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39 건

  • Sumio Udagawa

  • 연어 하카타오시, 소고기 나이테구이, 닭고기 인로야키, 딸기 다이고 시라아에, 고구마 레몬조림, 전나무 모양 나리뿌리, 눈꽃 연근 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    연어 하카타오시, 소고기 나이테구이, 닭고기 인로야키, 딸기 다이고 시라아에, 고구마 레몬조림, 전나무 모양 나리뿌리, 눈꽃 연근

    연어 하카타오시는 살라미와 프로슈토를 사용해 연어와 식빵을 하카타식으로 눌러 만들었다. 선…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월

    • ¥873

    • 조리 시간 1시간

  • 꼬치고기 마쓰마에야키, 전복 간 무침, 새우 수정묵, 오리 와인찜, 금붕어 모양 시라타마 경단, 아스파라거스 냉채, 수박·미니 멜론 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    꼬치고기 마쓰마에야키, 전복 간 무침, 새우 수정묵, 오리 와인찜, 금붕어 모양 시라타마 경단, 아스파라거스 냉채, 수박·미니 멜론

    여름 코스 요리의 전채이다. 전복 간 무침은 손질한 뒤 껍데기가 붙은 채로 은근하게 불린다…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,050

    • 조리 시간 2시간

  • 와규 미소구이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    와규 미소구이

    여름 코스 요리 중에서 와규 미소구이인 규나베(소고기 전골)이다. 우리 가게에도 해외 손님…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,400

    • 조리 시간 2시간

  • 장어 오이 초회 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    장어 오이 초회

    스노모노(초회)이다. 여름 코스에는 장어 요리를 한 가지 넣도록 하고 있다. 이번에는 정통…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 40분

  • 옥돔 아름다운 기름구이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    옥돔 아름다운 기름구이

    야키모노(구이)는 옥돔 아름다운 기름구이이다. 고마쓰자키 셰프가 서양풍 작업을 하셨는데…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥770

    • 조리 시간 30분

  • 토마토 크림자킨, 고구마 나팔꽃만주, 장어 야와타마키, 오리 냉채 장식, 꽈리 달걀, 꼬치고기 아부리스시, 은어 여뀌구이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    토마토 크림자킨, 고구마 나팔꽃만주, 장어 야와타마키, 오리 냉채 장식, 꽈리 달걀, 꼬치고기 아부리스시, 은어 여뀌구이

    전채이다. 토마토 크림자킨이지만, 아카나스(빨간 가지)는 토마토를 가리키는 말이다. 이번에…

    • 전채
    • 9월
  • 동지 목욕탕 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    동지 목욕탕

    신자카나이다. 12월이라 '동지 목욕탕'이라는 제목으로 유도후(데운 두부)를 목욕탕처럼 생…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 토마토 양파 물방울 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    토마토 양파 물방울

    여름 코스 요리 중 자쓰케(연회 초입에 내는 첫 요리)로 고안했다. 차가운 맑은국이다. 토…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 2시간

  • 농어 열대풍 구이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    농어 열대풍 구이

    여름 코스 요리 중 야키모노(구이)이다. 농어 '열대풍 구이'인데, 내가 Tokyo Kai…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 일본식 롤케이크 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    일본식 롤케이크

    마지막으로 야마사 쇼유의 디저트 베이스를 써서 일본식 롤케이크를 만들었다. 디저트 베이스에…

    • 가이세키 요리
    • 9월
  • 사과 요거트 무스 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    사과 요거트 무스

    사과 요거트 무스는 구운 사과 껍질을 그릇 삼아 그 안에 채워 넣은 것으로, 차갑게 해서…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
  • 아보카도 스리나가시 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    아보카도 스리나가시

    맑은국의 아보카도 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 여성들에게 인기가 좋다. 신기하게도 아…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 9월
  • 청어 아리마니 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    청어 아리마니

    히류즈(간모도키)는, 고마쓰자키 셰프가 코스의 선물용으로 쓰던 것이다. 참깨를 갈아 생선…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 사케 케이크 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    사케 케이크

    사케 케이크는 일본의 식재료로 단맛을 만들고 싶다는 생각에서 시작되었다. 예전에 사케 케이…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 가을
  • 달맞이 단호박 푸딩 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    달맞이 단호박 푸딩

    달맞이 단호박 푸딩은 뿌리 깊은 인기를 끄는 부드러운 푸딩에서 착안한 단맛이다. 계절에 맞…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 가을
  • 나리뿌리 만주, 학공치 국화초밥, 국화무늬 순무, 대롱국화 치즈, 장어파이구이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    나리뿌리 만주, 학공치 국화초밥, 국화무늬 순무, 대롱국화 치즈, 장어파이구이

    전채 대신 국화 한 가지 테마로 하여, 모든 요리를 국화 모양으로 빗대어 만들었다. 나리뿌…

    • 전채
    • 11월
  • 과일 푸딩 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    과일 푸딩

    이번에는 4월의 단맛이라는 주제로 하나미를 이미지화한 세 가지를 만들었다. 과일 푸딩은 부…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 4월
  • 도묘지 사쿠라칸 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    도묘지 사쿠라칸

    이번에는 4월의 단맛이라는 주제로 하나미(벚꽃놀이)를 이미지화한 세 가지를 만들었다. 도묘…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 4월
  • 은어 옥수수 튀김 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    은어 옥수수 튀김

    여름 코스 요리 중 아게모노(튀김)이다. 은어 옥수수 튀김은 은어를 갈라 펴서 가볍게 말린…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 40분

  • 보리새우 호넨마키 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    보리새우 호넨마키

    중간 코스는 쌀가루를 쓴 그물모양 스프링롤 피로 감싸 호넨마키로 만들었다. 감자 소스를 버…

    • 가이세키 요리
    • 9월
  • 유자 카스텔라 만주 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    유자 카스텔라 만주

    유자 카스텔라 만주는 유자 모양을 본떴다. 안에는 마가린을 넣은 소를 넣었지만, 그대로도…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
  • 오하라기 새우신조, 견과류옷 튀김 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    오하라기 새우신조, 견과류옷 튀김

    오하라기 새우신조는, 고마쓰자키 셰프가 '전하고 싶은 작업'에서 소개한 작업이다. 중하를…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥1,750

    • 조리 시간 40분

  • 미즈가이(찬물 전복), 보리새우 아라이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    미즈가이(찬물 전복), 보리새우 아라이

    미즈나마스(얼음물에 담가 내는 초회 코스)이다. 가에시(간장 양념 베이스)를 참깨로 푼 참…

    • 가이세키 요리
    • 9월
  • 하나미 오색 경단 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    하나미 오색 경단

    이번에는 4월의 단맛이라는 주제로 하나미를 이미지화한 세 가지를 만들었다. 먼저 하나미 오…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 4월

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