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Japanese Chefs Recipes

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72 건

  • 돼지고기

  • 프루츠포크 가쿠니, 540 치즈구이 기사 읽기

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    프루츠포크 가쿠니, 540 치즈구이

    홋카이도 월동 채소의 매력을 이끌어낸다. 사용한 월동 채소=540(감자), 월동 당근, 가…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 1인분 · ¥390

    • 조리 시간 2분

  • 새끼 은어 숯불구이 기사 읽기

    Magaribana

    새끼 은어 숯불구이

    밑준비 단계에서 상당히 여러 종류의 기름을 사용한 요리다. 새끼 은어는 물로 씻은 뒤 올리…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 응축된

    • 1인분 · ¥385

    • 조리 시간 15분

  • 미나미신슈 이이다시산 마보로시 돼지 미소절임, 벤자리 유안야키 기사 읽기

    미나미신슈 이이다시산 마보로시 돼지 미소절임, 벤자리 유안야키

    야키모노(구이)다. 미나미신슈 이이다시산 마보로시 돼지 미소절임은 나가노현산 마보로시 돼지…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 즙이 풍부한

    • ¥370

    • 조리 시간 30분

  • 찰밥말이 기사 읽기

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    찰밥말이

    군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 찜 요리다. 쓰마고이 양배추와 군마의 브랜드 돼지고기…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥490

    • 조리 시간 3시간

  • 올리브 돼지 부드럽게 조림 기사 읽기

    올리브 돼지 부드럽게 조림

    외래차로 구성하는 일본 요리 사용한 차 = 조림 요리인 올리브 돼지 부드럽게 조림에는, 녹…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 식감

    • 5인분 · ¥400

    • 조리 시간 3시간

  • 하야마 고원 돈육 산고하치 절임 로스트포크 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    하야마 고원 돈육 산고하치 절임 로스트포크

    후쿠시마현의 향토요리인 '하야마 고원 돼지고기, 산고하치 절임'을 현대적으로 재해석했다…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 대게 단풍무침, 후쿠사타마고, 훈제연어·프로슈토 순무말이, 이시카와이모 이리우니 버무림 기사 읽기

    대게 단풍무침, 후쿠사타마고, 훈제연어·프로슈토 순무말이, 이시카와이모 이리우니 버무림

    전채부터이다. 대게 단풍무침은, 게를 소금물에 삶아 껍데기에서 발라내고, 채소는 사방 막대…

    • 전채
    • 11월
  • 마키에비·푸아그라조림굳힘, 돼지고기조림 초록빛굳힘, 가리비신조 노른자구이, 생성게든 요로도후, 애기소라조림굳힘 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    마키에비·푸아그라조림굳힘, 돼지고기조림 초록빛굳힘, 가리비신조 노른자구이, 생성게든 요로도후, 애기소라조림굳힘

    젠사이(전채)이다. 칠석이라 단자쿠(칠석에 쓰는 소원 종이)에 매달고 싶었다. 굳힘 요리를…

    • 전채
    • 8월
  • 흑돼지 누룩소금찜 기사 읽기

    Komoikai

    흑돼지 누룩소금찜

    다키아와세다. 알토란 누룩조림 굴리기는, 냄비의 다시가 줄어들어 알토란을 굴릴 때 누룩이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 흑초 돼지고기 조림 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    흑초 돼지고기 조림

    • 5월
  • 전복찜, 게살치즈 굳힘 프로슈토말이 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    전복찜, 게살치즈 굳힘 프로슈토말이

    사키즈케 (첫 안주) 두 가지이다. 찐 전복은 소금과 청주로 소금찜을 했다. 토란대는 색을…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 동아·고야두부 나루토마키, 돼지 삼겹살 소금레몬찜 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    동아·고야두부 나루토마키, 돼지 삼겹살 소금레몬찜

    여름 코스 요리 중 다키아와세(모듬조림)를 소개한다. 동아·고야두부 나루토마키는 동아를 가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 3인분 · ¥300

    • 조리 시간 40분

  • 와시 포장구이 허브티 수프 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    와시 포장구이 허브티 수프

    '와시 포장구이 허브티 수프'에서는 카페인 없는 허브티를 차로 우려낸 다시로 삼았다. 도미…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~ 기사 읽기

    Azabudai Iki Inaba

    하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~

    현재 근무하는 매장의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 와서, 새삼스레 아침 메뉴를…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 강렬한

    • 2인분 · ¥267

    • 조리 시간 20분

  • 양상추·셀러리·토마토 하카타마키(하카타식 말이), 고사리·프로슈토 대나무종이말이, 샥스핀 조림굳힘 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    양상추·셀러리·토마토 하카타마키(하카타식 말이), 고사리·프로슈토 대나무종이말이, 샥스핀 조림굳힘

    스노모노(초회)이다. 양상추·셀러리·토마토 하카타마키는, 양상추를 기름에 데친 뒤 뜨거운…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월

    • ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 오쿠라 무 (후로후키 무와 돼지고기 조림) 기사 읽기

    오쿠라 무 (후로후키 무와 돼지고기 조림)

    색은 순백색이며, 뿌리 윗부분부터 끝까지 두께가 같은 원통형으로 살집이 좋은 것이 특징이다…

  • 로스트포크 참깨식초구이 기사 읽기

    로스트포크 참깨식초구이

    로스트포크 참깨식초구이는 800g 정도의 로스트포크라면 컨벡션 오븐을 사용해 160℃에서…

    • 전채
    • 가을
  • 신슈 대형 곤들매기 원통말이, 곤들매기알 간장절임, 가을 열매·호두 무스, 신슈 돼지 산초찜, 구운 잎새버섯 푸아그라 소스, 국화 무침, 신슈 연어 노른자겨자소스 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    신슈 대형 곤들매기 원통말이, 곤들매기알 간장절임, 가을 열매·호두 무스, 신슈 돼지 산초찜, 구운 잎새버섯 푸아그라 소스, 국화 무침, 신슈 연어 노른자겨자소스

    나가노현이 자랑하는 전통 채소와, 바다가 없는 현이라는 특성상 민물고기, 육상 양식 어류…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이

    야키자카나(구이 안주)인 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이는, 마쓰와 어항에서 잡히는 고등어가…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 훈제 돼지고기, 여름무 윤기조림 기사 읽기

    Black Spring Taichung, Taiwan

    훈제 돼지고기, 여름무 윤기조림

    훈제 돼지고기는 고기를 덩어리째 절이기 때문에 사흘 정도 절이는 것이 중요하다. 중심 온도…

    • 전채
    • 7월
  • 아구부타 겟토우조림, 시마랏쿄 미소절임, 산우도·민물새우 현미녹차침지 기사 읽기

    아구부타 겟토우조림, 시마랏쿄 미소절임, 산우도·민물새우 현미녹차침지

    여기서는 아구부타, 시마랏쿄, 겟토우차처럼 오키나와에서 쓰이는 재료를 많이 사용했다. 나는…

    • 전채
    • 4월
  • 미나미우오누마산(고시히카리 백미·현미, 지역 돼지고기 술지게미국, 오쿠쿠지 계란, 가쓰오부시, 자가제 다시간장) 기사 읽기

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    미나미우오누마산(고시히카리 백미·현미, 지역 돼지고기 술지게미국, 오쿠쿠지 계란, 가쓰오부시, 자가제 다시간장)

    저희 가게의 조식 메뉴다. 밥은 갓 지은 것을 고집하고 있다. 앞으로는 시기와 손님의 반응…

    • 식사
    • 10월
    • 포근한

    • 1인분 · ¥165

    • 조리 시간 20분

  • 옥수수두부, 과일토마토 프로슈토무스 채움, 갯장어알젓 기사 읽기

    옥수수두부, 과일토마토 프로슈토무스 채움, 갯장어알젓

    유리 그릇에 담은 것이 입맛을 여는 요리이다. 가보스(유자와 비슷한 감귤류) 속을 파내 만…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 오징어먹물 크로켓, 자색콩 커피조림, 커피크림샌드 등 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    오징어먹물 크로켓, 자색콩 커피조림, 커피크림샌드 등

    오징어먹물 크로켓은 빵가루 속에 오징어먹물 페이스트를 넣어 섞어 오징어먹물 빵가루를 만들고…

    • 전채
    • 7월

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