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꽃게, 끝물 송이버섯, 토란대, 노란국화

스노모노(초회)는 다시에 우스쿠치 간장(연한 색 간장)과 식초를 합쳐 한 번 끓인 뒤 찬물…

끝물 갯장어

니모노완(조림을 곁들인 맑은국)은 끝물 갯장어에 칡전분을 입힌 것을 사용했다. 완은 코스의…

꼬치고기 리큐두부구이

야키모노인 꼬치고기 리큐두부구이는 꼬치고기를 한 번 구워 두었다가 리큐두부(참깨두부)를 올…

게 연근 요세

완모노는 게 연근 요세이다. 연근은 검게 변하지 않도록 반드시 식초물과 명반물에 담가 둔다…

닭 안심·잎새버섯 호바야키

구이 코스는 닭 안심·잎새버섯 호바야키(목련잎 구이)다. 호바야키라고 하면 대파가 떠오르지…

닭새우 향미버터볶음

야키모노(구이)의 닭새우 향미버터볶음은 마지막에 향미버터를 넣으면 깊은 맛과 향이 한층 살…

해물 돌구이

야키모노(구이)이다. 해물 돌구이는 이 가게의 명물 요리로 사계절 낸다. 슈토(소금에 절인…

닭새우 봄새싹구이, 시라가즈쿠리(가늘게 채썬) 닭새우

전통식은 닭새우 봄새싹구이다. 그리고 소나무 모양으로 깎은 것은 닭간, 대나무는 줄기상추…

시금치 마쓰마에오시, 오하라기풍 송이버섯

시금치 마쓰마에오시(다시마로 눌러 만든 요리)는 시금치를 한 번 데친 뒤 맑은 다시 국물에…

메추리 완

완모노(맑은국)는 메추리 완이다. 메추리 고기와 아이가모(집오리와 청둥오리 교잡종)를 삼각…

샥스핀 순무찜, 말린 후 가을빛 모둠

쇼나이나베, 대구 통째 조림(돈가라니)

니모노(조림)인 쇼나이나베 대구 통째 조림(돈가라니)은 대구를 큼직하게 토막 내어, 내장도…

메추라기 조후완자

완모노(맑은국)의 메추라기 시라타마(찹쌀경단) 감싸기에는 메추라기의 넓적다리살 부분을 사용…

단풍 당근

먼저 무코즈케 ①은 채소를 소금물에 삶아 8할 정도 익힌 뒤, 아직 뜨거울 때 유자식초에…

끝물 동아 걸쭉한 갈분국풍, 전복 히류즈

●전복 히류즈는 두부로 히류즈(두부튀김 완자) 반죽을 만들고, 전복을 청주로 쪄서 썬 것을…

순무 가마조림

니모노(조림)의 순무 가마조림은, 순무로 만든 가마에 손님이 취향에 따라 고른 재료의 조림…

보리멸과 잠두 다키아와세

혼시메지 쌀겨절임

가시발새우

초회는 가시발새우를 그대로 소금구이하고, 일찍 나온 송이버섯도 해수 농도 소금물에 담갔다가…

이라코 붕장어 훈제

이라코 붕장어 훈제인데, 이라코 붕장어는 기름이 아주 많이 오른 생선이다. 술, 간장, 아…

가나마치 순무

에도도쿄 채소는 아직 공급량도 적지만, 농가·농업협동조합·요릿집이 삼자일체가 되어 협력하며…

갯장어·송이버섯 돌구이

옥돔 단바야키

야키모노(구이) 코스의 옥돔 단바야키(단바 지방식 구이)는 옥돔으로 송이버섯을 끼워 굽는데…

병어 칡잎쌈구이

야키모노(구이)는 옛날식 화로를 사용한다. 용암석으로 돌구이 상태를 만들고, 종이냄비에 쓰…