SEARCH

오징어 슈토무침, 가자미 조림굳힘, 닭 흰간 가짜푸아그라, 새우 향튀김, 수국모양 튀김어묵, 영계 아스파라거스말이, 바다소면(실모양 해조), 히코이와시(잔멸치) 생강눌림절임, 종이우산모양 묘가·토란초밥, 청개구리모양 오이 모로미미소, 빗방울 타피오카

아마오토노젠사이('빗소리' 안주 모둠)는 6월이라는 계절을 비, 초록, 물방울무늬, 종이우…

청류 찬밀국수

하사미(사이라는 뜻으로 내가 만든 말)는 하시아라이(입가심)나 하시야스미(젓가락 쉼)와 비…

눈볼대 나뭇잎모양 데리야키

눈볼대를 손질하면 머리, 등뼈살, 꼬리, 배쪽 살이 나온다. 이것들에 밑소금을 하여 찌고…

눈볼대 가을 두가지방식구이

눈볼대 가을 두가지방식구이. 두 종류의 건어물이다. 도사풍 바람말림은 간장 베이스로, 다시…

쑤기미 자기 육수 묽은 계란찜

완가와리(대체 완요리)는 쑤기미 자기 육수 묽은 계란찜이다. 이것은 쑤기미의 머리와 나카오…

닭새우 모란조림, 모란잎모양 동아 파랗게 조림, 시노(가늘게 썬) 우도 하얗게 후쿠메니, 물결무늬 가지 색후쿠메니, 단맛 통당근 후쿠메니

옥돔 국화두부

곁들여, 옥돔의 머리와 등뼈살은 밑소금을 하여 생선 맑은 소금국으로 만들고, 살을 발라내어…

가을냉소면

새끼 농어 아라이, 흰꼴뚜기 잔물결썰기, 참다랑어 일자썰기, 청전복 작은 각썰기

사시미 각각에 대한 설명은 생략하지만, 칼에 대해 한마디 하겠다. 칼솜씨에 따라 재료를 살…

복어말이구이, 소고기말이구이

큰송이 니미(두 가지 소) 말이구이이다. 가을을 대표하는 맛이다. 복어말이구이는 단단한 복…

큰 보리새우 슈토간야키(바짝 구움), 은빛껍질 새끼 농어 소금구이, 아이가모 이채 데리야키

하치모리자카나(그릇에 수북이 담은 안주)인 은빛껍질 새끼 농어 소금구이는, 새끼 농어에는…

옥돔 가을화초 흩뿌림찜

옥돔 가을화초 흩뿌림찜이다. 옥돔은 매우 값비싼 생선이다. 세 장 뜨기 하여 밑소금을 하고…

생전복·가을무 스테이크

먼저 생전복·가을무 스테이크이다. 무는 핫포다시로 배게 조리고, 전복은 생것을 알맞은 두께…

쑤기미 자기 간 넣은 흰 칡전분 감싸기

완모리(주요리)는 쑤기미 자기 간 넣은 흰 칡전분 감싸기이다. 여름 산란을 앞둔 쑤기미는…

닭새우 동아 바위모양 계란두부

니모노(조림) (2)인 닭새우 동아 바위모양 계란두부는, (1)에서 떼어낸 닭새우 머리와…