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삼치 기름구이

야키모노(구이)이다. 그릇은 가토 도쿠로 씨의 아들인 가토 시게타카 씨가 만든 베니시노(붉…

• ¥400

• 조리 시간 1시간

복어 볶은곡물가루튀김

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 닭 가라아게의 일식 버전 20~30대…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

와규 산초구이, 가지 버터간장구이

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 야키니쿠의 맛을 한 단계 업그레이드…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 1시간

니쿠스이

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 와규 등심으로 즐기는 소소한 사치 2…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

송이버섯밥 목련잎쌈, 쓰케모노

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 가을 다키코미고항(재료를 넣어 지은…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 2시간

광어 얇은다시마말이, 화살꼴뚜기, 우둔살 다타키

회는 고히키(하얀 유약을 바른 도자기) 빙렬(균열무늬) 기법의 하야시 류이치로 작가 그릇에…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

머위미소무침, 전복찜

사키즈케(첫 안주)이다. 그릇은 에이라쿠 호젠 작품을 사용한다. 머위미소무침은, 머위꽃대를…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

청어 술찜

스노모노(초회)이다. 그릇은 쇼즈이(청화백자 양식) 사각 발로, 야구치 에이주 작가의 작품…

• ¥300

• 조리 시간 45분

샥스핀구이

완모노(맑은국)이다. 그릇은 와지마누리의 운학무늬(구름과 학 무늬)를 사용한다. 샥스핀은…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

쥐노래미 대파말이 산초구이

구이 요리다. 쥐노래미 대파말이 산초구이는 쥐노래미를 손질해 연하게 소금을 하고 잔가시에…

학공치 누름초밥 벚잎 쌈, 죽절임 새우 치즈 무침, 금귤 달걀 도쿠사아게, 순무 프로슈토 말이, 이색 자킨시보리, 어란무, 호박색 유약 생강 솔잎꼬치

전채이다. 어란무는 어란의 핏기를 더 잘 빼기 위해 바늘로 촘촘히 찌른 뒤, 수도꼭지에 호…

죽순 국물머금, 보리새우(마키 등급) 시바니(간장으로 달게 조림), 아이가모완자

니모노(조림)이다. 사와무라 도사이 작가가 만든 운킨(벚꽃과 단풍무늬) 발에 담았다. 아이…

• ¥350

• 조리 시간 2시간

북방대합 머위 미소 무침

사키즈케(첫 안주)이다. 북방대합 머위 미소 무침은 북방대합을 손질한 뒤 술과 간장으로 씻…

봄을 알리는 물고기, 비비추 시노다마키

다키아와세다. 봄을 알리는 물고기란 청어를 뜻한다. 이번에는 말려 갈라놓은 청어가 아니라…

대게찜 옅은 칡물 국물

완모노(맑은국)이다. 대게찜 옅은 칡물 국물은 대게를 소금물에 삶아 살을 발라둔다. 생살…

도미 다시마 절임, 소등심 겉불구이, 전갱이 식초절임 비지무침

회이다. 그릇은 맥주컵을 사용한다. 도미는 세 장 뜨기를 하여 다시마 절임으로 만든다. 소…

사쿠라새우 쓰토튀김

튀김 요리다. 사쿠라새우 쓰토튀김은 생선살을 곱게 갈아 비샤타마(중탕으로 부드럽게 익힌 달…