Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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515 건

  • 갑각류

  • 살오징어 유카리튀김 기사 읽기

    살오징어 유카리튀김

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 에비이모후 성게 채움 튀김조림, 하카타풍 닭새우 노른자조림 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    에비이모후 성게 채움 튀김조림, 하카타풍 닭새우 노른자조림

    니모노(조림)의 에비이모후 성게 채움 튀김조림에서 에비이모후는, 우리 집에서는 강력분으로…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 꽃게, 끝물 송이버섯, 토란대, 노란국화 기사 읽기

    꽃게, 끝물 송이버섯, 토란대, 노란국화

    스노모노(초회)는 다시에 우스쿠치 간장(연한 색 간장)과 식초를 합쳐 한 번 끓인 뒤 찬물…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월
  • 게 연근 요세 기사 읽기

    게 연근 요세

    완모노는 게 연근 요세이다. 연근은 검게 변하지 않도록 반드시 식초물과 명반물에 담가 둔다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 눈꽃새우 쌀가마니모양 튀김 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    눈꽃새우 쌀가마니모양 튀김

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 생강향 요시노즈(칡전분 초물) 곁들임 기사 읽기

    대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 생강향 요시노즈(칡전분 초물) 곁들임

    스노모노(초회)로 내는 대게·흰토란 순·가늘게 채썬 오크라 중 대게는 값이 비싸 포장된 것…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 마쓰바 대게 기사 읽기

    Fujikyu Group

    마쓰바 대게

    도메자카나(마무리 안주 코스)이다. 쓰가루 미조레즈(사과를 갈아 넣은 듯한 흰 초물)는 사…

    • 1월
  • 해물 돌구이 기사 읽기

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    해물 돌구이

    야키모노(구이)이다. 해물 돌구이는 이 가게의 명물 요리로 사계절 낸다. 슈토(소금에 절인…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 홍대치 다시마 절임, 게 김말이 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    홍대치 다시마 절임, 게 김말이

    하시즈케(첫 안주)이다. 홍대치 다시마 절임은 홍대치를 두툼하게 저민 뒤 다시마로 절이는…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 닭새우 밤송이튀김 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    닭새우 밤송이튀김

    아게모노(튀김)이다. 닭새우 밤송이튀김은, 닭새우를 두들겨 늘린 뒤 감싸서, 차소면을 묻혀…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월
  • 새우 국화 신조(생선살 완자) 기사 읽기

    새우 국화 신조(생선살 완자)

    시바새우(작은 갈색 새우) 신조와 국화다. 동아를 가쓰라무키(얇고 길게 돌려 깎는 방식)로…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월
  • 닭새우 향긋한 쌀과자튀김 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    닭새우 향긋한 쌀과자튀김

    마지막으로 튀김 요리이다. 닭새우 향긋한 쌀과자튀김은, 닭새우를 포를 떠서 둥글게 다듬고…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월
  • 마키새우 국화튀김·킹크랩 도롱이튀김·보리멸 만가닥버섯말이 등 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    마키새우 국화튀김·킹크랩 도롱이튀김·보리멸 만가닥버섯말이 등

    마지막은 튀김 요리이다. 마키새우 국화튀김은 마키새우를 펴서, 생 국화 꽃잎을 뜯어낸 것에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 초록 산초순무침 기사 읽기

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    초록 산초순무침

    오늘의 고바치(작은 곁들이 그릇)는 초록 산초순무침이다. 새우는 술과 소금으로 조리고, 송…

    • 4월
  • 게살봉·채썬 마 말이 기사 읽기

    Uenoikenohata Kaien-tei

    게살봉·채썬 마 말이

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 킹크랩 비지 기사 읽기

    킹크랩 비지

    미타테(다른 사물에 빗대어 표현하는 기법) 작업에 유희적인 요소를 담아 보고 싶었다. 이런…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 순무 가마조림 기사 읽기

    순무 가마조림

    니모노(조림)의 순무 가마조림은, 순무로 만든 가마에 손님이 취향에 따라 고른 재료의 조림…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 닭새우 등딱지째 조림, 에비이모 부드러운 조림, 쑥갓 무침, 매화모양 교토당근 기사 읽기

    닭새우 등딱지째 조림, 에비이모 부드러운 조림, 쑥갓 무침, 매화모양 교토당근

    • 겨울
  • 무 후로후키 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    무 후로후키

    • 겨울
  • 게 순무 겹말이, 전복 포동포동조림, 복어 알박이구이 기사 읽기

    게 순무 겹말이, 전복 포동포동조림, 복어 알박이구이

    슈코(사케 안주)는 정월 하고이타(설맞이 장식 배드민턴채)를 깔고, 띠가 쥐띠이므로 쥐가…

    • 1월
  • 닭새우 동아 바위모양 계란두부 기사 읽기

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    닭새우 동아 바위모양 계란두부

    니모노(조림) (2)인 닭새우 동아 바위모양 계란두부는, (1)에서 떼어낸 닭새우 머리와…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 가시발새우 기사 읽기

    가시발새우

    초회는 가시발새우를 그대로 소금구이하고, 일찍 나온 송이버섯도 해수 농도 소금물에 담갔다가…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 닭새우 간장절임 기사 읽기

    닭새우 간장절임

    닭새우 간장절임인데, 가모가와에서는 100g 안팎의 닭새우가 잡히고 킬로그램당 2,500~…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 봄무 수프조림 기사 읽기

    봄무 수프조림

    니모노(조림) 코스의 봄무 수프는, 다소 중화풍으로 연출해 보았다. 오늘은 무를 조금 큼직…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄

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