순무 쌀겨절임, 시바즈케 기사 읽기Tokyo Airport Restaurant순무 쌀겨절임, 시바즈케스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)12월
샥스핀 순무찜, 말린 후 가을빛 모둠 기사 읽기Kansai Chefs Association샥스핀 순무찜, 말린 후 가을빛 모둠스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)12월
쇼나이나베, 대구 통째 조림(돈가라니) 기사 읽기Japanese Cuisine Ginza Kogama쇼나이나베, 대구 통째 조림(돈가라니)니모노(조림)인 쇼나이나베 대구 통째 조림(돈가라니)은 대구를 큼직하게 토막 내어, 내장도…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)12월
메추라기 조후완자 기사 읽기메추라기 조후완자완모노(맑은국)의 메추라기 시라타마(찹쌀경단) 감싸기에는 메추라기의 넓적다리살 부분을 사용…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
단풍 당근 기사 읽기Kansai Chefs Association단풍 당근먼저 무코즈케 ①은 채소를 소금물에 삶아 8할 정도 익힌 뒤, 아직 뜨거울 때 유자식초에…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)겨울
킹크랩 비지 기사 읽기킹크랩 비지미타테(다른 사물에 빗대어 표현하는 기법) 작업에 유희적인 요소를 담아 보고 싶었다. 이런…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)겨울
끝물 동아 걸쭉한 갈분국풍, 전복 히류즈 기사 읽기Itako Japanese Cuisine Yamauchi끝물 동아 걸쭉한 갈분국풍, 전복 히류즈●전복 히류즈는 두부로 히류즈(두부튀김 완자) 반죽을 만들고, 전복을 청주로 쪄서 썬 것을…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)가을
순무 가마조림 기사 읽기순무 가마조림니모노(조림)의 순무 가마조림은, 순무로 만든 가마에 손님이 취향에 따라 고른 재료의 조림…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)가을
게 순무 겹말이, 전복 포동포동조림, 복어 알박이구이 기사 읽기게 순무 겹말이, 전복 포동포동조림, 복어 알박이구이슈코(사케 안주)는 정월 하고이타(설맞이 장식 배드민턴채)를 깔고, 띠가 쥐띠이므로 쥐가…1월
말린 네리마무 볶음조림 기사 읽기말린 네리마무 볶음조림에도도쿄 채소는 아직 공급량도 적지만, 농가·농업협동조합·요릿집이 삼자일체가 되어 협력하며…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
가나마치 순무 기사 읽기가나마치 순무에도도쿄 채소는 아직 공급량도 적지만, 농가·농업협동조합·요릿집이 삼자일체가 되어 협력하며…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
가노코 미야마야키(사슴고기 구이) 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan가노코 미야마야키(사슴고기 구이)구운 고기 요리인 가노코 미야마야키는, 사실은 뼈가 붙은 사슴고기로 하고 싶었지만 안심으로…가을
