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고젠소바 냉파스타풍

이번에는 메밀가루를 사용한 요리를 소개한다. 고젠소바(고급 고운 메밀가루로 뽑은 소바) 냉…

• 1인분 · ¥565

• 조리 시간 10분

구운 소바가키

구운 소바가키다. '소바가키'라고 하면 흔히 따뜻한 것에 소바다시(메밀 육수)를 부어 먹는…

• 1인분 · ¥319

• 조리 시간 15분

난젠지무시(갓 떠낸 유바, 성게, 나리뿌리, 파드득나물, 은빛 갈분소스)

이번에는 '찜 요리'에 대해 야마모토 셰프(Azabu Nagasaka Sarashina H…

소바 카나페풍

소바 카나페풍인데, 생선의 나카오치(뼈에 붙은 살) 등이 많이 나오므로 그것을 쪄서 발라낸…

• 1인분 · ¥172

• 조리 시간 30분

도묘지 관자 말이, 사라시나풍

도묘지 관자 말이, 사라시나풍인데, 관자를 불린 물과 닭 다시, 두 가지 다시를 사용한다…

• 1인분 · ¥553

• 조리 시간 30분

굴 난젠지풍(훈제굴, 구운 파, 와사비)

겨울철 별미인 굴의 감칠맛을 즐길 수 있다. 체에 내린 두부에 굴 페이스트를 더해 갈아냄으…

가부라무시(옥돔, 은행, 만가닥버섯, 목이버섯, 도묘지)

이번에는 '찜 요리'에 대해 야마모토 셰프(아자부주반·Azabu Nagasaka Saras…

동그란가지 레몬조림, 붕장어 데리야키, 새우 윤기조림, 토마토 꿀조림, 연근 시로니, 오크라 맛조림, 부채모양 옥수수, 꿀레몬

부채모양 옥수수는 옥수수를 그대로 벗기면 알이 떨어져 나가는데, 찐 옥수수를 하룻밤 재워…

• ¥550

• 조리 시간 20분

꼬치고기 단바야키, 아귀 간 둥지풍, 닭똥집 국화무침, 단풍 나루토무늬 빵가루튀김, 소바초밥, 무화과 리큐아게, 나메로 크레이프

완모노(맑은국)다. 굴 다이후쿠(찹쌀떡)는, 생굴을 손질해 달콤짭짤한 조림처럼 조리되, 굴…

• ¥950

• 조리 시간 1시간

새끼 농어 와카사야키(사케간장 양념구이), 양파 모로미야키, 코코넛 굳힘, 닭똥집 두부무침, 어란 신슈아게(메밀옷튀김), 오가와 연어, 돌담무늬 간, 말차 도라야키

야키핫슨이다. 새끼 농어 와카사야키(사케간장 양념구이)는, 새끼 농어를 세 장으로 떠서 와…

장어 신슈무시, 표주박모양 당근, 단풍모양 동아, 나뭇잎모양 단호박, 소바후

장어 신슈무시(나가노 지방풍 찜)는 소바가키(메밀가루 반죽)를 얹음으로써 소바 전문점다운…

• ¥1,500

• 조리 시간 50분

서양식 가부라무시(옥돔, 성게, 크림치즈, 은행, 올리브, 만가닥버섯, 매화모양 후)

올리브오일을 와사비 대신 사용한다. 샐러드처럼 넉넉히 넣어 풍미를 더한다. 여성 손님에게…

소바 곤약 초미소무침

소바 곤약 초미소무침은 생 곤약감자(곤약토란)를 사용한다. 껍질째 믹서로 페이스트를 만들면…

소바 베샤멜 구이

소바 덴포야키(베샤멜 구이)인데, 베샤멜소스에 밀가루 대신 메밀가루를 사용한다. 걸쭉함과…

• 1인분 · ¥530

• 조리 시간 30분

백미소국물

완모노(맑은국)다. 굴 다이후쿠(찹쌀떡)는, 생굴을 손질해 달콤짭짤한 조림처럼 조리되, 굴…

• ¥400

• 조리 시간 20분

가을 은어 야키스비타시

스자카나(초회 코스)이다. 가을 은어(산란을 마치고 강을 내려가는 가을 은어) 야키스비타시…

• ¥400

• 조리 시간 15분

튀김 맑은국

완모노(맑은국)다. 튀김맑은국은 가게에서 '덴누키'라는, 소바 면을 빼고 튀김만 소바장국에…

• ¥200

• 조리 시간 10분

갯장어 샤부샤부

작은 냄비 요리다. 얼린두부는 한 번 얼렸던 두부를 냉장고에서 녹여 물기를 빼면 맛이 진해…

• ¥720

• 조리 시간 45분

후코 슈토구이, 속채운 토마토, 오리 소금로스조림 등

야키핫슨(구운 요리로 구성한 핫슨 코스)이다. 후코(40~60cm급 어린 농어) 슈토구이는…

유바 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 유바를 페이스트로 만들어 스리나가시로 한다. 매실향 갯장어 칡가루입힘…

사라시나지타테, 이치고니 완모노, 전복 칡전분 입힘, 생성게

전복 칡전분 입힘은 전복을 손질하여 청주와 소금을 뿌리고 무를 얹어 두 시간 쪄낸 것이다…

옥돔 신슈무시

신자카나이다. 옥돔 신슈무시(나가노현의 옛 지명 신슈를 붙인 찜 요리)는 옥돔을 구운 뒤…

• ¥280

• 조리 시간 40분

아지로 가지쌈 세 가지

사키즈케(첫 안주)다. 아지로 가지쌈 세 가지는, 가지를 명반으로 주물러 떫은맛과 변색을…

• ¥250

• 조리 시간 30분

전복찜, 오이 미역말이

스자카나(식초를 곁들인 안주)이다. 전복찜은 냄비에서 두 시간, 무와 술을 넣어 부드럽게…