Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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869 건

  • 토란, 뿌리채소

  • 살오징어 유카리튀김 기사 읽기

    살오징어 유카리튀김

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 아귀 튀김조림 기사 읽기

    아귀 튀김조림

    니모노(조림)인 아귀 튀김조림은, 바로 내지 않을 경우 미리 조려두면 감자전분 옷이 벗겨지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 전복 마즙 기사 읽기

    전복 마즙

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 꼬치고기 리큐두부구이 기사 읽기

    꼬치고기 리큐두부구이

    야키모노인 꼬치고기 리큐두부구이는 꼬치고기를 한 번 구워 두었다가 리큐두부(참깨두부)를 올…

    • 야키모노(구이)
    • 가을
  • 게 연근 요세 기사 읽기

    게 연근 요세

    완모노는 게 연근 요세이다. 연근은 검게 변하지 않도록 반드시 식초물과 명반물에 담가 둔다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 민물송어 산초순구이, 대합 껍질구이 기사 읽기

    민물송어 산초순구이, 대합 껍질구이

    야키모노(구이) 코스의 민물송어 산초순구이는, 제철 민물송어를 세 장 뜨기 하여 살코기로…

    • 야키모노(구이)
    • 봄
  • 눈꽃새우 쌀가마니모양 튀김 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    눈꽃새우 쌀가마니모양 튀김

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 국화모양 주젠 가지 국물 머금은 조림 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    국화모양 주젠 가지 국물 머금은 조림

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 활 모로코 소금구이　죽순 양념구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    활 모로코 소금구이　죽순 양념구이

    야키모노(구이)인 활 모로코 소금구이의 모로코는 지바현 쪽에서 양식한 것을 사용했다. 보온…

    • 야키모노(구이)
    • 봄
  • 야나가와나베 기사 읽기

    야나가와나베

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 생강향 요시노즈(칡전분 초물) 곁들임 기사 읽기

    대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 생강향 요시노즈(칡전분 초물) 곁들임

    스노모노(초회)로 내는 대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 중 대게는 값이 비싸 포장된 것…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 닭새우 향미버터볶음 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    닭새우 향미버터볶음

    야키모노(구이)의 닭새우 향미버터볶음은 마지막에 향미버터를 넣으면 깊은 맛과 향이 한층 살…

    • 야키모노(구이)
    • 가을
  • 손수 만든 곤약회 기사 읽기

    Atami Ginsharizawa

    손수 만든 곤약회

    손수 만든 곤약회는, 곤약감자를 잘 씻어 깨끗이 껍질을 벗긴다. 물 2리터 중 1리터를 끓…

    • 가이세키 요리
    • 5월
  • 능성어 유안야키 오렌지향 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    능성어 유안야키 오렌지향

    야키모노(구이)이다. 이것은 가볍고 과일향이 나는 레드와인에 맞춘 것이다. 능성어 유안야키…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 붕장어 그물끈무늬찜 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    붕장어 그물끈무늬찜

    온채(따뜻하게 내는 요리)인 붕장어 그물끈무늬찜(그물과 노끈을 엮은 듯한 무늬)을 쪄서 익…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 닭새우 봄새싹구이, 시라가즈쿠리(가늘게 채썬) 닭새우 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    닭새우 봄새싹구이, 시라가즈쿠리(가늘게 채썬) 닭새우

    전통식은 닭새우 봄새싹구이다. 그리고 소나무 모양으로 깎은 것은 닭간, 대나무는 줄기상추…

    • 전채
    • 1월
  • 쥐노래미 산초잎구이, 여름채소스튜 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    쥐노래미 산초잎구이, 여름채소스튜

    과일토마토 속을 파내어 구운 뒤, 속에는 파낸 토마토와 제철 아스파라거스, 주키니, 파프리…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 이베리코 돈육 소금찜 기사 읽기

    Kagurazaka Restaurant Maki

    이베리코 돈육 소금찜

    니모노(조림) 대신 이베리코 돼지고기를 냈는데, 여름을 앞두고 기력을 북돋을 만한 것을 생…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 붕장어 머위말이 튀김, 마키급 보리새우 튀김 기사 읽기

    붕장어 머위말이 튀김, 마키급 보리새우 튀김

    붕장어 머위말이 튀김은 붕장어와 머위를 말았다. 마키급 보리새우 튀김은 에비이모(새우 모양…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월
  • 오우라 우엉 소 채운 조림 기사 읽기

    오우라 우엉 소 채운 조림

    오우라 우엉 소 채운 조림은 오우라 우엉을 3cm 정도로 썰어 쌀겨를 넣고 부드럽게 불린다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 병어 성게구이 기사 읽기

    병어 성게구이

    구이 요리는 병어 성게구이이다. 병어를 유안 양념장에 재웠다가 성게를 올려 구웠다. 푸른빛…

    • 야키모노(구이)
    • 12월
  • 마키새우 국화튀김·킹크랩 도롱이튀김·보리멸 만가닥버섯말이 등 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    마키새우 국화튀김·킹크랩 도롱이튀김·보리멸 만가닥버섯말이 등

    마지막은 튀김 요리이다. 마키새우 국화튀김은 마키새우를 펴서, 생 국화 꽃잎을 뜯어낸 것에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 상어지느러미 연근떡 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    상어지느러미 연근떡

    상어지느러미 연근떡은 청주를 듬뿍 넣어 상어지느러미를 부드럽게 조린 뒤, 강판에 간 연근을…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 절임 다섯 가지 모둠 기사 읽기

    절임 다섯 가지 모둠

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월

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