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꽁치 오보로다시마무침

단품 요리 첫 번째, 꽁치 오보로다시마무침이다. 꽁치가 제철이 아니어서 이번에는 전갱이로…

• ¥500

• 조리 시간 20분

기누카쓰기, 아이가모 소금찜 로스, 훈제연어 고소데즈시, 크림치즈 지게미절임, 무화과 백초끼얹음

전채는, 가을의 대표적인 식재료를 사용한 요리를 준비했다. 기누카쓰기(껍질째 찐 토란)는…

• ¥460

• 조리 시간 15분

연근 아게다시

일품요리 4, 연근 아게다시이다. 간 연근은 너무 세게 짜면 맛이 떨어지므로, 가볍게 물기…

• ¥490

• 조리 시간 25분

전복·성게 미역찜

일품요리 3, 전복·성게 미역찜이다. 전복은 홋카이도산 양식을 사용하며, 크기에 따라 다르…

• ¥690

• 조리 시간 15분

화이트 아스파라거스 두부무침, 겨자마요네즈를 끼얹은 햇양배추 연어초밥, 머위 꽃대 참깨미소구이

네 번째다. 화이트 아스파라거스 두부무침은 화이트 아스파라거스를 기름과 밀가루를 넣은 물에…

잠두콩·새우 끼움튀김, 흰오이·스모크연어 나루토(소용돌이말이) 노른자초, 토마토테린 다데즈(여뀌초간장), 어린 은어 조릿대잎초밥, 두릅 그대로튀김 참깨미소

잠두콩·새우 끼움튀김은 초여름 재료인 잠두콩의 껍질을 벗겨 반으로 갈라, 가루를 묻힌 뒤…

죽순 산초순미소무침, 뱅어초밥, 꽃 와사비·무 도사즈절임

다섯 번째다. 죽순 산초순미소무침은 다마미소(달걀노른자를 넣어 단맛을 낸 미소)를 만들어…

꼬치고기 야키비타시

일품요리 2, 꼬치고기 야키비타시이다. 꼬치고기는 구우면 껍질이 질겨지지만, 야키비타시로…

• ¥700

• 조리 시간 20분

못테기쿠 와사비식초무침

사키즈케(첫 안주)다. 못테기쿠 와사비식초무침은, 못테기쿠를 아직 구하지 못해 이번에는 노…

• ¥200

• 조리 시간 10분

산나물 유채꽃 계란무침, 도미 산초순 초밥, 토마토소스를 끼얹은 반딧불오징어

세 번째다. 산나물 유채꽃 계란무침에 대해 말하자면, '유채씨(菜種)'는 봄에만 쓸 수 있…

유채꽃·생성게 참깨두부무침, 죽순 산초순 초밥, 우도·두릅 긴피라

두 번째다. 유채꽃·생성게 참깨미소무침은 참깨두부를 무르게 반죽하고, 유채꽃은 데쳐서 담금…

전갱이 뼈 센베이, 붕장어 뼈 센베이, 보리새우 머리 센베이, 가다랑어 엽전 모양, 전갱이 사사즈시, 닭껍질 조림 굳힘, 찐 전복·순채, 하카타풍 시로우리(월과)·훈제연어, 오크라 모로미절임

전갱이 뼈 센베이는 전갱이 사사즈시를 만들 때 나온 뼈를 해수 농도 소금물로 씻고, 와사비…

머위 샐러드드레싱무침, 대합 초밥, 죽순 속껍질 젓갈무침

첫 번째다. 대합 초밥에 관해서는, 우리 가게에서는 사키즈케(첫 안주)에 초밥을 반드시 넣…

화이트아스파라거스 기노메무침, 가지 젤리굳힘, 완두콩 우유두부

화이트아스파라거스 기노메(산초 어린잎)무침은 초여름에 들어온 아스파라거스를 기름과 밀가루를…

자연산 은어 향튀김, 햇우엉 리큐아게(참깨튀김), 잠두·보리새우 끼움튀김, 햇차

튀김 요리인 햇우엉 리큐아게는, 햇우엉을 손질하여 튀기기 전에 긴피라풍으로 볶아 간을 한…

햇감자 슈토(가다랑어 젓갈)조림, 고산치쿠 죽순 구이 매실무침, 보리새우 술소금조림

조림 요리인 햇감자 슈토조림은 작년부터 내고 있는데, 손님들에게 호평을 받고 있다. 햇감자…

전갱이 오구라(단팥) 참마

전갱이 오구라 참마는 전갱이를 세 장 뜨기로 손질해 다지고, 다진 오구라(단팥)와 섞어 세…

붕장어 풋고추말이 가구라난반 미소구이

구이 요리인 붕장어 풋고추말이 가구라난반 미소구이에 사용한 가구라난반이라는 것은, 피망 모…

연한 갈분소스 완두두부

구운 주먹밥 오차즈케

일품요리 5, 구운 주먹밥 오차즈케이다. 구이용 양념장을 주먹밥에 바르고 마지막에 차조기…

• ¥150

• 조리 시간 15분

햇감자튀김 겨자소스 끼얹음

햇감자튀김 겨자소스 끼얹음은 햇감자의 껍질을 벗겨 간이 배게 조린 뒤 그대로 튀긴 것이다…

갈치 묘가말이구이

갈치 묘가말이구이는 갈치를 세 장 뜨기로 손질해 잔가시를 확인하고, 살 뒤쪽에 미소를 살짝…

보리멸 성게 끼움튀김, 시시토고추

보리멸 성게 끼움튀김은 초여름 재료인 보리멸을 손질해 생성게를 끼우고, 차조기잎으로 감싸…