묽은 갈분 국물 얇게 썬 죽순 기사 읽기Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto묽은 갈분 국물 얇게 썬 죽순술을 드시는 손님 입장에서는 국물을 잔뜩 마셔 버리면 술을 마실 수 없지만, 그렇다고 어딘…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)봄
닭새우 코라유 조림 기사 읽기Nadaman Guest House, Shinjuku닭새우 코라유 조림온채(따뜻한 요리)이다. 닭새우 코라유 조림의 조림 국물에는 닭새우 내장을 넣는다. 그다지…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)12월
소바가키 국물 기사 읽기Hideo Kase소바가키 국물완모노(맑은국)이다. 나무 그릇에 담은 것이 아니라서, '완'이라는 한자도 나무가 아닌 돌…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
맑은국, 일본풍 삼미소시지, 송이버섯, 단풍모양 당근, 은행잎모양 단호박, 금박·백금박, 향(고명): 유자 기사 읽기Kansai Chefs Association맑은국, 일본풍 삼미소시지, 송이버섯, 단풍모양 당근, 은행잎모양 단호박, 금박·백금박, 향(고명): 유자완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
석이버섯 무즙무침 기사 읽기Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera석이버섯 무즙무침쓰보쓰보(작은 뚜껑 그릇)는 다회에서 구치키리(새 찻잎 항아리를 여는 의식) 때 등에 무코…다도 가이세키겨울
가오리·칠색 채소 모듬 조림 기사 읽기가오리·칠색 채소 모듬 조림니모노(조림)의 가오리·칠색 채소 모듬 조림은, 말린 가오리를 상온에서 불리지 않고 쌀뜨물…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)7월
솔트리프·만가닥버섯·배 유바무침 기사 읽기솔트리프·만가닥버섯·배 유바무침솔트리프·만가닥버섯·배 유바무침은 솔트리프라는 식재료를 접하게 되어 이번에 사용해본 것이다…사키즈케(첫 안주)11월
야마가타 사계절을 담은 완 – 겨울(낫토국) 기사 읽기야마가타 사계절을 담은 완 – 겨울(낫토국)이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)가을
가을가지·송이버섯 스마시지타테 기사 읽기Ginza KasugaTakao Shimada가을가지·송이버섯 스마시지타테가을가지·송이버섯 스마시지타테는 가을이 되면 늘 사용하는 것으로, 송이버섯과 가지를 재빨리…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어 기사 읽기Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어는, 붕장어를 초밥용 조림 붕장어(니쓰아나고)처럼 조린다. 그…사키즈케(첫 안주)여름
쑤기미 니미 말이튀김 기사 읽기쑤기미 니미 말이튀김아게모노(튀김)이다. 쑤기미 니미 말이튀김은, 송이버섯과 찐 성게를 심으로 삼아 말아서…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)10월
