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킹크랩 성게 간장구이, 병어 사이쿄야키

구이 코스는 킹크랩 성게 간장구이와 병어 사이쿄야키(사이쿄 미소절임구이)의 조합이다. 킹크…

• 4인분 · ¥2,500

• 조리 시간 9시간

옥돔 송이버섯 싸서구이, 닭새우 성게구이

야키모노(구이)이다. 옥돔 송이버섯 싸서구이는 옥돔에 확실히 구운 색을 내고 송이버섯에도…

• ¥1,200

• 조리 시간 1시간

돌담무늬 두부

토란은 대나무 꼬치를 이용해 부드럽게 익었는지 확인한다(사진). 달걀두부와 합쳤을 때 식으…

석이버섯 계란, 새우 니미마키, 털게 테린느, 곤이 든 가자미 고소데 초밥 오보로 다시마 말이, 햇나리뿌리 자킨시보리 소금성게 풋콩 채움, 오징어 캐비아 무침 젤리 굳힘

더 많은 분들이 저희 가게를 알아주셨으면 한다. 문턱이 높게 느껴지는 부분도 있지만, 이런…

아카시 도미 봄안개찜

벚꽃 개화 시기에 맞춘 따뜻한 요리이다. 아카시 도미 봄안개찜은, 보통 옥돔을 사용해 만드…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 30분

표고버섯 성게구이 호박색굳힘, 신토리나·교아게 오히타시

사키즈케(첫 안주)이다. 표고버섯 성게구이 호박색굳힘은 표고버섯 양면에 불을 넣은 뒤 표고…

• ¥900

• 조리 시간 20분

닭새우 슈토구이, 옥돔 성게구이, 도사 청어알, 검은콩 나리뿌리 긴톤, 눈꽃무늬 연근 아차라즈케, 오징어말이 연어

닭새우 슈토구이는 정월 요리의 기본인 닭새우를 사용해, 슈토(가쓰오 내장 젓갈)를 발라 구…

• ¥1,500

• 조리 시간 2시간

닭새우 껍질째구이

닭새우 껍질째구이는, 닭새우와 성게를 사용해 화려한 겉모습으로 시각적으로도 즐길 수 있는…

• ¥2,300

• 조리 시간 10분

닭새우 성게조림(곡옥모양 에비이모 후쿠메니, 죽순 도사니, 자색고구마칩, 꽃모양 당근, 청경채)

죽순 도사니는 죽순을 한 번 조린 뒤 가쓰오부시를 넉넉히 추가해 다시 조려낸다. 그런 다음…

오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길)

성게의 길이다. 오징어 성게구이는 오징어 토막에 칼집을 넣어 버너로 그슬린 뒤 둥글게 만다…

• ¥3,050

• 조리 시간 50분

옥돔 마쓰카사아게, 생성게 오키나아게, 비취 나리뿌리 하쿠센아게

아게모노(튀김) 코스다. 가이세키 코스에서 덴푸라를 내는 일은 많지 않지만, 덴푸라도 포함…

• ¥600

• 조리 시간 30분

찐 전복 (솔잎꽂이 은행, 무카고, 일본 호두, 단풍모양 후, 구와이, 은행잎 모양 고구마, 송이버섯, 반숙 달걀, 성게·간 소스)

요리의 색감과 일본 요리의 포인트를 소중히 여겼다.

죽순 가쓰라무키 (봄을 말다)

죽순을 사용한 요리의 궁리이다. 여기서는 죽순의 바깥쪽 부분을 사용했다. 다른 식재료를 얇…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 3시간

굴 유자껍질구이

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

현지 대합 맑은국조림

닭새우 성게구이

핫슨 코스다. 닭새우를 성게를 발라 구웠다.

• ¥700

• 조리 시간 1시간

옥돔 성게구이, 꽃사과 덴포야키, 오부세 밤 속껍질조림

'옥돔의 고급스러운 기름기 × 성게의 진한 감칠맛'을 조합한 구이이다. 소스는 화이트와인…

• 1인분 · ¥1,100

• 조리 시간 2시간

홍살치 성게구이

겨울의 끝물 식재료로 낸 홍살치 구이다. 홍살치 성게구이는 홍살치와 성게, 두 가지 굽는…

• 1인분 · ¥1,600

• 조리 시간 40분

별가자미 겹쌓기, 염장 성게

무코즈케(사시미 코스)에서는 여름이므로 별가자미를 사용했다. 별가자미는 일부러 두껍게 썰어…

닭새우 산초순미소구이, 애기전복 성게구이, 죽순 도사야키(가쓰오부시로 맛을 낸 구이)

야키모노(구이)이다. 닭새우 산초순미소구이는, 닭새우를 소금물에 삶아 산초순미소를 바른 뒤…

• ¥1,450

• 조리 시간 2시간

성게·전복 '이치고 찐 초밥'

'성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 2시간

아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시(비단처럼 매끄러운 찜)

사키즈케이다. 아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시는, 아와지산 양파를 사용한다. 아와지산…

• ¥4,500

• 조리 시간 2시간

유자가마 하부타에무시

사키즈케(첫 안주) 코스다. 유자가마 하부타에무시는 속을 순두부로 채워 부드럽게 완성했다…

• 5인분 · ¥150

• 조리 시간 40분

가모 가지 튀김, 겉만 구운 생성게 얹음

절대 실패하지 않는, 정통 중의 정통이다.