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볼락 죽순 튀김조림, 도미알 후쿠메니, 구운두부 시골풍조림

다키아와세(모둠 조림)이다. 이번에는 볼락 죽순 튀김조림이지만 빛금눈돔 등을 써도 좋다고…

유바말이 겨자소스

니모노(조림)이다. 안심 옆 부위는 지방과 힘줄 사이에 얇은 막 하나를 사이에 두고 있어…

겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이), 겨울 방어 사이쿄야키, 자라 오야코야키(자라와 알을 함께 쓴 구이), 겨울채소 싸락눈 무즙

겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이)는 긴피라풍(간장과 설탕으로 달콤짭짤하게 볶은)으…

소바 바구니(소바 반죽으로 엮어 튀긴 것)에 담아, 우엉 나이테튀김, 속을 채운 연근 등

마지막은 아게모노(튀김) 차례다. 바구니는 오늘이 전시회인 만큼 소바 반죽으로 엮어 튀겼다…

고등어·에비이모

마지막은 스노모노(초회)이다. 고등어는 식초로 절인 뒤 다시마 절임을 하여 다시마 향을 입…

봄 도미(벚꽃도미) 향절임

봄 도미 향절임은 소금에 절인 벚꽃잎을 물에 살짝 담가 염분을 빼고, 도미는 살을 떠서 다…

햇감자튀김 겨자소스 끼얹음

햇감자튀김 겨자소스 끼얹음은 햇감자의 껍질을 벗겨 간이 배게 조린 뒤 그대로 튀긴 것이다…

장어 하카타풍 삼종구이: 야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이

야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이로 이루어진 장어 삼종구이다. 장어 야마부키야키는…

대게(마쓰바가니)와 참마 실타래썰기, 과일 드레싱

스노모노(초회)는 대게(마쓰바가니)와 참마 실타래썰기다. 게를 헹구는 스이즈(연한 초간장물…

갈치 겉불맛구이

갈치 겉불맛구이 이야기인데, 아지노모토의 '코쿠노치카라 사카나노코쿠'(어류 감칠맛을 강화한…

전복 유연조림, 우도 볶은곡물조림

모듬조림이다. 전복 유연조림은 전복을 평소대로 손질하고 술과 물로 천천히 불려 부드럽게 조…

무 국물 머금은 조림, 구운 대나무발무늬 후, 배추 유바말이

구운 조후, 나리뿌리 동결곤약, 만가닥버섯 시금치 호두무침

차 맑은국, 참돔 호쇼마키

완모노(맑은국)는 정월이므로 도미를 사용했다. 소금을 한 참돔에 가쓰라무키(얇게 돌려 깎은…

오노 토란 아라레아게(싸라기튀김) 게 안카케(걸쭉한 소스) 끼얹음

다키다시(조림)의 토란 아라레아게는 여러 산지의 토란을 먹어 봤지만, 이 토란은 매우 쫀득…

나리뿌리 학알, 거북모양 교토당근·죽순 윤기조림, 봄나물 일곱가지 새둥지

조림의 나리뿌리 학알은 나리뿌리와 찹쌀경단 반죽을 섞고 속에 엿조림한 대구알을 넣어 학의…

겨울오리 파프리카샌드

겨울오리 파프리카샌드는 아이가모(청둥오리와 집오리 교잡종)를 한 번 겉을 그슬려 색을 낸…

눈볼대 하룻밤건조, 병어 술지게미절임

야키모노(구이)는 눈볼대 하룻밤건조이다. 눈볼대는 살이 부드러운 생선이라 한 번 말려서 수…

니가타 단새우

엿기름 단무절임, 배추말이 절임, 노자와나 절임, 잎모양 생강절임

하자쿠라풍 토란 가마 조림 외

다키아와세(모둠조림)의 벚꽃향 미소는 사쿠라유(소금에 절인 벚꽃을 우린 물)를 넣어 네리미…

광어 두릅말이 외

사키즈케의 나나카란, 기미쓰산 아니스팜이라는 브랜드의 파프리카이다.

전복 벚꽃찜 외

전채인 전복 벚꽃찜은 소금에 찐 전복에 와사비 대신 다마미소(달걀노른자를 섞은 단맛 미소)…

병어 유안야키(유안 양념구이)