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갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모

보리새우 아부라시모는 보리새우를 기름에 살짝 담갔다 빼는 방식으로 조리한다. 갯장어, 문어…

죽순 사이쿄미소구이, 애기소라 황금빛 노른자무침

참깨미소 바탕, 참깨두부, 보리새우

무코즈케(회 코스)다. 원래는 팥을 써야 하지만, 우리 가게에서는 항상 단바 검은콩을 쓴다…

• ¥740

• 조리 시간 30분

참치 튀김 스테이크

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

선선한 바람 젤리

선선한 바람 젤리는, 죽을 쑤어 체에 내리고 핫포다시로 간을 맞춘다. 거기에 각각 손질한…

새우 세타아게(칡전분 부스러기 튀김)

아게모노(튀김)이다. 새우 세타아게는 요시노 칡전분을 곱게 부수어 감자 전분, 흰자와 함께…

성게·전복 '이치고 찐 초밥'

'성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 2시간

소라 통구이

요리의 연출을 고려한 구이이다. 소라 통구이는 예로부터 이어져 온 '그리움'을 표현했다…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

은어 아라이, 문어·여름채소 난반젤리, 가리비·콜리플라워 냉제

계절을 맛보는 것은 물론, 여름철 컨디션 난조를 다스리거나 청량감과 마음의 가벼움 같은 심…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분

새우 오보로풍

완모노(맑은국)이다. 새우 오보로풍은 보리새우(마키 등급)를 생으로 껍질을 벗겨 칼로 다지…

에조전복 게 속알 구이

신자카나(추가로 내는 요리)이다. 에조전복 게 속알 구이는 에조전복을 컨벡션오븐에 찐 뒤…

• ¥1,350

• 조리 시간 1시간

오쿠이즈산 효탄 단호박 유자 후로후키

시자카나(든든한 곁들이 코스)이다. 오쿠이즈산 효탄 단호박(조롱박 모양 단호박)을 후로후키…

• ¥480

• 조리 시간 1시간

장어·동아 하카타식

'신 장어 요리'에서 나온 니모노(조림)이다. '장어·동아 하카타식'은 기세이도후(채소와…

• 10인분 · ¥4,500

• 조리 시간 1시간

'카스베' 조림 굳힘 (홋카이도 왓카나이산)

이번에는 도호쿠와 홋카이도 식재료를 많이 사용하는 우리 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

갈치·스냅완두 야키히타시

다시 젤리를 일부러 단단하지 않게, 부드럽고 느슨하게 만들어, 갈치와 보리새우에도 확실히…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

청어 가지

냉제 요리라는 주제에 맞춰 '더위를 식히는 한 접시'로서 내 자신이 여름철에 먹고 싶다고…

• 1인분 · ¥328

• 조리 시간 30분