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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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216 건

  • 다시마

  • 갯장어, 가지, 시로우리 기사 읽기

    갯장어, 가지, 시로우리

    사키즈케(첫 안주)다. 갯장어는 손질해 호네키리(잔뼈 저미기)를 하고 소금을 뿌린 뒤 잠시…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월
  • 방어 샤부샤부 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    방어 샤부샤부

    제철을 맞아 기름기가 적당히 오른 방어를 '쓰유샤부(맹물이 아닌 육수에 데치는 샤부샤부)'…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥380

    • 조리 시간 30분

  • 저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모 기사 읽기

    저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

    더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 귀여운

    • 1인분 · ¥2,775

    • 조리 시간 2시간

  • 눈볼대 와카사야키 기사 읽기

    눈볼대 와카사야키

    눈볼대 와카사야키(사케간장으로 윤기나게 구운 것)는, 1인용 화로에서 돌구이로 제공한다…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥550

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 해조구이 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    옥돔 해조구이

    평소와 다른 활용을 위해 미역을 페이스트로 만들어보기로 했다. 미역에 들어있는 알긴산을 활…

    • 3인분 · ¥1,700

    • 조리 시간 15분

  • 주키니꽃 가리비신조·아귀간 채움 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    주키니꽃 가리비신조·아귀간 채움

    튀김 코스다. 배 속에 음식이나 맥주가 조금 들어가면 식욕이 확 올라오고, 살짝 배가 고픈…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 든든한

    • ¥510

    • 조리 시간 40분

  • 털게, 무, 대합 백탕조림 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    털게, 무, 대합 백탕조림

    저희 가게에서 인기 있는 가을 요리 중 조림(니모노)을 소개한다. 털게는 일 년 내내 수확…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 응축된

    • 10인분 · ¥13,000

    • 조리 시간 2시간

  • 광어 하카타오시, 훈제 연어 순무 바둑판무늬 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    광어 하카타오시, 훈제 연어 순무 바둑판무늬

    두 번째인 광어 하카타오시, 훈제 연어 순무 바둑판무늬는 하카타오시와 바둑판무늬라는 예로부…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥420

    • 조리 시간 2시간

  • 눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순) 기사 읽기

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순)

    재료를 담기 전에 표고버섯 갓에 잔 숨은 칼집을 넣는다. 이는 먹기 편하게 하려는 배려도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한
  • 옥돔 와카사야키 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    옥돔 와카사야키

    이번에는 야키모노에 대해 Asakusa View Hotel의 사범에게 배웠다. '와카사야키…

  • 청어 술찜 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    청어 술찜

    스노모노(초회)이다. 그릇은 쇼즈이(청화백자 양식) 사각 발로, 야구치 에이주 작가의 작품…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 4월

    • ¥300

    • 조리 시간 45분

  • 완두콩 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    완두콩 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

    완모노(맑은국)이다. 완두콩 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는, 봄의 향을 즐길 수 있는…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월

    • 20인분 · ¥170

    • 조리 시간 1시간

  • 복어 다시마절임 기사 읽기

    복어 다시마절임

    복어 다시마절임 손말이초밥은, 복어의 향과 맛을 즐기게 하기 위해 복어를 얇게 어슷썰기 하…

    • 식사
    • 12월

    • ¥155

    • 조리 시간 5분

  • 자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

    이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 옥돔 마쓰카사아게, 생성게 오키나아게, 비취 나리뿌리 하쿠센아게 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    옥돔 마쓰카사아게, 생성게 오키나아게, 비취 나리뿌리 하쿠센아게

    아게모노(튀김) 코스다. 가이세키 코스에서 덴푸라를 내는 일은 많지 않지만, 덴푸라도 포함…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 쑥두부 현미튀김(미조레식, 잎양파, 두릅, 청나래고사리, 바위취, 머위꽃대, 생강) 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    쑥두부 현미튀김(미조레식, 잎양파, 두릅, 청나래고사리, 바위취, 머위꽃대, 생강)

    반죽할 때 수분이 있는 쑥을 넣기 때문에, 참깨두부보다 더 치대어 채워 넣도록 한다. 또한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 우자쿠 오이 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    우자쿠 오이

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 벤자리 청주찜, 타임안 기사 읽기

    Black Spring Taichung, Taiwan

    벤자리 청주찜, 타임안

    벤자리 청주찜은 생선에 소금을 뿌려 잡내를 제거하는 것이 중요하다. 불필요한 잡내를 없애면…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 게 신조 양배추찜 기사 읽기

    게 신조 양배추찜

    완모노(맑은국)이다. 게 신조(생선살 반죽 완자) 양배추찜은 양배추의 색을 잘 살리기 위해…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 이리두부 튀김 (아스파라거스, 파, 붉은 무즙) 기사 읽기

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    이리두부 튀김 (아스파라거스, 파, 붉은 무즙)

    이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 오하라 사범(신바시 'Shutei Kikuhime')에…

  • 도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케 기사 읽기

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

    식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 홍살치 성게구이 기사 읽기

    Shintomicho Yakukinro

    홍살치 성게구이

    겨울의 끝물 식재료로 낸 홍살치 구이다. 홍살치 성게구이는 홍살치와 성게, 두 가지 굽는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 40분

  • 장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~ 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

    원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 2인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이

    야키핫슨(구운 형태의 핫슨 코스)이다. 농어 차덮음구이는 카운터석이라면 돌구이판 위에 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥590

    • 조리 시간 1일

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