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가다랑어 서양풍 겉구이, 가자미 허브말이, 보리멸 껍질구이, 오다와라 전갱이 다타키 참마채움

회이다. 신맛이 있는 소스, 소금 소스, 간장 세 가지를 준비했다. 아마란스는 보라색 빛깔…

통 무 수프조림, 연근 히류즈, 청어 다시마

니모노(조림) 코스는 통 무 수프조림이다. 통 무를 부채꼴로 깎아 불린 뒤, 닭기름과 유부…

• 30인분 · ¥170

• 조리 시간 1일

트러플 왓파메시

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 왓파메시(굽은 나무합에 찐 밥) 후쿠시마·고리야마…

• 2인분 · ¥879.3

• 조리 시간 5시간

효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

• 1인분 · ¥1,420

• 조리 시간 2일

닭새우, 새조개

가와리자카나(색다른 안주) 코스다. 닭새우는 손질하여 반쯤 익힌 상태로 청주에 볶았다. 새…

• ¥540

• 조리 시간 15분

대게 하카타요세

스노모노(초회) 코스다. 대게 하카타요세는 게를 손질하고 적당한 크기로 썬다. 양상추는 한…

• ¥80

• 조리 시간 1시간

메히카리 하카타풍, 송이버섯, 아귀 간

메히카리 하카타풍인데, 메히카리는 심해어로 시샤모(열빙어)의 수컷과 비슷하다. 암컷은 알…

• ¥428

• 조리 시간 20분

채소 오색조림

이번에는 '니모노'(조림)에 대해 요시무라의 사범에게 배웠다. '색을 살린 조림'을 다룬다…

아귀 간, 광어, 참마

신자카나(곁들이 안주) 코스다. 아귀 간은 깨끗이 씻는 것과 확실하게 익히는 것이 중요하다…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

은어 다키코미고항

식사다. 은어 다키코미고항(솥밥)은, 은어를 통째로 넣는 경우가 많지만 뼈가 걸려 먹기 불…

와냥카우다

소스에 도미 슈토(소금에 절여 발효시킨 도미 내장)를 사용해 일본풍 느낌을 냈다.

야생 마 도지아게

야생 마 도지아게(유바로 감싸 튀긴 것)는, 신조(생선살 반죽 완자)의 탱글탱글한 식감에…

• ¥106

• 조리 시간 25분

다키아와세(알을 밴 은어 자카고마키, 참마 다시마말이, 새우·소송채 시노다마키, 국화만주, 겹친 표고버섯)

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

이소베전복, 주름전복, 깎아낸 건전복 (가지의 신화)

전복 코스의 개시 요리이다. 이소베전복은 전복의 관자 부분을 강판에 갈아 전복 으깬살을 만…

• ¥2,540

• 조리 시간 1시간

장어 하카타식, 장어·마 부침개, 장어 카레 미소 소스

'신 장어 요리'에서 나온 슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 세 가지이다. '장어 하카타식…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 40분

오리고기 토마토 팀발찜

재방문 고객을 위한 식재료 응용 요리로, 아이가모(마가모와 집오리를 교배한 오리) 요리이다…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간