규 안심 일본식 로시니는 간장 베이스로 즐긴다. 앞서 소…

갯장어 칡전분튀김 단초소스

니모노(조림)이다. 갯장어 칡전분튀김 단초소스는 갯장어를 호네키리(잔뼈 저미기)한 뒤 칡전…

옥수수 스리나가시, 구워 단단히 익힌 빛금눈돔, 새우 소면 모양 채썰기

이색 미나즈키두부

맑은국이다. 이색 미나즈키두부는, 두 층 중 윗부분이 두유 1,080cc에 대해 간수 36…

어린 은어 가라아게, 새우 노른자튀김, 농어 프라이

튀김 요리다. 농어 프라이에 곁들이는 토마토 양파 드레싱은 재료 대부분이 죽이다. 남은 밥…

홍살치 술지게미향, 팽이버섯 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

완모노(맑은국) 차례다. 팽이버섯 스리나가시는 생선과 조개류의 뼈와 자투리로 낸 다시에 적…

곶감빛 살구·황부추 나메로마키·소고기 파테 쓰가루야키 등

전채로 나가는 곶감빛 살구는 말린 살구를 사용한다. 마치 흰 가루가 앉은 것처럼 살짝 분을…

게·토란대·하스이모 시노다하카타 은빛 칡전분소스 등

먼저 사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 게·토란대·하스이모 시노다하카타에 쓰는 게는 대게를…

장어 두유아마자케찜

무시모노(찜)이다. 장어 두유아마자케찜으로 정했다. 장어는 겨울이 제철이지만 최근에는 여름…

소바 바구니(소바 반죽으로 엮어 튀긴 것)에 담아, 우엉 나이테튀김, 속을 채운 연근 등

마지막은 아게모노(튀김) 차례다. 바구니는 오늘이 전시회인 만큼 소바 반죽으로 엮어 튀겼다…

어란 오차즈케

식사는 어란 오차즈케로 정했다. 손님 앞에서 어란을 트러플 슬라이서로 뿌리는데, 카운터석이…

동아·말린 표고버섯 지단말이 샥스핀소스

조림 요리다. 동아·말린 표고버섯 지단말이 샥스핀소스의 샥스핀 육수는 불림육수와 조림육수…

소면 후쿠사다시풍

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)다. 소면 후쿠사다시풍(계란을 풀어 넣은 부드러운 육…

전복·게·오이 겹쳐 담기

초회 요리다. 전복·게·오이 겹쳐 담기의 전복도 수비드로 조리한다. 65℃ 물에서 30분간…

알밴 은어 시라타키말이, 에비이모(새우 모양 토란) 긴쓰바, 굴 황금조림

다음은 니모노(조림) 차례다. 알밴 은어 시라타키말이는 조금 작은 은어를 사용한다. 큰 것…