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쇠고기 시로다쓰(흰토란대) 말이

곶감빛 살구·황부추 나메로마키·소고기 파테 쓰가루야키 등

전채로 나가는 곶감빛 살구는 말린 살구를 사용한다. 마치 흰 가루가 앉은 것처럼 살짝 분을…

소고기 우엉 곤약 볶음조림, 양파 두부 아쓰아게 국물 머금은 조림, 산초후 장어 자킨싸기

조림 요리이다. 소고기 우엉 곤약 볶음조림은 물의 양을 정량의 1.5배 정도로 해도 좋다고…

옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기·소 안심 소금구이 알갱이 겨자소스·메히카리 미소유안 우도 야와타마키 등

이어서 구이 요리는 옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기이다. 시즈오카 오키쓰에서 잡히는…

쥐노래미 데리야키, 소고기 한입크기 스테이크

소힘줄 호박색 조림, 붕장어·나리뿌리·토란 층층이

니모노(조림 요리)의 소힘줄 호박색 조림은 한국 요리에서 힌트를 얻은 것이다. 쌀겨를 써도…

소 힘줄 유바말이

니모노(조림) 코스다. 소 힘줄 유바말이는 안심 옆에 붙은 막대 모양의 힘줄을 사용한다…

• ¥460

• 조리 시간 1시간

꿩 가슴살 토마토 미소절임 긴조향, 일본식 로스트비프

소혀 가지향구이

야키모노(구이)이다. 소혀 가지향구이는, 동결건조 가지를 강판에 굵게 갈아 빵가루와 섞고…

눈볼대 성게말이, 소안심 향미구이

눈볼대를 얇게 저며 소금을 뿌리고, 쪄낸 성게를 감싸 프라이팬에서 굴려가며 구운 색을 낸다…

야마가타 소고기 등심 사이쿄즈케

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

소고기 마늘말이

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

흑모 와규 과일말이 스키야키풍 조림

마지막은 신자카나(곁들임 요리)다. 흑모 와규 과일말이 스키야키풍 조림은 멜론, 망고, 파…

야마도리(구리꿩) 허브구이, 와규 감싸구이

야키모노(구이)의 야마도리 허브구이는 프랑스산 식용 비둘기를 사용한다. 비둘기를 주머니 모…

소고기 시구레니

소고기 시구레니인데, 시구레란 늦가을에서 초겨울에 걸쳐 잠깐 스치듯 내리는 비를 뜻하며…

술지게미 소 센본스지

니모노(조림)이다. 술지게미 소 센본스지는 술지게미를 사용한 조림으로, 사용하는 부위는 소…

옥돔 고마치말이, 소고기 지부니

니모노(조림)이다. 옥돔 고마치말이는, 옥돔을 손질한 살을 사케소금물에 담갔다가, 에비이모…

오키규 직화구이

시자카나인 오키규 직화구이는, 가게에 철판이 있고 메인으로 오키규를 사용하기 때문에 이런…

가즈사 소고기 긴잔지미소 절임

소고기 소금구이

쓰토야키

가자미 녹풍구이, 소고기 요시노야키

야키모노(구이)인 가자미 녹풍구이의 소스는 여뀌, 술지게미, 백미소를 섞어 만드는데, 농도…

소고기 채소말이

소고기 채소말이는 소 볼살을 물과 청주에 향미 채소(파, 양파, 당근 자투리)를 넣어 데쳐…

단풍모양 가마보코, 도토리모양 고구마과자, 마도노쓰키(모나카), 호두경단, 나뭇잎모양 우설

전채인 단풍모양 가마보코는, 단풍 색이라는 이유로 계절은 조금 어긋날 수 있지만 빛금눈돔을…