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여름 오리 푸아그라 채움, 옥수수 경단, 새우 윤기조림, 토란 순 국물조림

니모노(조림) 코스이다. 요즘은 조림에 채소가 들어가면 손님들이 좋아해서, 다섯 가지를 한…

게·토란대·하스이모 시노다하카타 은빛 칡전분소스 등

먼저 사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 게·토란대·하스이모 시노다하카타에 쓰는 게는 대게를…

소고기 우엉 곤약 볶음조림, 양파 두부 아쓰아게 국물 머금은 조림, 산초후 장어 자킨싸기

조림 요리이다. 소고기 우엉 곤약 볶음조림은 물의 양을 정량의 1.5배 정도로 해도 좋다고…

닭뼈 뽀얀 육수, 도묘지·감자 신히키코 튀김

닭뼈 뽀얀 육수는 찹쌀을 완모노(맑은국)의 주인공으로 삼고자 육수, 건더기, 튀김옷 모두에…

모나카 마, 닭새우 칡조림

다키아와세(모듬조림)의 모나카 마는 마를 모나카(과자 모양) 형태로 깎아 기름에 여우색이…

마 참깨미소구이

마 참깨미소구이는 마를 두껍게 썰어 부드러워질 때까지 저온의 기름에 천천히 튀긴다. 그런…

복어 유자잔 모둠, 옥돔 순무찜, 사과 미조레무침

여주인이 일본무용을 하고 있어서, 춤 중에 넣는 추임새를 그대로 가져와, 가게에서는 시노기…

보리멸 가을바람 건조 살짝구이, 잘 익은 감과 붉은 가지, 도토리모양 은행, 애기오크라 첫서리 고명, 고구마 도가노오식 살짝구이, 우엉 동전모양구이, 감자 미타라시소스 끼얹음

후인(정취라는 뜻의 코스명) 1이다. 도토리모양 은행은, 은행을 죽에 넣고 조리면 크게 부…

마름모꼴 무 여름풀꽃 채움

바둑판무늬 요로니(요로 방식 조림)는, 바둑판 무늬를 이루는 재료를 정확한 정사각형과 길이…

무즙조림, 둥근 가지

이어서 니모노(조림)다. 이것은 정말로 예로부터 전해오는 방식이다. 먼저 가지를 기름에 튀…

벚꽃향 튀김

아게모노(튀김)의 벚꽃향 튀김은 소금에 절인 벚꽃을 물에 담가 소금기를 빼고 전자레인지에…

귀갑모양 쇼고인무조림, 새싹말이 대구알·붕장어 노른자조림, 새우소 대롱우엉조림, 미즈히키모양 머위

다키아와세의 쇼고인무 국물 머금은 조림은 맨구이한 붕장어 뼈 등으로 우려낸 육수로 조렸다…

방어 카부라즈시

새우 쌀가마니모양튀김, 다타미이와시 성게튀김

아게모노(튀김)인 새우 쌀가마니모양튀김은 겉은 막대썰기한 단호박, 속은 신조이다. 단호박은…

이색 도빙무시

완모노(맑은국)는 이색 도빙무시(질주전자에 담아 찐 맑은국)다. 다시는 자라 육수를 가쓰오…

마 맑은조림 감식초 곁들임

전복·청어알 마쓰마에절임

전채는 조림 전복과 청어알, 다시마에 아삭하게 썬 무말랭이, 생오이를 넣어 마쓰마에절임(다…

쓰가루 풍 구이

쓰가루 풍 구이는 아오모리에서 나는 재료만을 조합해 만들기 때문에 인상에 남을 것이다. 보…

연어 삼색말이

연어 삼색말이는 색의 대비가 특징이다. 연어·송어 계열은 보기에도 화려하다. 사키즈케(첫…

빛금눈돔 두부무침

빛금눈돔 두부무침이다. 무침이니 본래는 섞어버리는 게 보통이지만, 섞지 않는 쪽을 택했다…

유부초밥, 나리뿌리 찐밥

연근찜

벚꽃 신조

완모노(맑은국)는 벚꽃 신조이다. 생선살을 다시마 다시로 풀고 간 야마토이모(참마 종류)를…

연근, 우엉, 당근, 고구마, 사이마키새우, 붕장어

스노모노(초회)는 재료를 연한 초물(스이즈)에 조려 밑손질한다. 이를 하쿠센아게(부채모양…