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에비이모 스리나가시

솔방울 오분자기, 열빙어 다시마말이, 줄기상추 두부무침, 교토당근 사이쿄 미소 절임, 다이키치 어란

야마도리(구리꿩) 허브구이, 와규 감싸구이

야키모노(구이)의 야마도리 허브구이는 프랑스산 식용 비둘기를 사용한다. 비둘기를 주머니 모…

살말이 죽순, 게살성게튀김

튀김(아게모노)의 만가닥버섯은 조금 큰 만가닥버섯을 골라 쌍둥이 모양으로 만들었다.

샥스핀 연근떡

완모노(맑은국)의 샥스핀 연근떡은, 햇연근의 떫은맛(변색)을 없앤 뒤 강판에 갈아, 머랭을…

토란대 소면

토란대 소면은 흰 토란대와 푸른 토란대를 사용해 색이 곱게 두 가지 색의 소면으로 만들었다…

시로우리 다시마 눌림

시로우리 다시마 눌림은, 시로우리에 무언가를 채워 넣을 때는 가는 것을 쓰고 싶어지지만…

전복 가이즈카아게, 불그슬린 보리멸, 여름채소구이

스자카나(초회류 코스)의 매실젤리는 붉은 매실초와 흰 매실초를 거의 같은 비율로 섞고, 곱…

동아 백미소풍

완모노(맑은국)는 동아 백미소풍이다. 스이쿠치(향을 더하는 고명) 대신 브랜디를 몇 방울…

닭새우 등딱지째 조림, 샥스핀 다발, 양파죽조림

니모노(조림)의 양파죽조림은, 햇양파를 우유를 넣은 물에 애벌로 삶은 뒤 찬물에 헹구지 않…

붉은 돈코 튀김

쇼고인 무 찬바람찜

완모노인 쇼고인 무 찬바람찜은, 접착제로 아와유키(거품 낸 흰자)를 더하면 재료와 순무가…

닭새우 청주조림, 쏨뱅이 청주찜

배추 베이컨 시노다마키(유부말이), 오리 지부니, 곤약 오키나니, 나뭇잎모양 단호박, 솔방울모양 토란

니모노(조림) 코스의 배추 베이컨 시노다마키는 배추를 데쳐 베이컨을 말아 넣고 실로 묶은…

토란대 슈토소스

토란대 슈토소스의 슈토소스는 노른자식초소스와 비슷하게 걸쭉한 느낌이 된다. 중탕으로 만들면…

죽순 넣은 유바 신조

완(맑은국)은 죽순 넣은 유바 신조(생선살 반죽 완자)이다. 죽순은 스이지(맑은 다시 국물…

에비이모 메밀옷 튀김　구와이 토란 완자 튀김　매실장아찌 얇은 튀김옷 튀김　에비이모 껍질 튀김

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

구운 고등어 비지무침

당 시나가와 클럽은 주로 임원 접대 장소로 쓰이며, 낮에는 아라카르트와 코스를 준비하고 밤…

단호박 경단

봄무, 연근떡 시로자케조림

조림 요리인 봄무, 연근떡 시로자케조림은 이번에는 술지게미를 사용해 맛이 배어들게 했다…

고구마 시골풍조림

참마 도사니

조림이다. 봄이 되면 감자·마류에 싹이 나기도 하지만, 굳이 마를 사용했다. 하얗기만 하면…

단호박 지카다키

니모노(조림)는 맛조림이다. 이번에는 료고쿠(스모의 거리)를 이미지화해 당근으로 군바이(스…

새끼 농어 산초순구이, 장어 야와타마키

야키모노(구이)의 장어 야와타마키다. 우엉의 식감은 가는 편이 좋을 것 같아 조금 가늘게…