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모란새우 햇감자 수프

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한다는 취지로, 모란새우의 첫물을 활용한 요리다. 완모노…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

모란새우 다마지야키

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한 요리다. 야키모노(구이)다. 모란새우 다마지야키는 수…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 1시간

바람에 말린 홍살치 숯불구이, 와규 로스 저온조리, 카레향 미소절임 굴, 붉은 순무·유키와리(눈꽃무늬) 연근 단초절임, 나리뿌리 오리베 자킨, 어란 무 모찌, 크림치즈 사이쿄미소절임

야키핫슨(구이 모듬 핫슨)이다. 바람에 말린 홍살치 숯불구이는 홍살치를 씻어 20% 농도의…

• ¥1,500

• 조리 시간 40분

암대게(세이코가니) 게딱지초밥, 마코모다케(줄풀 죽순)·만가닥버섯 곶감호두무침, 북방대합·줄기상추 무스젤리

사키즈케부터 시작한다. 암대게 게딱지초밥 게 속알 소스 끼얹음은 암대게를 쪄서 살을 발라내…

• ¥580

• 조리 시간 30분

늦봄 질솥밥

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용하는 가운데, 사쿠라새우의 끝물을 활용한 요리다. 식사…

• 1인분 · ¥310

• 조리 시간 30분

이세에비·무 만넨니

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한다는 취지로, 이세에비(닭새우)를 활용한 제철 요리를…

• 1인분 · ¥930

• 조리 시간 3일

굴 유키나카야키(눈꽃 구이)·호두두부·대구 이리 다마아부리 등

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 다섯 가지이다. 3인분 정도를 기준으로 담았다. 껍질 굴…

세 가지 고기 호오바(목련잎)구이

마지막으로 미소 요리 세 가지이다. 겨울철에는 미소 베이스 요리 등으로 몸을 데워 드리고…

새우 신조 만주 볶은곡물가루튀김

아게모노는 두 가지 감자 변형 튀김이다. 새우 신조 만주 볶은곡물가루튀김은 양파를 뺀 새우…

• ¥280

• 조리 시간 20분

가을 연어 다시마 절임, 히즈(연어 머리 연골) 나마스

스자카나이다. 가을 연어 다시마 절임 히즈 나마스는 연어 머리를 소금에 강하게 절여 얇게…

• ¥170

• 조리 시간 30분

쫀득쫀득 치마키

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)인 쫀득쫀득 치마키(댓잎에 싼 찹쌀 경단)는 쫀득쫀득…

백미소 다키아와세

조림 요리는 백미소 다키아와세(백미소로 맛을 낸 모듬조림)이다. 닭새우는 칡 전분을 입혀…

미조레풍 지도리(토종닭) 나베, 다이센도리 구이

온채(따뜻한 코스)이다. 12월을 염두에 두면서 뜨끈한 미조레나베로 만들었다. 다이센도리는…

• ¥480

• 조리 시간 20분

아귀 간 무침

세 번째인 아귀 간 무침은 아귀 껍질과 버들잎 모양으로 뜬 살을 강하게 데쳐낸 뒤, 소금에…

변형 겐친국

완모노는 변형 겐친국이다. 요즘 외국 손님이 많아져서, 기름에 데친 옥돔과 아와부(좁쌀 후…

• ¥200

• 조리 시간 20분

청어알 뿌리채소 절임

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)에 곁들이는 것으로, 입가심 삼아 내는 청어알 뿌리채…