전복·청어알 마쓰마에즈케 기사 읽기전복·청어알 마쓰마에즈케아이자카나(곁들임 안주)인 전복·청어알 마쓰마에즈케(다시마·오징어 절임)는 전복을 손질한…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)11월
나리뿌리칸, 찐 전복, 꽃잎모양 나리뿌리, 하카타풍 새우 신조, 푸아그라 레드와인 젤리, 호시코 가라아게, 잠두 가라아게, 뱅어 반건조, 보리멸 시로이타다시마말이, 그린피스 젤리 기사 읽기나리뿌리칸, 찐 전복, 꽃잎모양 나리뿌리, 하카타풍 새우 신조, 푸아그라 레드와인 젤리, 호시코 가라아게, 잠두 가라아게, 뱅어 반건조, 보리멸 시로이타다시마말이, 그린피스 젤리전채로 초롱 모양 그릇에 담긴 것이 나리뿌리칸과 찐 전복이다. 찐 전복에는 캐비아를 올려서…전채봄
자라두부·자라 신조 기사 읽기자라두부·자라 신조완모노(맑은국)는 간단히 자라전골이다. 자라두부는 자라로 국물을 내어 그 국물과 달걀을 섞…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
은어 새끼 사라사아게(무늬튀김), 게 신조(생선살 완자) 도지아게, 두릅, 청나래고사리, 그린아스파라거스 기사 읽기은어 새끼 사라사아게(무늬튀김), 게 신조(생선살 완자) 도지아게, 두릅, 청나래고사리, 그린아스파라거스튀김 요리인 은어 새끼 사라사아게는, 믹서로 곱게 간 빵가루를 은어 새끼 둘레에 묻혀 재빨…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)봄
병어 사이쿄야키·와규 노다야키·고등어 순무초밥 등 기사 읽기병어 사이쿄야키·와규 노다야키·고등어 순무초밥 등그리고 야키모노(구이) 핫슨이다. 와규 노다야키(노다풍 간장구이)는 목련잎 구이(호바야키)…야키모노(구이)11월
서양배·거봉 꿀조림 기사 읽기서양배·거봉 꿀조림서양배·거봉 꿀조림은 서양배를 화이트와인 베이스 국물에 조린 것에 잘게 썬 거봉과 머스캣을…간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)11월
가리비·표고버섯 후타미아게 기사 읽기가리비·표고버섯 후타미아게시자카나(곁들임 안주)는 가리비·표고버섯 후타미아게(두 재료를 함께 튀긴 것)이다. 메뉴에…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
도미알 다시마말이, 죽순 도사니(가쓰오부시조림), 조개관자 히류즈(간모도키), 주꾸미 기사 읽기도미알 다시마말이, 죽순 도사니(가쓰오부시조림), 조개관자 히류즈(간모도키), 주꾸미조림 요리인 도미알 다시마말이는, 도미알을 시구레니(생강간장조림)로 만들어 잘 풀어헤친 다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)봄
닭새우 성게구이, 솔방울모양 오분자기, 쥐노래미 산초순구이 기사 읽기닭새우 성게구이, 솔방울모양 오분자기, 쥐노래미 산초순구이구이 요리인 쥐노래미 산초순구이는, 쥐노래미에 꼬치를 꽂고, 충분히 달군 기름을 껍질 쪽에…야키모노(구이)봄
대합 맑은 조개국 참깨두부 기사 읽기대합 맑은 조개국 참깨두부완 요리는 참깨두부이다. 고사리와 꽃잎모양 당근, 우도(일본 땅두릅)를 곁들이고, 시모니타…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)봄
연어알 간장절임·알 밴 은어조림·무화과 연어말이 등 기사 읽기연어알 간장절임·알 밴 은어조림·무화과 연어말이 등이것은 가을이므로 초승달 모양 그릇에 담아 시마스스키(억새의 일종)와 국화꽃을 곁들인다…전채12월
유바 히류즈 기사 읽기유바 히류즈니모노(조림)인 유바 히류즈(두부·야채를 갈아 튀긴 완자)는 미지근한 기름에 튀긴 뒤 뜨거…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
