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Japanese Chefs Recipes

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41 건

  • Noboru Matsumoto

  • 게딱지 다마고노모토구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    게딱지 다마고노모토구이

    구이 요리다. 게딱지 다마고노모토구이(달걀노른자와 기름을 유화시킨 소스로 구운 것)다. 암…

    • 야키모노(구이)
    • 2월
  • 모둠 조개 청주볶음 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    모둠 조개 청주볶음

    사키즈케(첫 안주)의 시로자케스(단맛 나는 사케식초 드레싱)는 두부를 짜서 고운 체에 내리…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 구운 복 이리 백미소국 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    구운 복 이리 백미소국

    초반에 내는 국은 가이세키 요리의 유래가 된 온자쿠(품에 지니던 따뜻한 돌)와 같은 발상으…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 봄
  • 장어전골 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    장어전골

    장어전골은 야나가와식이 주류이지만, 자라전골처럼 담백하게 끓인 것도 맛있어서, 조림 코스는…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
  • 작은 토란 국물 머금은 조림, 후시미 고추 구이·잔멸치 조림 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    작은 토란 국물 머금은 조림, 후시미 고추 구이·잔멸치 조림

    히야시바치이다. 후시미 고추 구이·잔멸치 조림의 잔멸치는, 이번에는 히야시바치이므로 조릴…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 뱅어 홍매실조림 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    뱅어 홍매실조림

    아이자카나(곁들이는 요리)다. 뱅어 홍매실조림은 2월을 의식한 요리로, 뱅어에 매실 향을…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 아이난정 자바리 다시마찜 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    아이난정 자바리 다시마찜

    찜 요리다. 아이난정 자바리 다시마찜은 자바리를 물로 씻어 40g 정도로 잘라낸 뒤, 얇게…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 굴두부, 순무 미조레식 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    굴두부, 순무 미조레식

    완(맑은국) 요리다. 굴두부는 미조레지타테(간 무를 넣어 뿌옇게 만든 육수)로 맛보게 한다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 2월
  • 막대모양 자바리 튀김 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    막대모양 자바리 튀김

    자바리를 맛있게 먹는 방법을 여러 가지로 시도해 본 결과, 튀김이 맛있다는 것을 알게 되어…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 2월
  • 뱅어　알주꾸미　옥돔 가늘게 썬 것　도미　참치 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    뱅어　알주꾸미　옥돔 가늘게 썬 것　도미　참치

    회(사시미)는 본래 이렇게 다섯 접시에 조금씩 나누어 담지는 않지만, 이런 식재료와 간장의…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 봄
  • 동아그릇 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    동아그릇

    온채(따뜻한 요리) 코스이다. 동아그릇은 Shimbashi Kanetanaka의 명물로…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 진화햄·돼지 등지방 미즈나 슴슴한조림 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    진화햄·돼지 등지방 미즈나 슴슴한조림

    고자카나(뒤에 내는 안주) 코스이다. 진화햄·돼지등지방 미즈나 슴슴한조림은 덩어리 진화햄을…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 메추라기 전골 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    메추라기 전골

    전골은 명물인 메추라기 전골이다. 메추라기는 갈라 펼쳐 껍질 쪽만 직화로 굽고, 뼈는 갈아…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 활 모로코 소금구이　죽순 양념구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    활 모로코 소금구이　죽순 양념구이

    야키모노(구이)인 활 모로코 소금구이의 모로코는 지바현 쪽에서 양식한 것을 사용했다. 보온…

    • 야키모노(구이)
    • 봄
  • 햇완두죽 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    햇완두죽

    밥 코스의 햇완두죽은 쌀알과 완두콩이 모양도 크기도 식감도 달라서, 차라리 콩을 갈아 으깨…

    • 식사
    • 봄
  • 묽은 갈분 국물　얇게 썬 죽순 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    묽은 갈분 국물　얇게 썬 죽순

    술을 드시는 손님 입장에서는 국물을 잔뜩 마셔 버리면 술을 마실 수 없지만, 그렇다고 어딘…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 봄
  • 아이난정 자바리 다시죽 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    아이난정 자바리 다시죽

    식사인 아이난정 자바리 다시죽은 자바리 서덜로 낸 다시로 만든다.

    • 식사
    • 2월

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