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닭새우 청주조림, 쏨뱅이 청주찜

토란대 슈토소스

토란대 슈토소스의 슈토소스는 노른자식초소스와 비슷하게 걸쭉한 느낌이 된다. 중탕으로 만들면…

콜리플라워 다고토칸

갯가재 시노다마키, 가지 튀김조림, 아피오스 김말이 돌담무늬, 단호박, 암양태 노른자조림

조림 요리인 아피오스 김말이 돌담무늬의 아피오스는 호도이모(일본 야생 땅콩)와 비슷한 것으…

보리새우 바삭튀김

튀김 요리인 보리새우 바삭튀김은, 보리새우를 한번 말린 뒤 튀기는 편이 더 바삭하게 완성된…

사쿠라새우 가는 면발옷 튀김

게 순무 나이테말이

축하 요리이다. 게 순무 나이테말이와 함께, 굳혀 만든 스이젠지노리(민물 조류)를 곁들인다…

구운 보리새우 다시마 절임

스노모노(초회)다. 구운 보리새우 다시마 절임은, 보리새우의 머리를 떼고 껍질을 벗긴 뒤…

게 배딱지 비비추 게내장소스

게내장소스를 곁들인 요리인데, 게 배딱지는 훈도시(샅바 모양의 부위)에 해당하는 부분으로…

도미알 봄빛옷, 게 미역말이

니모노(조림)이다. 도미알 봄빛옷은 도미알을 야마토이모(참마 종류), 흰자와 살짝 섞어 쪄…

보리멸 표주박모양튀김, 전복 끼움튀김

아게모노(튀김)이다. 보리멸 표주박모양튀김은 20cm 정도 크기의 보리멸을 여덟 조각 정도…

닭새우 사프란조림, 동아 성게 채움

니모노(조림)이다. 닭새우 사프란조림은, 사프란을 과하게 쓰면 다른 요리와의 균형이 무너지…

파인애플 크림구이

신자카나(사케를 권하는 곁들임 요리)는 파인애플 크림구이이다. 파인애플 속에 닭새우, 전복…

닭새우 구소쿠니 백미소풍

다음은 조림 요리다. 닭새우 구소쿠니(껍질째 조림)는 백미소풍으로 만들어 마지막에 생크림으…

꽃게

와타리가니라고도 부르는 꽃게를 깨끗이 씻어, 등딱지와 배딱지에 소금을 뿌려 쪄낸다. 그런…

부드러운 닭새우 오란다니 노른자조림, 에비이모 시로니, 햇죽순 도사니 등

조림 코스로 넘어간다. 부드러운 닭새우 오란다니(튀긴 뒤 노른자를 입혀 조리는 조리법) 노…

은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김, 장어 겨자 타쓰타아게, 새우전병, 아스파라거스 쌀과자 튀김옷 튀김

은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김은 은어의 비늘과 아가미를 제거하고, 등 쪽에서 칼집을 넣…

동아찜

동아찜은 순무찜을 만들 때처럼 껍질을 벗기고 강판에 갈아, 가볍게 물기를 짠 뒤 멥쌀가루로…

닭새우 도지아게

● 닭새우 도지아게(유바로 감싸 튀긴 것)는 닭새우의 껍데기를 벗기고, 옅은 술과 소금으로…

닭새우 등딱지째 조림, 나팔꽃모양 동아, 가지, 단호박, 오크라

니모노(조림)는 기본이 되는 닭새우 등딱지째 조림이다. 머리를 반으로 갈라 먼저 끓여 육수…

옥수수 스리나가시, 파프리카 스리나가시, 셀러리 스리나가시

완모노(맑은국)는, 1~2년 전쯤 유행했던 '원스푼'이라는 요리에서 착안해, 한입씩 세 가…

참깨두부

사키즈케(첫 안주)의 참깨두부, 이것은 미소가 살짝 들어간 참깨두부다. 냄비에 미소, 청주…

옥돔 오하라기(장작단모양)말이

아게모노(튀김)는 옥돔이다. 오하라기말이는 본래 가을 요리지만, 전시회이므로 계절을 조금…

날치 다시마 배합 국물

이타와라비(고사리 전분으로 만든 얇은 판)를 덮어, 뭐라 형용할 수 없는 몽롱한 가을 달을…