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15 건

  • 佐藤茂男

  • 구운 송이버섯 국화 담금, 블랙 올리브 옷 무침, 셀러리악 무스, 닭 흰 간 구이 구운 빵 곁들임, 사도새우 캐비아, 와규 혀 부드럽게 조림, 연어 연근말이 프로세스치즈 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    구운 송이버섯 국화 담금, 블랙 올리브 옷 무침, 셀러리악 무스, 닭 흰 간 구이 구운 빵 곁들임, 사도새우 캐비아, 와규 혀 부드럽게 조림, 연어 연근말이 프로세스치즈

    제철 채소 코스이다. 순서대로 설명하면, 먼저 구운 송이버섯 국화 담금이다. 쑥갓, 못테기…

    • 가이세키 요리
    • 12월
  • 구운 송이버섯 국화절임, 우루카아에, 가을 과일 호박젤리 등 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    구운 송이버섯 국화절임, 우루카아에, 가을 과일 호박젤리 등

    우루카아에(은어내장젓 무침)의 경우, 우루카 옷은 은어 우루카(내장젓)의 소금기를 빼고 체…

    • 전채
    • 10월
  • 겨울 1인용 냄비, 유키미나베풍 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    겨울 1인용 냄비, 유키미나베풍

    제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

  • 활 오마르 새우 성게소스 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    활 오마르 새우 성게소스

    제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

  • 게딱지구이, 송이버섯, 소 안심 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    게딱지구이, 송이버섯, 소 안심

    아이자카나이다. 이번에 게딱지구이의 반죽은 에비이모(새우 모양 토란)를 베이스로 했다. 굳…

    • 가이세키 요리
    • 12월
  • 꽃게 트러플향구이 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    꽃게 트러플향구이

    야키모노(구이)는 꽃게 트러플향구이이다. 꽃게는 다시마 다시에 1.7%의 염분을 더해 데친…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 에비이모(새우 모양 토란) 푸아그라 미소구이, 가리비 안초비마요네즈구이 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    에비이모(새우 모양 토란) 푸아그라 미소구이, 가리비 안초비마요네즈구이

    제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

  • 닭새우 구소쿠니 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    닭새우 구소쿠니

    닭새우 구소쿠니(갑옷을 두른 듯 껍질째 조리는 방식)는 닭새우를 나시와리(세로로 반을 가르…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 단풍도미 국화모양 담기 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    단풍도미 국화모양 담기

    회는 가을에 가장 맛있는 단풍도미를 국화모양으로 담은 요리이다. 자연산 도미를 복어처럼 얇…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 10월
  • 보소 흑전복 우네스 미소구이, 둥근 가지 향미구이, 여름 트러플 향과 함께 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    보소 흑전복 우네스 미소구이, 둥근 가지 향미구이, 여름 트러플 향과 함께

    야키모노(구이)이다. 보소 흑전복 우네스 미소구이는 미소에 절인 고래의 우네스(목 부위 지…

    • 야키모노(구이)
    • 12월
  • 자라 수프 찜 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    자라 수프 찜

    찜 요리이다. 모짜렐라 치즈 두부는 모짜렐라 치즈가 잘 녹지 않으므로 파르메산, 우유, 간…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 자라 고나베 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    자라 고나베

    고나베지타테(작은 냄비 요리)로, 육수는 자라를 사용한다. 자라를 손질하여 물, 청주, 다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 순무 미조레 국화완 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    순무 미조레 국화완

    완모노(맑은국)는 국화완으로 하여 순무 미조레(간 순무로 만든 눈꽃 모양) 스타일로 만든다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 닭새우 코라유 조림 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    닭새우 코라유 조림

    온채(따뜻한 요리)이다. 닭새우 코라유 조림의 조림 국물에는 닭새우 내장을 넣는다. 그다지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 가마솥밥 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    가마솥밥

    식사이다. 가마솥밥이라고 되어 있지만, 와인과 어울리도록 파에야풍으로 지어 보았다. 육수는…

    • 식사
    • 12월
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