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배·찐전복, 문어 아부라시모, 이시카와 애기토란·단호박 빈로, 전갱이 다시마절임 마타리꽃, 소혀 조림굳힘, 짝지은 보리새우, 옥수수두부

전채이다. 배·찐전복은 배를 칼로 썰어 그 위에 찐 전복을 얹고, 패션프루트 기미즈(달걀노…

• ¥1,920

• 조리 시간 2시간

사쿠라마스(송어) 오일찜

완모노(맑은국)이다. 벚꽃송어 오일찜은 평소처럼 필렛으로 뜬 뒤, 기름과 잡내 제거용 말린…

벤자리 고슈야키, 토마토 화이트소스구이, 장어 이이무시

야키모노(구이)이다. 벤자리 고슈야키(야마나시풍 구이)는 벤자리를 세 장 뜨기 한 뒤 밀가…

• ¥2,750

• 조리 시간 2시간

은어·가모 가지 오란다

아이자카나(곁들여 내는 안주 코스)이다. 은어·가모 가지 오란다(네덜란드식 튀김)는 메뉴를…

• ¥1,240

• 조리 시간 50분

여명빛 자킨두부, 주꾸미 사쿠라니, 와규 산나물말이

사키즈케 세 가지이다. 주꾸미 사쿠라니(연분홍빛 조림)는 주꾸미를 손질하여 먹물을 씻어내고…

여름오리 스키야키

작은냄비요리이다. 여름오리 스키야키 오렌지향은 오리고기와 잘 어울리는 오렌지를 사용해, 손…

• ¥2,520

• 조리 시간 50분

참치, 키조개, 연어

갓센(회 코스)이다. 굳힘 육수는 토마토에서 받은 맑은 즙을 사용한다. 토마토를 한 번 얼…

죽순 도사풍조림, 쥐노래미·줄풀새순 튀겨조림, 도미알 미역말이, 센료풍 유채꽃, 쑥후, 머위 지단말이

다키아와세(모듬 조림)이다. 쥐노래미·줄풀새순 튀겨조림의 줄풀새순은 껍질을 벗겨 재빨리 튀…

큰 소라 야카타모리

아게모노(튀김)이다. 큰 소라 야카타모리(껍데기째 담는 방식)는 소라를 조금 낮은 80도에…

닭새우 두겹구이

이것은 구이로 낸 핫슨이다. 마 반죽 과자는 설명서에는 140cc라고 되어 있지만, 110…

아이가모 등심 무화과

아이가모를 사용한, 재방문 고객을 위한 응용 요리이다. 이번에 사용하는 것은 야마가타현 자…

• 1인분 · ¥480

• 조리 시간 1시간

하치쿠 죽순·아이가모 끼움구이

아이가모를 사용한, 재방문 고객을 위한 응용 요리이다. 하치쿠 죽순·아이가모 끼움구이는 요…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 1시간

오리고기 토마토 팀발찜

재방문 고객을 위한 식재료 응용 요리로, 아이가모(마가모와 집오리를 교배한 오리) 요리이다…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

이이무시

재방문 고객을 위한 응용 요리 개발이다. 이번에는 토종 대합을 사용한 요리이다. 토종 대합…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 2시간

대합과 햇나리뿌리 냉수프

재방문 고객을 위한 응용 요리 제안이다. 지역산 대합을 사용한 요리이다. 대합과 햇나리뿌리…

• 1인분 · ¥220

• 조리 시간 50분

지역산 대합 긴조 화이트소스구이

재방문 고객을 위한 요리 제안이다. 이번에 재료로 고른 것은 가다랑어, 대합, 아이가모이다…

• 1인분 · ¥580

• 조리 시간 1시간

햇우엉 스리나가시(가다랑어 껍질, 잣)

재방문 고객을 위한 요리 개발이다. 먼저 가다랑어이다. 햇우엉 스리나가시는 햇우엉을 쌀겨로…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

가다랑어 훈제, 슈토 치즈, 햇양파 와인절임

이번 재방문 고객용 요리 제안에서 재료로 고른 것은 가다랑어, 대합, 아이가모이다. 먼저…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 1시간

나마리부시 봄채소 슈토무침

이번에는 재방문 고객을 위한 요리 제안이다. 재료로 고른 것은 가다랑어, 대합, 아이가모이…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 45분