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오키나이모 단새우 시오카라

오키나이모 단새우 시오카라는, 마(나가이모)를 소면처럼 가늘게 썰고 새우알도 사용해 단새우…

하야 후추조림, 애기 옥수수 개량조개 관자 말이, 나리뿌리 노른자 스시, 학공치 벚꽃 건조, 노시 오분자기 유자향

제철 채소 요리는 다섯 가지 모둠이다. 후추조림에 쓰는 하야(잉어과 민물고기)는 하야를 애…

연어 긴조 술지게미절임

구이 요리인 연어 긴조 술지게미절임은 우리 가게에서 선물용으로 만든다. 긴조 술지게미에 절…

훈제 연어, 호두·은행 크림무침, 도미 젓갈과 채썬 마

메밀 만주, 가오리 지느러미 단조림

꿩 가슴살 토마토 미소절임 긴조향, 일본식 로스트비프

가오리 지느러미 가라아게

튀김 요리는 가오리 지느러미 가라아게다. 호두두부를 아게다시(튀겨서 다시에 담그는 방식)로…

마시는 달걀을 곁들인 대합 맑은국

꿩 맑은국, 토마토 칡전분 국물

국물 요리는 꿩 맑은국이다. 꿩은 잘 숙성시키면 18가지 아미노산이 생겨나는데, 그중 9가…

오리 소바 세이로, 에도기리 에치젠 소바

식사는 오리 소바 세이로다. 오리기름에 파를 구워 파기름을 만들고, 그것으로 오리고기를 살…

나나쿠사(일곱 가지 봄나물)·후쿠긴조 술지게미절임 호두무침

오토시(먼저 내는 곁들이 안주)인 나나쿠사(일곱 가지 봄나물)·후쿠긴조 술지게미절임 호두무…

에조보라 고둥, 칼집 낸 강도다리 종이소금절임, 첫 가다랑어

회 요리는 에조보라 고둥과 첫 가다랑어다. 고둥은 간이 맛있지만, 날것을 못 먹는 손님도…

복이리 흘림 싹트임

초회의 복이리 흘림 싹트임은, 그릇에 칡전분을 푼 폰즈를 깔고 그 위에 참복의 이리를 부어…

쓰루노코이모, 미노가메 모양 죽순, 띠 모양 다시마말이

단조림의 붕장어 머리는, '이 단조림은 기본적으로 가쓰오 다시를 베이스로 하지만 붕장어 뼈…

잉어 단조림 포도 풍미

잉어 단조림 포도 풍미 잉어………………………1마리(약 950g) 청주………………………1합(…

초록 산초순무침

오늘의 고바치(작은 곁들이 그릇)는 초록 산초순무침이다. 새우는 술과 소금으로 조리고, 송…

황어향 매실물조림

황어향 매실물조림은, 황어의 은은한 쓴맛이 이른 봄의 향기를 느끼게 해서 나는 매년 구마모…

도미 내장구이

구이 코스의 노시아와비(길게 저며 말린 전복, 축하용 장식)는, 전복을 다소 두껍게 가쓰라…

하고이타(전통 배드민턴채) 모양 떡 새우신조

조니(일본식 떡국) 완의 국물은 꿩뼈와 채소로 스프를 만들어 철저히 졸여 맑게 만들고, 이…

축하주

축하주는 꿩술이다. 이 꿩 모양 도쿠리(술병)에는 작은 꿩 안심이 세 조각 들어 있다. 꿩…