SEARCH

염장돼지고기 얇은껍질말이, 모리구치 무 대나무종이 다시마말이, 고목모양 해삼, 복어 고춧가루구이, 게, 해파리머리, 칡전분두부

고바치(작은 그릇에 담는 요리) 여섯 가지이다. 염장돼지고기 얇은껍질말이이다. 염장돼지고기…

도사식 해삼, 빙어 난반즈케, 단호박 카스테라, 오징어 솔방울무늬구이 등

전채 코스이다. 도사식 해삼은 해삼의 속을 갈라 내장 힘줄을 제거하고, 소금을 뿌려 채반에…

학공치 다시마 절임 어란 겹침, 복어 이리 순무찜

학공치 다시마 절임 어란 겹침은 학공치를 다시마에 절이는데, 학공치는 다시마 맛이 쉽게 배…

옥돔 단바야키, 유베시, 오징어 단풍구이

이것은 야키모노(구이)이다. 옥돔 단바야키는, 물로 씻은 옥돔에 단바 지방답게 밤의 겉껍질…

거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림

조림 요리는 소나무·대나무·매화(송죽매)를 이미지화한 것이다. 거울 모양 무 국물 머금은…

• ¥500

• 조리 시간 1시간

닭새우 슈토구이, 옥돔 성게구이, 도사 청어알, 검은콩 나리뿌리 긴톤, 눈꽃무늬 연근 아차라즈케, 오징어말이 연어

닭새우 슈토구이는 정월 요리의 기본인 닭새우를 사용해, 슈토(가쓰오 내장 젓갈)를 발라 구…

• ¥1,500

• 조리 시간 2시간

귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란), 대합 신조

귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란)와 학 모양 무로 학과 거북을, 해돋이 모양 당근으로…

• ¥350

• 조리 시간 1시간

난칸아게 붕장어 하카타풍, 방어 무, 단호박, 교토 미부나

이것은 니모노(조림)이다. 난칸아게(구마모토산 얇고 바삭한 유부) 붕장어 하카타풍은, 난칸…

두부 흰식초무침

모찌은행은 한 번 껍질을 벗겨 기름에 튀긴 뒤 죽으로 불리면 크게 부풀어 오른다. 그런 다…

센바풍, 고등어 겉구이, 국화모양 순무

이것은 완모노(맑은국)이다. 센바풍(오사카 상인가 센바에서 유래한, 생선을 통째로 쓰는 국…

단새우 마말이, 광어 다시마겹침, 연어 쓰가루마키, 식초절임 고등어

단새우 마말이는 단새우의 껍질을 벗겨 미역으로 말고, 가쓰라무키(얇게 통으로 벗겨내는 방식…

불에 그을린 복어, 불에 그을린 홋카이도 소라고둥, 불에 그을린 빛금눈돔

회는 복어, 홋카이도 소라고둥, 빛금눈돔이다. 세 가지 모두 불에 그을렸다. 복어는 아기배…

홍살치 유안야키, 옥돔 채소구이, 킹크랩 성게구이, 다이센 두부 미소절임

옥돔 채소구이는 옥돔을 술소금에 담근 뒤 나비 모양으로 갈라 펼쳐 그 안에 에린기 버섯을…

붕장어 연근찜, 에비이모 국물머금, 굴 도마말이 닭미소소스 곁들임, 자라 채소절임

붕장어 연근찜은 붕장어를 손질해 미끈거림을 없애고 조림장에 조린다. 그런 다음 연근을 작은…

도미 야키비타시(구이 담금)

도미 구이 담금은 도미를 세 장 뜨기 한 뒤 살짝 소금을 하여 굽고, 도미 뼈로 우린 국물…

학꽁치 아마나가고추 말이튀김, 키조개 색다른 튀김, 대게 실국수옷 튀김

키조개 색다른 튀김은 키조개를 새우살과 하카타식(두 재료를 겹쳐 단면이 줄무늬가 되게 하는…

메추리 완

완모노(맑은국)는 메추리 완이다. 메추리 고기와 아이가모(집오리와 청둥오리 교잡종)를 삼각…