Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 기타

  • 옥돔 와카사야키 기사 읽기

    FREE

    옥돔 와카사야키

    야키모노(구이) 옥돔 와카사야키의 옥돔은 바람에 말려 우스쿠치 간장(연한 색 간장)을 살짝…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 고구마(군고구마), 마 성게미소구이, 대게구이 층층이, 돌담식 신조구이, 오리 아케보노야키, 곶감 속채움, 은행 날치알무침 기사 읽기

    고구마(군고구마), 마 성게미소구이, 대게구이 층층이, 돌담식 신조구이, 오리 아케보노야키, 곶감 속채움, 은행 날치알무침

    야키모노(구이 요리)의 돌담식 신조구이는 이시카와토란(사토이모 품종)의 껍질을 벗기고 오징…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 미즈가시(감 세 가지): 감 무스, 감 콩포트, 감 아이스크림 기사 읽기

    미즈가시(감 세 가지): 감 무스, 감 콩포트, 감 아이스크림

    우리 가게 손님은 낮에는 연령대가 다소 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 가을
  • 가고시마 흑돼지·스냅완두 생강향, 잿방어 다시마절임, 녹차 신조 꼬치, 애기새우, 애기소라 허브, 히메마스 기누타마키, 어린 염교 생햄말이 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    가고시마 흑돼지·스냅완두 생강향, 잿방어 다시마절임, 녹차 신조 꼬치, 애기새우, 애기소라 허브, 히메마스 기누타마키, 어린 염교 생햄말이

    가고시마 흑돼지 스냅완두 생강향은, 스냅완두를 가고시마 흑돼지로 야와타마키(말이)하여 생강…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
    • 술이 잘 넘어가는

    • ¥606

    • 조리 시간 1시간

  • 이리를 넣은 복어껍질 자킨 교토 게이호쿠초의 검은 무 기사 읽기

    이리를 넣은 복어껍질 자킨 교토 게이호쿠초의 검은 무

    완모리로 내는 이리 넣은 복어껍질 자킨은 생선 스리미와 다마고노모토(달걀 베이스)를 섞는다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 토란 핫포다시조림　햇죽순조림　당근 매실육조림　메추리 경단　스냅완두 기사 읽기

    토란 핫포다시조림　햇죽순조림　당근 매실육조림　메추리 경단　스냅완두

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
  • 아이가모 로스 기사 읽기

    아이가모 로스

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 봄
  • 순무·아귀간 폰즈 갈분소스, 홍심무·청어알 미역, 돌담무늬 마주아, 겨자 줄기상추, 아이가모 난반마키, 데미미소소스 긴피라, 고구마 레몬조림 기사 읽기

    순무·아귀간 폰즈 갈분소스, 홍심무·청어알 미역, 돌담무늬 마주아, 겨자 줄기상추, 아이가모 난반마키, 데미미소소스 긴피라, 고구마 레몬조림

    전채인 순무·아귀간 폰즈 갈분소스는, 다시마로 눌러 절인 순무 사이에 찐 아귀 간을 끼우고…

    • 전채
    • 겨울
  • 고사리 학공치말이, 학공치 다시마 절임 기사 읽기

    Sea Pomegranate

    고사리 학공치말이, 학공치 다시마 절임

    사키즈케(첫 안주)인 고사리 학공치말이·학공치 다시마 절임은 나비 모양으로 갈라 편 학공치…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 성게 테린, 우도에 채운 다시마 청어알, 갯가재 햇나물무침, 문어 조림 굳힘, 새끼 은어 고슈니, 학꽁치 쇼부지메, 아이가모 바위모양 테린 기사 읽기

    성게 테린, 우도에 채운 다시마 청어알, 갯가재 햇나물무침, 문어 조림 굳힘, 새끼 은어 고슈니, 학꽁치 쇼부지메, 아이가모 바위모양 테린

    전채의 새끼 은어 고슈니(고슈 지방식 조림)는, 새끼 은어라 뼈가 그다지 걸리적거리지 않지…

    • 전채
    • 봄
  • 레드 수프 외 기사 읽기

    Ginza Hikari

    레드 수프 외

    완모노(맑은국)의 레드 수프는 완모노 대신 낸 것이다. 실제로 가게에서 내고 있는데, 꽤…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 곶감 흰초무침 기사 읽기

    Kagurazaka Restaurant Maki

    곶감 흰초무침

    사키즈케(첫 안주)인 곶감 흰초무침은 원래 곶감 쪽이 수분이 나오지 않아 좋지만, 마침 알…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 가을
  • 히미산 방어 순무말이 기사 읽기

    히미산 방어 순무말이

    니모노(조림)에 넣는 모치긴난(말랑하게 만든 은행)은 그대로 튀기면 기름이 속까지 스며들기…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 벚꽃두부 기사 읽기

    Rakantei

    벚꽃두부

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 사이마키 새우 노른자구이, 오리 하카타무시, 은행 전병, 관우엉, 순무 절임구이, 은행잎 두부 기사 읽기

    사이마키 새우 노른자구이, 오리 하카타무시, 은행 전병, 관우엉, 순무 절임구이, 은행잎 두부

    사이마키 새우 노른자구이는 관우엉을 만들 때 파낸 속대를 묽은 핫포다시(만능 다시)에 담가…

    • 전채
    • 겨울
  • 자주복 마사고아에, 고드름오징어 노른자 크림, 사라시쿠지라 흰식초무침, 피조개·토란대 나니와미소, 대구 이리 사이쿄미소절임, 매실말이, 갈치 채운 시모니타파 양념구이, 나리뿌리 노시우메싸기, 오리베풍 토란채 표고버섯말이, 줄기상추 누룩절임, 만가닥버섯·미나리 쓰가루아에 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    자주복 마사고아에, 고드름오징어 노른자 크림, 사라시쿠지라 흰식초무침, 피조개·토란대 나니와미소, 대구 이리 사이쿄미소절임, 매실말이, 갈치 채운 시모니타파 양념구이, 나리뿌리 노시우메싸기, 오리베풍 토란채 표고버섯말이, 줄기상추 누룩절임, 만가닥버섯·미나리 쓰가루아에

    전채인 자주복 마사고아에(쌀겨절임 알 무침)는 복어 난소의 쌀겨절임을 사용한다. 이것은 소…

    • 전채
    • 겨울
  • 털게 살 발림, 보리새우 빈로(빈랑열매 모양) 조림, 보리멸 곁들인 문어 부드러운 조림, 황금초밥, 붉은 만간지고추 속채움 튀김, 대롱모양 마, 게이지(희귀 미성숙 연어) 기사 읽기

    Nadaman Co., Ltd.

    털게 살 발림, 보리새우 빈로(빈랑열매 모양) 조림, 보리멸 곁들인 문어 부드러운 조림, 황금초밥, 붉은 만간지고추 속채움 튀김, 대롱모양 마, 게이지(희귀 미성숙 연어)

    전채의 문어 부드러운 조림 말인데, 평소에는 예로부터 전해 내려온 부드럽게 조리는 방식을…

    • 전채
    • 가을
  • 병어 누룩소금 구이, 홍살치 유안야키 기사 읽기

    Ginza Yukicho

    병어 누룩소금 구이, 홍살치 유안야키

    야키자카나(구이 코스)의 누룩소금 구이는 시판되는 '운마이나'라는 누룩소금을 사용했다. 채…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 부드러운 참깨두부 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    부드러운 참깨두부

    우리 가게는 가이세키 요리점이지만, 좋은 식재료를 준비하고 손님과 이야기를 나누며 만드는…

    • 전채
    • 가을
  • 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이

    야키자카나(구이 안주)인 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이는, 마쓰와 어항에서 잡히는 고등어가…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 마 신슈구이 기사 읽기

    Rakantei

    마 신슈구이

    구이 요리인 마 신슈구이는 마를 미소에 2일 정도 재워 굽는데, 미소만으로는 짜지므로 맛을…

    • 야키모노(구이)
    • 봄
  • 무화과 사워크림무침 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    무화과 사워크림무침

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 여름
  • 죽순두부 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    죽순두부

    사키즈케의 죽순두부는 죽순 자투리에 가다랑어포를 다시 넣어 감칠맛을 배게 하고, 요시노 칡…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 모란새우 야치마타 땅콩 톱밥구이 붉은 후시미 고추 가보스 그릇 게살 국화나물 오히타시 도미사토 애토란 슈토구이 알배기 갯가재 미역말이 코마이 알 시구레니 단풍 명란 굳힘 복어 지느러미 난반즈케 애기 구와이 은행잎 모양 고구마 소금 은행 기사 읽기

    모란새우 야치마타 땅콩 톱밥구이 붉은 후시미 고추 가보스 그릇 게살 국화나물 오히타시 도미사토 애토란 슈토구이 알배기 갯가재 미역말이 코마이 알 시구레니 단풍 명란 굳힘 복어 지느러미 난반즈케 애기 구와이 은행잎 모양 고구마 소금 은행

    우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

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