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Japanese Chefs Recipes

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47 건

  • 머위 꽃대

  • 벚꽃송어 쑥글루텐떡 끼움구이, 죽순 산초순간장구이, 소 등심 사이쿄미소구이 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    벚꽃송어 쑥글루텐떡 끼움구이, 죽순 산초순간장구이, 소 등심 사이쿄미소구이

    요리의 연출로서 야키핫슨(구이 핫슨)에서는 '은은한 쓴맛'을 표현했다. 벚꽃송어, 소 등심…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥1,250

    • 조리 시간 1시간

  • 방어 순무 전골 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 순무 전골

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리다. 이것은 전골 요리다. 방어 순무 전골은 우리 가게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,800

    • 조리 시간 40분

  • 북방대합 사와니완 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    북방대합 사와니완

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 완모노다. 북방대합 사와니완은 채소의 양을 조절해 원가를…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 투명감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 복사꽃 향 기사 읽기

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    복사꽃 향

    요리로 표현하는 후쿠오카이다. 나는 후쿠오카현 출신으로, 어린 시절 봄 식탁에 오르던 원풍…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 투명감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • '초봄' 햇우엉 이이무시 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    '초봄' 햇우엉 이이무시

    이번에 슈발리에라는 상을 받았다. 23년 전 8월에 지금의 가게를 열었는데, 당시에는 손님…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 20인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 30분

  • 신슈산 천연 산나물 기사 읽기

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    신슈산 천연 산나물

    산나물을 무치는 햇양파 소스는 믹서에 간 햇양파에 열을 가해 단맛을 내고, 산나물과의 맛의…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 빛금눈돔 연한조림, 감자만주, 우도 시로니, 머위 꽃대 기사 읽기

    빛금눈돔 연한조림, 감자만주, 우도 시로니, 머위 꽃대

    빛금눈돔 연한조림도 스승님의 방식을 응용한 것이다. 스승님은 쥐치를 연한조림으로 자주 만들…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 대구 이이무시, 대구 냉훈제, 대구 센베이 기사 읽기

    대구 이이무시, 대구 냉훈제, 대구 센베이

    겨울 제철 식재료인 대구를 활용한 요리다. 사키즈케(첫 안주)는 한 접시로 완결되는 느낌으…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림) 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림)

    요리의 연출을 염두에 두고 이번에는 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥290

    • 조리 시간 2시간

  • 하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니

    후쿠시마의 향토요리인 잉어 맛조림과 얼린두부를 새로운 시대에 맞게 변주했다. 이번에는 다키…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 담백한

    • 3인분 · ¥950

    • 조리 시간 2시간

  • 대합·산나물 다키코미밥(와사비잎, 청나래고사리, 머위꽃대, 두릅) 기사 읽기

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    대합·산나물 다키코미밥(와사비잎, 청나래고사리, 머위꽃대, 두릅)

    쌀은 전국에서 시기에 맞추어 맛있는 품종을 들여오고 있다. 취재 당시에는 미야기현 나루코온…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 응축된
  • 끝물 복어·와규 모둠: 미소절임 립로스 석쇠구이, 립로스 겉구이, 복어 살가죽말이 핀초스, 냉훈 복어 니기리 스시, 복어 겉껍질 투명슬라이스 크림치즈, 사이마키 보리새우 봄감귤 마리네 기사 읽기

    끝물 복어·와규 모둠: 미소절임 립로스 석쇠구이, 립로스 겉구이, 복어 살가죽말이 핀초스, 냉훈 복어 니기리 스시, 복어 겉껍질 투명슬라이스 크림치즈, 사이마키 보리새우 봄감귤 마리네

    미소절임 립로스 석쇠구이와 립로스 겉구이는 같은 립로스 하나를 사용한다. 가열한 것을 미소…

    • 전채
    • 3월
  • 혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈

    내 일터는 나가노현 가루이자와이므로, 신슈의 맑은 계류가 지닌 사계절을 네 가지 온기로 받…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥780

    • 조리 시간 40분

  • 쑥두부 현미튀김(미조레식, 잎양파, 두릅, 청나래고사리, 바위취, 머위꽃대, 생강) 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    쑥두부 현미튀김(미조레식, 잎양파, 두릅, 청나래고사리, 바위취, 머위꽃대, 생강)

    반죽할 때 수분이 있는 쑥을 넣기 때문에, 참깨두부보다 더 치대어 채워 넣도록 한다. 또한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박 기사 읽기

    사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박

    사키즈케(첫 안주)는 손님께 가장 먼저 내는 요리로, 임팩트 있는 요리를 만들고 싶어 첫물…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 데마리아게(당근, 파드득나물, 사쿠라새우), 식초절임 꼬치고기 실국수튀김, 알록달록 긴 톳 튀김 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    데마리아게(당근, 파드득나물, 사쿠라새우), 식초절임 꼬치고기 실국수튀김, 알록달록 긴 톳 튀김

    아게모노(튀김) 코스이다. 데마리아게(공모양 튀김)는 속에 공기를 넣어 폭신하게 튀기려면…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월
  • 뱅어 자킨, 매실 센차풍 순무 스리나가시 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    뱅어 자킨, 매실 센차풍 순무 스리나가시

    완(그릇)의 주재료인 뱅어 자킨은, 뱅어의 밑손질을 정성껏 하지 않으면 전부 망칠 수 있으…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림

    벚꽃 개화에 맞춘 조림 완모노(니모노완)이다. 완의 주재료로 쑥후, 조후, 벚꽃후 세 가지…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 선명한

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 30분

  • 케노지루 시노다마키 기사 읽기

    Aomori Fujiki

    케노지루 시노다마키

    이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '케노지루'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리의 현…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 검은깨 우동 잔설 담음 (머위 꽃대, 두릅, 유자) 기사 읽기

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    검은깨 우동 잔설 담음 (머위 꽃대, 두릅, 유자)

    이 요리는 우동, 무즙, 산나물 튀김으로 추운 겨울에서 봄으로 향하는 잔설 무렵의 정경을…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 연출
  • 아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용

    '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'라는, 아오모리에 전해지는 향토 요리를 응용한 조림이다…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 전통적인

    • 1인분 · ¥820

    • 조리 시간 2시간

  • 이이무시 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    이이무시

    재방문 고객을 위한 응용 요리 개발이다. 이번에는 토종 대합을 사용한 요리이다. 토종 대합…

    • 오시노기(가벼운 요기 요리)
    • 3월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 2시간

  • 머위꽃대 두부튀김 기사 읽기

    머위꽃대 두부튀김

    야마가타산 천연 머위꽃대 특유의 야생미, 향, 쓴맛이 겉의 바삭한 식감과 속의 부드럽게 녹…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 2월
    • 이국적인

    • 16인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 15분

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