SEARCH

복어 후카시

'요리료칸의 현재'라는 주제로 고안했다. 완모노 요리다. 복어 후카시는 복어 아라(뼈와 자…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 5시간

참깨두유소면 ~ '마크로 타레'를 사용해 ~

동물성 식재료를 사용하지 않고도 임팩트를 내는 "소스"를 활용해 "비건 요리의 가치를 세우…

• 1인분 · ¥238

• 조리 시간 30분

브라이드고래 로스트 향미 채소 곁들임

야키모노(구이)이다. 이것은 '바다 환경을 지킨다'는 콘셉트이다. 브라이드고래 로스트 향미…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 50분

호지차 참깨두부, 우스이콩 스리나가시

호지차 참깨두부는, 호지차와 참깨 두 가지 맛을 즐길 수 있다. 따로 먹어도 함께 먹어도…

훈제 돼지고기, 여름무 윤기조림

훈제 돼지고기는 고기를 덩어리째 절이기 때문에 사흘 정도 절이는 것이 중요하다. 중심 온도…

문어 부드럽게조림, 문어튀김, 문어구이 (문어 이야기)

문어 이야기이다. 문어 부드럽게조림은 너무 부드럽게 만들면 오히려 맛이 없으므로 약간 씹는…

• ¥1,750

• 조리 시간 3시간

도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부

인기 포인트·고집하는 부분 하모(갯장어)는 도쿄나 오사카에서는 고급스러운 생선이 되겠지만…

주꾸미 사쿠라니(분홍조림), 주꾸미 시로니, 새우다짐 테린, 청어 싹말이, 쑥후 히메타케(가는죽순) 말이

거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림

조림 요리는 소나무·대나무·매화(송죽매)를 이미지화한 것이다. 거울 모양 무 국물 머금은…

• ¥500

• 조리 시간 1시간

미나미우오누마산(고시히카리 백미·현미, 지역 돼지고기 술지게미국, 오쿠쿠지 계란, 가쓰오부시, 자가제 다시간장)

저희 가게의 조식 메뉴다. 밥은 갓 지은 것을 고집하고 있다. 앞으로는 시기와 손님의 반응…

• 1인분 · ¥165

• 조리 시간 20분

놋페, 새롭게

'도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온, 니가타 향토요리 '놋페…

• 1인분 · ¥326

• 조리 시간 40분

햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이

나가노 하면 소바를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 이번에는 햇메밀가루를 반죽하여 쫄깃한 식…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 2시간

이리국, 가을 가지, 오리 완자, 새우

완모노(맑은국)이다. 이리국은 그냥 백미소 맛만으로는 밋밋하므로, 대구 이리를 체에 내려…

• ¥500

• 조리 시간 1시간

쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

• 6인분 · ¥80

• 조리 시간 50분

3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이

회 요리(오쓰쿠리)는 제철 복어이기에 가능한 것이다. 3년산 복어 우스즈쿠리(얇게 썬 회)…

• 3인분 · ¥2,300

• 조리 시간 1시간

멧돼지고기·채소 덴가쿠풍

멧돼지고기·채소 덴가쿠풍은 지방이 잘 오른 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 제철이 이어지는 멧돼…

• 1인분 · ¥634

• 조리 시간 4시간

장어 맑은국 ~냉국 스타일~

장어를 사용한 차가운 맑은국이다. 장어는 살아 있는 상태로 통째로 잘라 구운 뒤 쪄서 뼈를…

• 3인분 · ¥320

• 조리 시간 40분

샥스핀구이

완모노(맑은국)이다. 그릇은 와지마누리의 운학무늬(구름과 학 무늬)를 사용한다. 샥스핀은…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스

고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 작은 도미 비지찜 은빛 갈분소스는 도사에서 예로부터 남…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

닭새우 유자향 노른자조림, 겨울죽순 소흥주조림, 굵은우엉 아카기닭고기 채운 배추말이, 바둑판무늬 표고버섯 커피조림

닭새우 유자향 노른자조림은, 다진 유자를 노른자옷에 섞어 사케 핫포다시(술을 넣은 다용도…

• ¥1,100

• 조리 시간 2시간

채소를 맛있게

비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

• 4인분 · ¥1,208

• 조리 시간 20분

순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자)

이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 히라쓰카 사범(갓포 Yamato)에게 배웠다. '순무…

소 설로인 사이쿄즈케(사이쿄미소절임)

가격이 다소 나가지만, 와규 설로인을 사이쿄미소절임(교토식 흰 된장에 절인 것)으로 만들어…

잉어 기누타마키 다키아와세

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 잉어 간로니(단맛 나는 조림) 후쿠시마현은 면적이…

• 4인분 · ¥540

• 조리 시간 1시간