순무 통찜 오키나 다시마 무침 기사 읽기순무 통찜 오키나 다시마 무침식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
연근 잡곡밥 채움 기사 읽기연근 잡곡밥 채움식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어 기사 읽기Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어는, 붕장어를 초밥용 조림 붕장어(니쓰아나고)처럼 조린다. 그…사키즈케(첫 안주)여름
끝물 갯장어 사와니지타테 기사 읽기Ginza KasugaTakao Shimada끝물 갯장어 사와니지타테사와니지타테는 활용하기 좋아서 일 년 내내 사용하고 있다. 끝물 갯장어를 사용했는데, 오이…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
시모니타파 스리나가시 기사 읽기시모니타파 스리나가시식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱겨울
죽순 매실 조림 기사 읽기Ginza KasugaTakao Shimada죽순 매실 조림이번에는 조림 코스이므로 봄 식재료인 죽순과 산나물을 사용해 보았다. 우리 가게에서는 지인…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)4월
다키아와세: 보다라(말린 대구)와 무 기사 읽기다키아와세: 보다라(말린 대구)와 무가을에서 겨울로 넘어가는 계절을 주제로 삼아 제철 식재료를 사용해 추천 요리 세 가지를 만…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
새우 유자향 튀김과 계절 과일 기사 읽기Kioicho auspicious새우 유자향 튀김과 계절 과일튀김 요리인 곶감은 곶감 속을 페이스트 상태로 만들어 판 모양으로 펴고, 기미즈시(달콤하게…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
모치쿠지라(고래 뱃살) 무 기사 읽기Kioicho auspicious모치쿠지라(고래 뱃살) 무다키아와세인 고래 뱃살 무에는 밍크고래를 사용했다. 껍질이 잘 벗겨지므로 쌀겨물에 조금 단…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
야마가타 사계절을 담은 완 – 여름(고래국) 기사 읽기야마가타 사계절을 담은 완 – 여름(고래국)이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)가을
조시 눈볼대와 지역산 채소, 호오바(목련잎) 담음 기사 읽기조시 눈볼대와 지역산 채소, 호오바(목련잎) 담음우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)가을
