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화이트아스파라거스 굳힘 (대합 맑은육수 소스, 와사비꽃 매운조림, 이쿠라 간장절임, 시소꽃이삭)

대합은 입이 벌어지면 칡전분을 풀어 냄비째 식히는데, 살이 질겨지지 않도록 주의한다. 아스…

니비타시 (화이트아스파라거스, 대합, 와사비꽃, 이쿠라 간장절임, 시소꽃이삭)

이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 노린추킨은행 메구로 분실의 마스모토 요시아키 기술이…

머위미소무침 (성게, 죽순, 파순, 벚꽃 소금절임, 볶은깨)

이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 노린추킨은행 메구로 분실의 마스모토 요시아키 기술이…

참깨우유두부 긴쓰바풍 (머위미소, 살짝 그을린 성게, 구운 죽순, 튀긴 파, 벚꽃잎)

참깨두부를 만들 때 참깨를 하룻밤 다시마육수에 담갔다가 믹서에 갈면 참깨가 통통하게 불어…

차가운 콩소메, 다이고 두부

자즈케(착석 시 내는 코스)이다. 여름의 더운 시기이므로 수분으로 목을 축일 수 있도록 콩…

• ¥1,250

• 조리 시간 4시간

털게 여름순무 삿갓모양

스노모노(초회)이다. 다나바타(칠석)이므로 차림표 속에 '바늘'이라는 글자의 의미를 담고…

• ¥2,400

• 조리 시간 50분

장어 가바야키, 연근찜 자킨시보리

완모노(맑은국)이다. 이번에는 연근과 장어를 사용해 연꽃을 이미지로 하여 만들어 보았다…

• ¥925

• 조리 시간 40분

건관자·채썬 샥스핀 요로(간 마) 도지무시, 새우 술조림 슈토죽절임, 작은 가지 튀김조림, 갸라부키 오하라기·바삭한 잎, 고구마 레몬조림

차가운 니모노(찬 조림)이다. 새우 술조림 슈토죽절임은 술로 조린 새우를 두 시간 정도 죽…

• ¥880

• 조리 시간 45분

작은 옥돔 파구이, 오리 화이트로스

야키모노(구이)이다. 작은 옥돔 파구이는 시로비진 파(단맛이 강한 가는 파)라는 파를 사용…

• ¥3,950

• 조리 시간 40분

가볍게 말린 은어

식사(밥 코스)이다. 카리카리우메(아삭한 절임 매실)는 붉은 차조기 식초에 담가 가능하면…

• ¥650

• 조리 시간 50분