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버섯 시라아에, 은어 오일찜, 새우 기미즈시, 전복 산초조림, 살구 나루토, 가즈노코콘부 칸, 은행 달걀

애피타이저 코스다. 9월 메뉴라서 달을 이미지한 은색 둥근 그릇에 담았다. 버섯 시라아에(…

• ¥900

• 조리 시간 1시간

눌러 편 전복(노시아와비)·검은콩, 아귀 간 나이테말이, 알을 밴 새우말이(캐비아), 머위 히무로, 구와이 카스텔라, 말린 오징어알 구이, 은어 다시마말이

축하 핫슨(계절 모둠 코스)이다. 노시아와비(눌러 편 전복)는 쪄서 부드러워진 전복을 접어…

가리비 야키시모

가리비 야키시모다. 구운 송이버섯과 쑥갓, 사카모토기쿠(식용 국화 품종), 다이토쿠지부(밀…

• ¥600

• 조리 시간 15분

가을 갯장어 다마지무시

완모노 변형 요리다. 가을 갯장어 다마지무시 버섯풍은 포르치니버섯으로 다시를 내어 갯장어와…

• ¥600

• 조리 시간 30분

갈치 기름구이

구이 코스다. 갈치 기름구이는 갈치에 소금과 후추로 간해 밀가루를 살짝 입혀 구운 뒤 버터…

• ¥900

• 조리 시간 20분

꽃게·버섯 히류즈

조림 요리다. 꽃게·버섯 히류즈는 꽃게를 찐 뒤 살을 발라내어 두부, 목이버섯, 표고버섯…

• ¥400

• 조리 시간 1시간

장어 센단마키, 소혀 미소찜

조림 코스이다. 제철 장어를 사용한 장어 센단마키 (잘게 칼집 낸 말이)이다. 우엉과 함께…

• ¥600

• 조리 시간 1일

닭 가마메시(트러플 향)

1인분용 작은 냄비로 닭 가마메시를 만들었다. 먼저 토종닭(지도리) 다리살의 껍질 쪽을 노…

• ¥400

• 조리 시간 25분

농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

• ¥300

• 조리 시간 1시간

보리새우 냉제 콩소메, 전복 술찜 트러플 겹쌓기

사키즈케 (첫 안주)는 두 가지를 준비했다. 보리새우 냉제 콩소메는, 아직 더운 시기이므로…

• ¥800

• 조리 시간 3시간

백미소풍, 방어 데마리 시라타마

완모노(맑은국)이다. 이 가게에서는 10kg 이상 되는 방어를 5~6마리 준비해 소금을 강…

병어 유자향구이, 닭새우 흰파채, 덴조 다시마 만넨니

야키모노(구이)이다. 병어 유자향구이에 곁들이는 구운 유자는, 유자를 구우면 향이 강해지므…

쑤기미 두툼회

회 코스다. 쑤기미 두툼회는 쑤기미의 얇은 껍질을 남긴 채 데쳐, 두툼하게 썰어 묘가, 실…

• ¥500

• 조리 시간 20분

붕장어 호쇼마키, 청어 윤기조림, 학부리모양 토란

다키아와세(모둠 조림) 코스인데, 경사스러운 뜻을 담은 글자로 표기했다. 학 무늬가 아름다…

홍대치 다시마 절임, 게 김말이

하시즈케(첫 안주)이다. 홍대치 다시마 절임은 홍대치를 두툼하게 저민 뒤 다시마로 절이는…