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아구부타 겟토우조림, 시마랏쿄 미소절임, 산우도·민물새우 현미녹차침지

여기서는 아구부타, 시마랏쿄, 겟토우차처럼 오키나와에서 쓰이는 재료를 많이 사용했다. 나는…

저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

• 1인분 · ¥2,775

• 조리 시간 2시간

대합 이이무시, 감 모미지아게, 아이가모 토마토조림, 꽁치 야하타마키

대합 이이무시(찹쌀밥을 곁들여 찐 요리)는 대합을 달콤짭짤하게 살짝 조려 찹쌀밥, 연어알과…

수제 구운 어란, 수제 소혀 훈제, 알 밴 은어 술찜 등

수제 구운 어란은, 소주 1쇼(약 1.8리터)에 헤네시 XO 1고(약 180밀리리터)를 넣…

닭새우 황금구이, 사쿠라모찌, 보조개 나리뿌리, 유채꽃 사이쿄즈케, 머위 감자, 우도 겨자절임, 죽순 산초순초밥, 매화모양 우엉, 대나무모양 줄기상추, 잠두 초록조림

먼저 전채인데, 나는 그릇이 취미라서 처음부터 이 큰 접시를 쓰고 싶다는 생각이 있었다…

은어 쌀풀구이

은어 쌀풀구이는, 뒷면을 바삭하게 구워 낸다.

빛금눈돔 스시, 장어 하카타풍, 닭새우 속알 무침, 신록 무침

전채다. 빛금눈돔 스시는, 빛금눈돔을 세 장 뜨기 하여 양쪽으로 펼쳐 열고 소금을 뿌려 식…

생 스지코 히시오절임, 고래껍질기름 갯장어알 히시오무침, 창오징어 누룩절임

슈코(사케 안주) 코스이다. 생 스지코(막에 싸인 연어알) 히시오절임은 스지코를 찬물에 씻…

털게 노른자 크림 끼얹음, 참마·못테기쿠 초절임, 복어 조림 굳힘, 어란, 사과 연어 말이

전채이다. 털게 노른자 크림 끼얹음은 아스파라거스와 털게를 담고, 노른자 식초를 만들 듯이…

보리멸·오큐토(해조묵)·갯방풍, 풋콩 치즈칸, 하스이모(토란대) 두유 굳힘, 저온훈제 바둑판무늬, 단호박 카스텔라, 닭고기 건포도 조림 굳힘, 어란 염교, 마리모 모양

풋콩 치즈칸에 슈토(발효시킨 가다랑어 내장 젓)를 끼얹은 요리는 풋콩을 색이 곱게 삶아 껍…

장어 푸아그라, 보리멸 햇차튀김

장어 푸아그라는 푸아그라를 손질한 뒤 한 번 얼음물에 담갔다가 물기를 잘 뺀 다음, 1.2…

무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜

이것은 축하 코스다. 메이지진구·진구가이엔·Meiji Kinenkan 이 셋을 합쳐 '올…

알배기 은어 감로조림

모란새우 야치마타 땅콩 톱밥구이 붉은 후시미 고추 가보스 그릇 게살 국화나물 오히타시 도미사토 애토란 슈토구이 알배기 갯가재 미역말이 코마이 알 시구레니 단풍 명란 굳힘 복어 지느러미 난반즈케 애기 구와이 은행잎 모양 고구마 소금 은행

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

여름 오리 술찜

아이가모 오리의 껍질만 구워 미디엄 레어 정도로 만든 뒤 술로 찐다. 가운데에 칼집을 넣은…

햇우엉 스리나가시

갯장어 매실무즙 끼얹음은, 이번에는 데치기에 쓰지 않는 갯장어 꼬리 부위를 사용했는데, 평…

도미 껍질 끼움구이

새끼 농어 다시마 절임, 갈치 식초 절임, 키조개 다시마 절임, 아오야기(개량조개류) 데침 절임, 흰꼴뚜기 다시마 절임

나모리(채소와 절인 생선을 함께 담은 것)이다. 나모리는 절인 생선과 다시마 향을 살린 얕…

오징어먹물 크로켓, 자색콩 커피조림, 커피크림샌드 등

오징어먹물 크로켓은 빵가루 속에 오징어먹물 페이스트를 넣어 섞어 오징어먹물 빵가루를 만들고…

눈비비추 난반풍, 으름 성게구이, 아귀간 유키나 하카타풍, 동지 돌담무늬 단호박, 소고기감자 핫토

전채인 아귀간 유키나 하카타풍에서, 유키나는 요네자와시의 향토 식재료로, 식감은 배추와 비…

온훈 기누타마키, 다타미이와시 야쓰하시, 산초순무침, 겹친 검은콩, 아귀간 노른자튀김

다타미이와시 야쓰하시는 다타미이와시(말린 잔멸치를 얇게 편 것)에 새우 신조(생선살 반죽)…

산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침

지금 일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가…

• 5인분 · ¥220

• 조리 시간 20분

만간지고추 어란 찹쌀밥 속채움

만간지고추 어란 찹쌀밥 속채움은, 진미는 식사 반찬으로도 잘 어울리므로 찹쌀밥과 섞어 만간…

• ¥140

• 조리 시간 1시간

부추 두 종류·오노가와 콩나물 오징어간 소스

부추 두 종류·오노가와 콩나물 오징어간 소스에서는, 살오징어 간을 밥 지을 때 나오는 걸쭉…

• ¥150

• 조리 시간 1일