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Japanese Chefs Recipes

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41 건

  • Noboru Matsumoto

  • 다마지무시 기사 읽기

    FREE

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    다마지무시

    3대가 고안한 활용도 좋은 한 접시.

  • 동아그릇 기사 읽기

    FREE

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    동아그릇

    여름의 시원함을 불러들이는 한 접시.

  • 유자가마(속을 파낸 유자 껍질 그릇): 니가타 홍대게, 나리뿌리, 은행 유자미소구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    유자가마(속을 파낸 유자 껍질 그릇): 니가타 홍대게, 나리뿌리, 은행 유자미소구이

    니가타의 '홍대게'를 유자가마 스타일로 제공하여 이 계절다움을 연출한다. 즈와이가니는 값이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥468

    • 조리 시간 40분

  • 메추리전골 기사 읽기

    FREE

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    메추리전골

    한 달에 한 번은 코스에 들어가는 겨울철 정통 요리.

  • 햇꽁치 류히마키즈시, 흰 토란줄기, 구워 찢은 호시코, 무화과 흰초 끼얹음, 껍질째 햇은행 소금볶음, 차마메 스리나가시 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    햇꽁치 류히마키즈시, 흰 토란줄기, 구워 찢은 호시코, 무화과 흰초 끼얹음, 껍질째 햇은행 소금볶음, 차마메 스리나가시

    먼저 젠자카나(먼저 내는 안주) 코스이다. 그릇은 로산진의 야키시메(무유약 고온소성 도자기…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 니가타 눈볼대 껍질 그을림회 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 눈볼대 껍질 그을림회

    오쓰쿠리(회)이다. 니가타의 눈볼대(아카무쓰) 껍질에 그을린 자국을 내어 껍질 그을림회로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,760

    • 조리 시간 30분

  • 암대게 다마미소 구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    암대게 다마미소 구이

    암대게 다마미소 구이는 저희 가게의 기본 요리로, 맛도 좋고 보기에도 좋아 제철 동안 입가…

    • 전채
    • 10월

    • ¥797

    • 조리 시간 20분

  • 사도 복어 데마리즈시(공모양 초밥), 사도 방어·순무 나레즈시(발효 초밥), 니가타 훈제 연어 겨자 노른자초, 쑥갓·니가타 가키노모토(식용 국화) 폰즈 담금 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    사도 복어 데마리즈시(공모양 초밥), 사도 방어·순무 나레즈시(발효 초밥), 니가타 훈제 연어 겨자 노른자초, 쑥갓·니가타 가키노모토(식용 국화) 폰즈 담금

    먼저 전채이다. 니가타 사도 섬의 제철 식재료인 사도 복어, 사도 연어, 사도 방어를 각각…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,311

    • 조리 시간 1시간

  • 니가타 야나기가레이(가늘고 긴 고급 가자미) 와카사야키 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 야나기가레이(가늘고 긴 고급 가자미) 와카사야키

    야나기가레이는 가자미류 중에서도 몸이 가늘고 긴 형태를 하고 있으며, 매우 담백한 맛이 특…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥460

    • 조리 시간 30분

  • 니가타 술지게미국, 니가타 방어 뱃살 소금구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 술지게미국, 니가타 방어 뱃살 소금구이

    완모노(맑은국)이다. 이번에는 술지게미국인데, 연어 등을 대신하여 기름기가 적당히 오른 방…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥566

    • 조리 시간 1시간

  • 생해삼 부드럽게 조림, 방어 순무스시, 아이가모 훈제 등 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    생해삼 부드럽게 조림, 방어 순무스시, 아이가모 훈제 등

    젠자카나(전채)다. 생해삼 부드럽게 조림은 해삼을 부드럽게 완성하는 것이 관건이며, 55℃…

    • 전채
    • 2월
  • 니가타 소고기 미소구이, 니가타 구운가지, 청고추 기름구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 소고기 미소구이, 니가타 구운가지, 청고추 기름구이

    니가타의 전통 조미료로, 현지산 고추를 베이스로 누룩, 유자, 소금을 원재료로 하여 만든다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 1시간

  • 와규 타레미소구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    와규 타레미소구이

    조림 요리다. 마지막은 고기다. 다들 고기도 좋아하므로 코스 어딘가에는 고기를 넣어야 한다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 와규 단미소구이, 교토 가모 가지 기름구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    와규 단미소구이, 교토 가모 가지 기름구이

    야키모노(구이)이다. 교토 가모 가지 기름구이와 와규 단미소구이는 덴가쿠(미소구이) 풍으로…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 자라조림 놋페 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    자라조림 놋페

    '놋페'란 니가타현의 향토 요리로, 가정 등에서도 자주 먹는 살짝 걸쭉한 조림이며 널리 사…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥443

    • 조리 시간 1시간

  • 아라레튀김 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    아라레튀김

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 봄
  • 사케나베 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    사케나베

    사케나베(청주를 넣어 끓이는 전골)는 방어가 제철이 될 무렵 자주 낸다. 다다미방의 조명을…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

    • ¥5,110

    • 조리 시간 1시간

  • 와규 누카즈케 살짝구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    와규 누카즈케 살짝구이

    와규 누카즈케 살짝구이는 와규 본연의 감칠맛에 누카도코의 맛과 풍미가 겹쳐져 깊은 맛이 났…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥3,760

    • 조리 시간 40분

  • 니가타 게르치 햇생강조림 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 게르치 햇생강조림

    살이 부드럽고 기름기가 올라 맛이 진한 것이 특징인 '게르치'는, 균형을 맞춰 그 맛이 돋…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 30분

  • 닭새우 이이무시　오징어·학꽁치·새우 다즈나초밥　두릅·고사리　비비추 슈토절임　미나리 깨무침 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    닭새우 이이무시　오징어·학꽁치·새우 다즈나초밥　두릅·고사리　비비추 슈토절임　미나리 깨무침

    슈사이(술안주 코스)의 닭새우 이이무시는 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)를 겸한 것…

    • 전채
    • 봄
  • 지게미국 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    지게미국

    지게미국이다. 옛날에는 단무지를 물에 불려 다시 조리하는 수고를 더한 것을 젯타쿠니(사치스…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥1,038

    • 조리 시간 30분

  • 만가닥버섯 볶음조림·쌀겨절임두부 삭힌두부무침, 고래 우네 쌀겨절임 살짝구이, 호시코 살짝구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    만가닥버섯 볶음조림·쌀겨절임두부 삭힌두부무침, 고래 우네 쌀겨절임 살짝구이, 호시코 살짝구이

    이 요리는 쌀겨 절임 발효 반죽인 누카도코가 주인공이므로, 먼저 맛있게 발효가 잘된 누카도…

    • 전채
    • 10월

    • ¥1,957

    • 조리 시간 20분

  • 자라 다마지 반숙찜 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    자라 다마지 반숙찜

    고자카나(후식 전 코스)다. 이것은 Shimbashi Kanetanaka풍의 메뉴 작성법으…

    • 전채
    • 2월
  • 쑤기미 청주찜 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    쑤기미 청주찜

    완모노(맑은국) 코스이다. 쑤기미 청주찜은 가늘게 채썬 흰 대파와 생강을 고명으로 얹고…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월

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